大排软烂又入味的办：
1、做之前把肉用刀背拍松，这样会让肉更嫩，更入味。
2、大排炸之前腌制。
下面介绍具体做法：
准备材料：猪大排350g(4块)、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺
制作步骤：
1、准备材料。
2、大排洗净用刀背拍松。
3、放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时。
4、腌制好后，加入生粉，拌匀。
5、锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸。
6、煎至大排两面金黄。
7、从锅里捞出来。
8、把葱和姜片放入锅底。
9、放上大排。
10、加入淹没大排的水，烹入1勺料酒，1勺白糖，2勺红烧酱油，少许鸡精，水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟（中间要给大排翻个面）。
11、开盖收汁至，酱汁浓稠即可。
12、成品图。
大排面汤料怎么熬制
大排面的过程和做法。
我们下面开始备食材吧猪大排适量（需要几块备几块大排）即可。再来准备下面的需要的食材有面条适量，青菜适量、生姜适量、料酒适量、黄酒适量、老抽适量、淀粉适量、白沙糖适量、大葱适量、鸡蛋适量、食用盐适量、食用油适量、鸡精适量、八角适量、桂皮适量，现在把青菜清洗干净。大排清洗干净再洗好的大排上面剁几道肉会更嫩。
然后把大排装入盘子里倒上食用盐适量、料酒适量、生姜条适量、大葱段适量、胡椒粉适量、老抽适量、搅拌，接着再打一个鸡蛋清放入淀粉适量两面都粘均匀就可以了，然后我们开锅烧油，把油烧热放入大排煎制金黄盛出来，再倒油油热以后加入生姜片适量、冰糖适量、大葱段适量、炒出香味，再放入大排倒入开水满过大排，接着再放入生抽适量、老抽适量、八角适量、黄酒适量、再盖上锅盖煮半个小时，这时的汤已经浓郁了.
我们就可以把大排盛出来了。然后找来煮面条的锅开火加入水，等水烧开以后下入面条煮熟再倒入清洗干净的青菜煮熟即可。煮熟那就可以盛碗了，把面条盛出倒上大排汤放上几个青菜就行啦，热腾腾的大排面就制作完成啦。既然大家学会了大排面那我就把小排面的制作方法告诉大家，小排面是一块一块的而大排面不同的是一整块大排，它们的做法也有所不同。
小排面制作方法我们一步一步的来做，首先需要猪助条适量、面条适量、小青菜适量、鸡蛋适量、圣女果适量、大葱适量即可，下面调料准备一下有食用盐适量、食用油适量、八角适量、生抽适量、料酒适量、生姜适量、老抽适量、鸡精适量、就可以啦。下面我们把猪排骨清洗干净去除血水切块备用、圣女果清洗干净切两半、小葱清洗干净切沫、生姜切沫，然后我们再把洗净切好的猪排骨放入料酒适量、五香粉适量、生抽适量放在一旁腌。
接着我们再开锅烧油把又烧热倒入生姜片炒再放入腌好的排骨翻炒，再放八角适量、花椒适量使劲翻炒，然后倒入热水煮，等烧开水后撇去泡沫接着煮再放食用盐适量煮炖排骨汤就好啦，然后找来面条锅开火加入开水烧开放入面条煮熟再把小青菜也放进去煮，煮熟关火捞面条入碗倒进我们炖好的排骨汤放上小青菜适量、圣女果适量就可以啦！
用料主料：大排500克、面条500克、姜5克、西兰花50克、花椒3克、大料3克。
辅料：一品鲜酱油1勺、蚝油1勺糖、1勺盐1匙、味精0.2、匙料酒0.5匙。
步骤——
1、买到新鲜的猪大排用水清洗干净沥干水份备用；
2、锅中烧开水放入猪排焯水去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉；
3、准备姜片和花椒大料放入调味盒中准备熬制；
4、锅中倒入清水放入大排和调味盒还有调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖拌匀开始大火煮起来；
5、熬制30分钟后放入盐继续中小火煮20分钟左右；
6、大排煮至软嫩时放入水淀粉勾芡最后放入味精调味提鲜即可出锅。
7、煮好的面条过水放入碗中摆上猪大排淋上大排面汤汁还有焯好水的西兰花即可。
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