1、猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水。
2、猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下。
3、火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀。
4、拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却。
5、鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊。
6、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出。
7、沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘。
8、上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。
火锅里桂花肠是用什么做的？
腊鸭肝肠(鸭肠)的做法：1.把腊鸭肝切成碎粒，用生抽10克，汾酒5克拌匀腊鸭肝。2.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。
虾丸鱼丸桂花肠怎么做
桂花肠，桂花肠是一道色香味俱全的地方名菜，属于粤菜系。主要是用猪肉、肠衣、淀粉制作而成，有粉白两种色泽。浓郁清香、香软可口、富有弹性，吃火锅用水一煮还可以开花，我们这就叫它“开花肠”。桂花肠可涮、可炸、可炒，多种吃法，味道各异。桂花肠鱼皮脆，我只知道这是一道很不错的美食，原产自南方地区，火锅必备美食。不知道和鱼有没有关系，反正我是没有吃出来，但是可以看出的是，表皮是用上等的面粉制作，薄而透明，其他一概不知了。请再次原谅我的无知。吃法同上的吃法一应俱全。鱼皮脆燕饺，名字很独特，是用“燕皮”制作的饺子，是福建小吃。“燕皮”是什么我也不知道，就知道是用猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,制作而成的。其他又一无所知了，看文章的朋友别骂我，我是真的不知道。吃法同上，可以炒、煎、涮、炸等，口味独特。
材料
猪梅花肉250g，新鲜海虾100G，豆腐一块，嫩芹菜100G，茶树菇100G，红椒1个，鸡蛋1颗，花椒30颗，葱白一段，姜一块，蒜4瓣，豆瓣酱2汤匙，盐，生抽，淀粉
做法
1.（一）材料处理1.猪梅花肉洗净，去皮，切成片之后改刀成丝，再切成丁，剁碎2.海虾洗净，去壳，切成小丁3.葱洗净后切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗净后切细丝4.将葱片、姜丝放入一个小碗中，再放入10颗花椒，倒入少量水，浸泡十分钟5.豆腐洗净，切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗净，择去叶子，切成3cm长的小段7.茶树菇去根，洗净，切成3cm长的小段8.红椒洗净，去蒂去籽，切成三角块
2.（二）煎豆腐片1.取一个平盘子，倒入少许干淀粉，将豆腐片两面沾满干淀粉2.平底锅内倒入少许油，烧热，将豆腐片两面煎成金黄色，盛出备用
3.（三）炸虾肉丸子1.取一个大碗，放入肉末、虾肉丁，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水（葱片、姜丝和花椒粒留用），再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿2.锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入虾肉丸子，炸至表面发黄取出3.全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油
4.（四）锅内留少量油，稍热，放入葱片、姜丝、蒜片、花椒粒和豆瓣酱爆香，倒入少许生抽，之后放入茶树菇、芹菜段翻炒断生，放入虾肉丸和豆腐片翻炒，撒入少许盐，最后放入红椒丁，翻炒均匀。转入干锅（俺用的砂锅）中，用小火慢慢靠（读kao，四声，火字偏旁的靠），待芹菜和茶树菇变软入味儿即可出锅装盘。
以上就是关于炒桂花肠做法 炒桂花肠做法介绍全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
