用料
香菜碎 一点点
香菇根 150g(也就是香菇脚)
生抽 2茶匙（10ml）
盐 一小撮
孜然粉 1.5小勺（约2g）
辣椒粉 1小勺（约2g）
色拉油 2茶匙（10ml）
手撕香菇根的做法
平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存
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用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干
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取一根香菇根，用刀拍松
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然后顺着纹路撕开成小条
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把所有的香菇根都处理好
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先撒盐，颠匀；然后 加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀
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最后加入色拉油和 一点点香菜碎拌匀
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取一个可以进 微波炉的大盘，把腌制好 的香菇根全部摊开铺匀
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将盘放入微波炉，大火3分钟 左右即可取出。（叮三分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道 干爽的，可以视情况自己延长时间。）
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小贴士
1.香菇根清洗后记得一定要 逐个用手攥干水份,或者用厨房纸巾吸干表面水份,水份太多会需要更长的时间来烹饪这 道小零食。
2.调味的顺序是：盐－－生抽－－孜然粉+辣椒粉－－色拉油，别颠倒了，特别是油一定要最后加，否则味道 无法渗透到里面。调味料加入后一定要拌匀，甚至可以用手来抓一抓，让味道都吃进香菇根里面去。
3.微波叮的时间 这里只供参考，因为微波炉功率有大小，每个人喜欢的干爽程度也不一样。（我家微波炉750W的）。
4.我这里用的是新鲜香菇的香菇根，也可以用干香菇的香菇根，事先泡发好再做。
正宗干炸香菇根的做法
干蘑菇好吃又简单的做法具体如下：
1、五香粉老抽盐腌制30分钟，为了避免后期后放盐蘑菇咸。
2、小火冰糖化好，冰糖化好放入腌制好的肉，待上好色，加入蒜八角，炒香。
3、加入蘑菇（这是干蘑菇用水泡过，开水炒一次，用开水多清洗几遍），后期加入少许蒜盐，出锅。
东北干蘑菇炒肉的做法：
1、干蘑菇泡发两个小时以上，洗干净，撰干水分。
2、辣椒切片，肉切片。
3、放入姜葱炒香后，放入猪肉继续翻炒。
4、肉炒八分熟以后，放入辣椒蘑菇继续炒均匀。
5、加入清水炖一会儿，水快炖没了的时候加入调料。
6、翻炒出锅。
干煎蘑菇的做法：
1、蘑菇洗净，撕成小朵，放锅里煮一会儿，捞出放凉。
2、不烫后攥干水分，然后加入一点白糖，比炒菜量少点的盐，生抽，老抽，蚝油，都是炒菜的量，加入孜然，白芝麻，搅拌均匀，腌制半个小时。
3、电饼铛抹油，放入腌好的蘑菇，刺啦刺啦的煎就行，煎到蘑菇明显缩水，喜欢干的就大煎一会，喜欢软的就少煎一会儿，怎么都好吃的，和烤肉一样，好吃。
干香菇脚的做法大全集
正宗干炸香菇的做法如下：
第1步、香菇四朵洗净控干表面水分。
第2步、撕成小朵。
第3步、两个鸡蛋打散放适量盐，花椒粉，淀粉搅匀。
第4步、香菇块放进蛋糊里裹上蛋糊。
第5步、先放一个试下油温放进去瞬间炸干证明油温可以啦。
第6步、放进香菇用中火~炸至金黄色捞出沥干油。
第7步、最后全部复炸一遍。
第8步、成品香酥可口。
干的香菇杆，也叫香菇“脚”，我觉得它的味道比香菇还要美味，非常的香，是一道美味的下饭佳肴。香菇是我们日常生活中很常见的一种菌类，它是由人工培育种植而成的，因为方便保存和运输，所以加工的时候会把它分成两部分来处理，一部分是香菇头，而另一部分是香菇杆，并采用烘烤、晒干的方式制作成干的香菇来出售。相比较而言，香菇的伞状菌盖要比香菇杆贵一些，但我却舍贵求次，喜欢用香菇杆来制作食物，因为我觉得它的味道要比香菇菌头更香一些。干的香菇要比新鲜的香菇的香味浓郁很多，是因为经过长时间阳光和高温的晾晒和烘烤，使它的香味营养浓缩保留，就像一坛老酒，经过长时间的存放，它的味道是一般刚酿造出来的酒无法比拟的。这道青椒炒香菇脚它的制作方法很简单，是由干香菇杆浸泡发开后，切成小块，搭配上青椒、食盐经大火烹饪制作而成。成品：香味浓郁、菇肉质地绵软，并且越嚼越香，是一道鲜香下饭的美味佳肴。下面就来跟朋友们分享这道青椒炒香菇脚的制作方法，喜欢朋友们能够喜欢。制作教程[青椒炒香菇脚]需要食材：主料：香菇脚100克配料：青椒3个、食盐适量、食用油适量、大蒜2瓣调料：生抽少许开始制作：步骤1：因为是干香菇，所以要提前4小时泡发，使它内部充分吸收水分而变软。（注意不宜泡太长时间，这样容易失去香菇的香味）步骤2：把泡好的香菇用小刀把根部的黑色部分去除，然后再用水清洗干净。（黑色部分是它的老根，去除后会让口感更好）步骤3：捞出后，用手稍微挤干多余水分，然后切成小块装入盘中备用。步骤4：大蒜去皮切成片。青椒去蒂洗净，切成马耳状装盘备用。我觉得马耳状的辣椒比辣椒丝耐高温，不容易在高温下就得软绵绵而失去清脆的口感。步骤5：锅中倒入适量的食用油，加热后，放入蒜片炒香，只要出蒜香味即可，不宜长时间炒制，因为大蒜经不住高温，会让它的蒜香味变淡。然后把香菇脚倒入锅中翻炒。步骤6：大火翻炒1分钟左右后，香菇脚已吃上油分，然后加入适量食盐，让盐把香菇中的水分逼出。（这样在炒的时候就不会觉得锅里很干）步骤7：然后倒入青椒一同翻炒，炒至青椒断生后，加入少许生抽增鲜上色。步骤8：翻拌均匀，待菌肉和青椒都上色后，再炒10秒即可出锅。一道鲜香美味的青椒炒香菇脚就制作完成了。感觉隔着屏幕都能闻到香味呢！哈哈……制作总结之“我”说在平时制作辣酱、杂酱或是在炒制干锅的时候，我是非常喜欢加入一些香菇杆在其中的，香菇杆的加入会让成品的香味更加浓郁，并且在食用时，会越嚼越香，越吃越有味。香菇杆一般是用来当配菜使用，但这道青椒炒香菇，我却用它来当做主料，这种制作方法我也是第一次尝试，没有想到制作完成后，味道却是非常的鲜香美味，用它来下饭或是下酒都很不错。青椒炒香菇脚制作技巧1：干香菇有制作前应提前数小时浸泡，只有充分泡软了才好烹饪。这样在炒制过程中才能充分释出菌中的香味，使菜品香味浓郁。2：但也要注意时间，如果泡的时间过长会使菌中的营养成分流失，并会让它的香味就淡。影响味道。3：在清洗的过程中，不要反复的把香菇捏干又吸水，这样会让它的香味很快淡化。4：大蒜和菌类是很好的搭配，这有增香杀菌的作用，在制作中可以适量多放一些大蒜，这样会使这道菜味道更鲜香无比。5：在炒制作过程中上，全程大火以缩短烹饪时间，香菇菌的味道和营养才能流失最少。结语香菇是一种营养价值很高的食用菌类，虽然它的味道没有野生的鲜香，但是做为现在野生菌还没有上市的吃货而言，用它来制作一道美味，也可以让我们解解谗，并且香菇在食用中，不会像野生菌类那样存在误食中毒的情况发生，所以朋友们可以放心的食用。
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