干煸肥肠
〖食材〗熟肥肠 辣皮子 花椒粒 姜 蒜苗 鸡精 味级鲜 豆瓣酱 植物油 料酒。
2，把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末。蒜苗洗净切段。
3.热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分,加姜辣皮子花粒小火煸炒，煸炒到肥肠表皮微卷发黄时，加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀。
4.加味级鲜，蒜苗，鸡精翻炒均匀出锅。
干煸肥肠的做法 川菜
干煸肥肠的用料
卤肥肠半斤生抽1勺
螺丝椒3～4个盐少量
花椒25克干辣椒4～6个
菜籽油少量
干煸肥肠的做法
步骤1
准备工作： 1.肥肠切段，然后从中间一分为二。 2.螺丝椒从中间破开，然后切片 3.干红辣椒切段。
步骤2
1.锅里放少量菜籽油，中火把油烧熟，下入肥肠，不断煸炒，待肥肠表面出现焦黄色，调至小火。 2.下入干红辣椒段、花椒粒，继续翻炒，炒出香味。
步骤3
下入螺丝椒片，调至大火，不停翻炒，螺丝椒断生后，调至中火，滴入少量生抽，撒入少量盐、白砂糖，翻炒均匀后，关火。
步骤4
装盘，一道制作简单却又色香味俱全的干煸肥肠就制作成功了！
干煸肥肠的烹饪技巧
1、肥肠煸炒时，火候不要太大，否则炒出来的肥肠太干太硬，口感不好，而且容易炒糊。
2、肥肠煸好后，可尝一下肥肠的口味，各家卤味轻重不一，可作为后续加盐和生抽的参考。
3、喜欢吃辣的可以多放些红辣椒。
4、如果煸炒后的肥肠口味偏重，后面就不要加盐了。
5、螺丝椒断生即可，炒的时间长了，不仅影响菜的品相，还会影响口感。
6、出锅前撒入少许白糖可增加菜的品相，同时消除卤味中的苦味。
7、吃的时候，可以试着两片螺丝椒夹着一片肥肠，这样才能吃出这道菜的精华。
干扁肥肠的做法是什么？
干煸肥肠的做法川菜：
用料：猪大肠5斤、青椒适量、花椒适量、姜1块、蒜2颗、豆瓣适量、白砂糖适量、老抽适量、盐适量、鸡精适量。
步骤：
1、洗干净的肥肠切块，用水焯熟。
2、青椒切段，姜蒜切片。
3、辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮。
4、倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄，待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒。
5、加入盐，鸡精，出锅。
干煸肥肠做法
一、用料
肥肠 7斤
干辣椒 200g
干花椒 100g
洋葱 半个
大葱 1根
大蒜 15瓣
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
二、步骤
1、干辣椒剪成小节，干花椒备用
2、大蒜拍扁，洋葱切块，大葱切段备用
3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净，这里至少要洗四五遍，翻出来把里面的油撕出来不要，清洗干净的肥肠放清水里煮，加料酒、大葱、老姜煮开，这里的图片没有拍，洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活，洗干净了才不会有异味。
煮8分钟水的肥肠，捞出来晾凉，再放进老卤汤里，汤开后转小火卤一个小时。
没有老卤汤的可以买卤排骨的卤料来卤，卤好的肥肠捞出来，凉一下。
4、肥肠是不是洗的很干净，里面的油都撕掉了，肥肠切滚刀
5、一笼肥肠可以分两次吃，一次滚刀切一半就可以
6、锅中倒入菜籽油烧热，放切好的肥肠炒香
7、再加入大蒜、葱段一起炒，炒香加少许生抽、蚝油、白糖
8、再加入辣椒段和花椒一起炒香，注意不要炒糊
9、最后放洋葱炒断生
10、炒香装盘
小知识
洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗，油撕干净，不然有异味，卤肥肠的时候以筷子能插动即可，辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少，不过太少肯定味道不好
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