步骤
紫苏炒山坑螺的做法步骤11.这是山坑螺。外购回来要静养3天，让它吐尽泥砂，每天换水两次，并将不活的捡出丢弃。
紫苏炒山坑螺的做法步骤22.用剪钳将螺尖部分剪断。
紫苏炒山坑螺的做法步骤33.这样处理后，得到可用于炒制的山坑螺。
紫苏炒山坑螺的做法步骤44.在调味碗中放入柱候酱、豆豉酱和剁椒。
紫苏炒山坑螺的做法步骤55.拌匀后得到复合酱。
紫苏炒山坑螺的做法步骤66.准备好姜片、蒜蓉、红椒圈和压裂的豆豉。
紫苏炒山坑螺的做法步骤77.将紫苏清洗干净，沥干水分，摘叶除茎，然后切碎，备用。
紫苏炒山坑螺的做法步骤88.大火烧锅至6分热，改中小火，下适量的花生油，再下姜片、蒜蓉爆香。
紫苏炒山坑螺的做法步骤99.再下红椒圈、豆豉炒香。
紫苏炒山坑螺的做法步骤1010.改最大火，下步骤5的复合酱，翻炒出香味。
紫苏炒山坑螺的做法步骤1111.将步骤7的一半紫苏入锅中翻炒至软。
紫苏炒山坑螺的做法步骤1212.再下步骤3的山坑螺翻炒均匀后，沿锅边溅入料酒，迅速翻炒均匀。
紫苏炒山坑螺的做法步骤1313.加入鸡精、浓缩鸡汁、白糖炒匀后，再倒入淹过山坑螺的开水，焖煮5分钟。
紫苏炒山坑螺的做法步骤1414.此时，已经收汁过半，加盐调味后，再将余下一半的紫苏倒入，炒匀后，加入水淀粉勾芡，炒匀后，即可出锅。
紫苏炒山坑螺的做法步骤1515.装碟，稍加整理，即成。
山坑螺做法 原来这炒田螺最好吃
准备材料：山坑螺500g、紫天椒3个、大蒜一个、盐适量、味精适量、生抽适量、紫苏一小把
制作步骤：
1、山坑螺买来时，店家已处理干净，回家洗干净备好。
2、热锅下油下蒜辣椒碎，爆炒。
3、放螺下去一起炒，加适量盐，生抽，糖，味精一起调味。
4、加切碎的紫苏叶一起烧。
5、加水盖锅盖，煮20分钟，喜欢喝汤的就多放水。
6、时间到了盛出即可食用。
山坑螺煲汤的做法大全
1、买来的田螺用清水浸泡，加入几滴香油可让其吐沙。浸泡两天左右，期间根据吐沙情况多换几次水。吐净泥沙的田螺剪去尾部待用。
2、热锅起油，放入八角和花椒炸香，撇去不用。
3、将大葱段和干辣椒放入锅内小火爆香。
4、再加入姜蒜粒煸出香味儿。
5、加入一大勺麻辣香锅酱。
6、中火翻炒出香味。
7、放入田螺翻炒两三分钟，淋入白酒，立即盖上锅盖，让田螺吸收酒香。
8、焖烧五分钟左右，调入适量盐和糖，再淋入一大勺米酒，翻炒均匀后调入适量老抽着色。再盖上盖焖煮五到八分钟左右。
9、起锅前调入适量鸡精和白胡椒粉，装盘即可。
做法：
材料，光鸡半只，山坑螺300克，盐、糖、胡椒粉、米酒、豉油、花生油各适量。
做法，光鸡洗净斩件，山坑螺洗净，沥干水分，与鸡混放在盘中，以适量盐、糖、胡椒粉、米酒、豉油、花生油拌匀，腌制15分钟，然后入蒸炉蒸15分钟至鸡熟，取出便成。
山坑螺：
呈圆锥形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳时节。
外形特征：
螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽海。最大可达18厘米，平均大小7至10厘米。因品种差异海螺肉可呈白色至黄色不等。海螺壳大而坚厚，呈灰黄色或褐色，壳面粗糙，具有排列整齐而平的螺肋和细沟，壳口宽大，壳内面光滑呈红色或灰黄色，主要用于水产捕捞也可做工艺品。
生活习性：
海螺为暖海产种类，主要生活栖息在低潮线、水深1-30米的碎珊瑚底质的浅海。
和其他动物一样，海螺等软体动物已经适应千变万化的生存环境。从海水日夜冲刷的岩石到阴暗泥泞的深海底，各种形态的。
栖息地都有其特殊的软体动物群。潮汐影响生长在海边的软体动物的特性和分布，它们所生活的地质表面特性也有同样的影响力。不过，充足的阳光所提供的食物显更为重要。软体动物最适合栖息于热带，所以这个区域的海贝种类繁多，令人叹为观止。珊瑚是鲜艳的芋螺、宝螺、涡螺的故乡；在红树林中，牡蛎寄居与根部，蜇螺喜欢攀枝附叶，蟹守螺则静静地在泥滩上爬行。当然，温带海域同样会让收藏者大开眼界。沙滩是许多双壳贝以及穴居腹足类，如玉螺的避风港。在河流入海口，泥沙混杂，造就了食物丰盛的环境，常可发现大量鸟尾蛤。岩岸是腹足类的大好猎场，它们能牢牢地吸附在岩石上。
海螺活动较慢，常以海藻及微小生物为食，它们一般栖息于浅海海域，嗜食棘皮动物。壳体的外唇部极度外展，且雌螺的体型明显大于雄螺。肉可食用，壳供观赏，可用于雕刻。夜间活动。足位于身体的腹面，为块状，肌肉极发达，适于爬行。肉食性。主要以棘皮动物等为食。这些软体类成员通常生活在浅水或平坦的泥地，可见于深达600英尺（200米）的深水中。多数海螺使用诱捕箱或拖网捕捞，它们也可是其它产品的顺带捕捞品。
繁殖方法
海螺等贝类生物是卵生或卵胎生动物（是介于卵生和胎生之间的一个过渡品种，鲨鱼也有部分种类是卵胎生的）。海螺的产期大概在5～8月，这段时期海域水温较高，适宜海螺等生活繁衍。
海螺有的种类主要是向海水中集体排卵排精，受精后的受精卵象浮游生物一样漂浮在水中，遇到礁石便附着上 ，在礁石缝隙待孵化，有的种类是在体内自行孵化， 类似于蜗牛等的繁殖。
食材爆炒山坑螺
到韶关，不能不吃爆炒坑螺。由于韶关属山区，山坑溪圳多，山坑螺痍喜欢生长在这样的自然环境里。
山坑螺，体积小巧尖长，呈圆锥形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳时节，四季韶关各县（市）都有山坑螺上市，秋风起，是嘬山。
好的山坑还得有地道的厨艺。烹调颇为讲究。上乘的方法要先将螺放入清水浸净，去其壳内的杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉，然后钳去尖部的螺壳，便于入味、食用。爆炒时，还要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，这样才能制作出具有粤北风味的山坑螺。
由于山坑螺肉，有着独到的鲜爽味，吃法独特，乐于此道的大有人在。尤其是宵夜闲聚在街边小店，约上好友，消遣小聚时，炒个山坑螺以助谈兴，是品尝韶关风味的理想小吃。
山坑螺蒸鸡的做法
山坑螺蒸鸡的做法简单是增肥食谱的常见菜，不一定要看山坑螺蒸鸡视频才能学会，但怎么做山坑螺蒸鸡最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道山坑螺蒸鸡吧。
山坑螺又是一道山区的特色食材，但凡像田螺、石螺等，体内都带有沙泥或杂质，所以在烹食前，都需要用清水隔天静养，令其吐清杂质，除去泥味。虽然山坑螺的个头较小，但它的螺味则较浓。山坑螺与鸡配搭，相互之间的味道交融，产生出特别的滋味。山坑螺与石螺的食味接近，若是没有山坑螺，以石螺代之，亦可达异曲同工之妙。
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