材料
牛肉馅100g，橄榄菜80g，四季豆（扁豆）300g，黄瓜1根，绍酒1汤匙15ml，生抽1汤匙15ml，盐1茶匙5g，洋葱1/2个，蒜茸2茶匙10g，油1汤匙15ml，水淀粉2汤匙30ml
做法
1、四季豆洗净，摘去两端及老筋，再切成碎末。黄瓜洗净，切成长长的薄片。洋葱剥去外皮，切碎。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将四季豆碎末放入，汆煮4分钟，再捞出沥干水分待用。
3、将黄瓜片叠起，摆入盘中外圈。
4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将洋葱碎和蒜茸放入爆香，随后放入牛肉馅翻炒片刻，直至牛肉馅中的水分炒干。
5、将四季豆碎末和橄榄菜放入锅中，再调入绍酒、生抽和盐翻炒约3分钟，接着盛入盘中。
6、将水淀粉倒入锅中，大火烧制成玻璃芡汁，最后淋在榄菜四季豆上即可。
小诀窍
1、扁豆一定要汆熟透，否则会对人体产生不良反应，例如：呕吐、头晕等。
2、橄榄菜是由橄榄、芥菜和实用油加工而成的一种腌菜，一般超市均有瓶装的橄榄菜出售。
3、榄菜四季豆中的肉末可根据各人的喜好，选用猪肉、鸡肉等肉馅来烹调。
橄榄菜四季豆的做法
橄榄肉碎四季豆
材料
主料：猪肉末，新鲜刀豆(四季豆)香港橄榄菜，料酒，生粉，盐，糖，鸡精大蒜，葱，姜
做法
1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。
2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。
3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。
4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。
刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。
橄榄菜肉碎四季豆
材料
四季豆，橄榄菜，肉末，红尖椒1个，葱末，姜末，蒜末
做法
1.准备材料
2.肉末用少许盐和料酒腌制片刻
3.四季豆切小段，开水里汆烫一分钟
4.捞出立即用冷水冲凉沥干水分
5.烧热油锅，锅中放入少量油
6.油热后放汆烫好的四季豆煸炒片刻盛出
7.另起油锅，煸炒肉末，盛出
8.锅中留底油，把尖椒圈、蒜末、姜末、葱末炒出香味
9.放四季豆和肉末一起煸炒片刻
10.放一勺橄榄菜，加一点糖，一点盐和鸡精调味出锅
橄榄菜肉末炒四季豆
菜谱简介
这是一道很好下饭的家常菜喔！
材料
橄榄菜2汤匙
四季豆适量
肉末1饭碗
蒜末2茶匙
献汁：粟粉2茶匙+适量清水、酱油
做法
1、四季豆用少许盐水浸洗，摘筋膜後切5cm长备用。
2、肉末+适量盐、糖、酱油、古月粉、料酒、2茶匙清水腌15分钟，再加少量菜油、粟粉拌匀备用。
3、烧红锅，用菜油1汤匙+蒜蓉爆炒出香味。
4、下肉末、橄榄菜炒至6成熟。
5、再下四季豆、适量水一起炒至断生，下献汁再炒1分钟即成。
小诀窍
橄榄菜是加工腌菜，味咸鲜，要留意盐、酱油及菜油的用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。
橄榄菜炒四季豆，香辣下饭，越吃越喜欢
在山东，有一种常见的蔬菜——芸豆，当地人也称之为四季豆。与我们在南方所见的四季豆口感相似，长短也差不多，唯一不同的是芸豆是扁长的，南方常见的四季豆是圆长的。
我们平常要做焖面，炒豆角时，便常爱买芸豆来做菜。尤其冬天，绿色蔬菜少，想换口味时，芸豆便常出现在餐桌上。
芸豆的吃法跟南方的四季豆基本一样，清炒、焖面、切丝、炖菜都可以。今天咱们来分享一道简单快手的做法，用橄榄菜来炒芸豆，橄榄菜的香气混入芸豆里，加入辣椒与肉末，又香又下饭。
当然，您也完全可以用四季豆、长豆角来做，方法一样。
橄榄菜炒芸豆/四季豆
【准备食材】：
芸豆/四季豆1把、肉末、蒜末、干辣椒、橄榄菜
【具体做法】：
1、肉末中加入适量的生抽、蚝油、盐、淀粉腌制10分钟备用。
2、芸豆洗净，去蒂，切成小段。
锅里烧开水，放入芸豆焯至熟。
捞出后，过凉水。
过凉水可防止芸豆变色。
3、锅里烧热油，倒入蒜末、干辣椒炒出香味。
4、倒入芸豆一起翻炒均匀。
5、将芸豆拔至一边，倒入肉末翻炒变色。
6、芸豆与肉末一起翻炒均匀，然后加入1-2大勺橄榄菜一起翻炒均匀。
7、根据口味，加入生抽、蚝油、盐调味，一起炒好即可。
橄榄菜炒芸豆完成！香辣下饭，越吃越喜欢~
【制作小贴士】：
1、芸豆或者四季豆一定要煮熟了才能吃，所以在第一步焯水时，我们将它煮熟，之后过凉水，可保持颜色翠绿。
2、肉末可以腌过之后再炒，不想腌的，也可以直接炒。不过，肉末没有腌的情况下，在炒蒜末时，最好也炒一些姜末提味。
3、做这个菜，用芸豆、四季豆、长豆角、蒜苔，或其他类似的蔬菜都是可以的做哦。
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