春饼怎么做又软又好吃？春饼怎么做又薄又软？

春饼是立春时节的传统饮食之一，但是即使在平时，也有很多人喜欢吃春饼。做法简单，味道根据个人口味可以选择不同的馅料。那么，春饼怎么做又软又好吃？春饼怎么做又薄又软？

春饼怎么做又软又好吃

春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。基本的制作步骤如下：

制作材料：

1、面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。

2、配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。

制作过程：

饼胚

1、将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。

2、将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。

3、取两个小面块，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。

烙饼

1、加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。

2、饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。

3、取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。

4、拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。

制作技巧

小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连；因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦；烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤；一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。

注意事项

精选原料肉类以猪肉为主，不能太瘦。菜类视季节而定，要嫩，如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的菠菜。

妙手成菜肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上，以免出汤。

品尝要点吃春饼是个很惬意的事，花钱不多，吃得不错。讲究的是：饼要“骨力”，菜要嫩香。

饼：口感要筋道，不能太“糟”，否则一包菜就漏了。所以要用高面筋质的面，和面时水温不能太高，还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚，更不能艮硬，讲究能“隔饼看菜”。菜：蔬菜要嫩，炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水，菠菜不能“塌秧儿”，粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点，肥而不腻，皮糯肉香。

烙制春饼的做法，春饼的面怎么和又薄又透亮

以前去饭店吃饭总喜欢点一盘片皮鸭，孩子说：“不是因为喜欢吃鸭子，是因为特别喜欢吃那包鸭子的春饼”。确实是，饭店里做的那春饼又薄又软又筋道，女儿特别喜欢吃，尤其是涮上甜面酱，裹上葱丝和鸭肉，那滋味简直让人欲罢不能，每次都大快朵颐。说起春饼，我一直认为很难做，怎样才能把饼做到又薄又软又筋道呢？前几天，我从朋友家开的饭店里找面点师寻来了秘方，做出来的春饼薄如纸，又香又软有嚼劲，特别好吃，关键做法特简单，看一遍就学会了。嘿嘿！以后想吃春饼自己做，再也不用去饭店排队了，下面我把做法分享给大家。

准备材料：面粉200克冷水110克

首先将冷水慢慢加入到面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑不粘手的面团。（注意冷水慢慢加，加的时候尽量不要沾到碗壁，筷子不停搅拌，面粉很快就把水吸收了变成絮状，这样揉面不粘手，不粘盆，干净利索。）

揉好的面团盖上保鲜膜，醒面20分钟。（刚刚揉好的面团稍硬，没有延展性，静置20分钟后，面团松弛有韧性，方便下一步操作。）

取出面团，搓成长条。

分割成每份17克左右的面团，我一共分了18份。

把每个面团擀成饺子皮大小的圆面片，尽量擀得大小一致，这样做出来的春饼大小差不多。

取一张饺子皮，表面上刷一层玉米油，边沿一定要刷均匀，防止分层揭开时粘连。然后加盖一张饺子皮，继续刷油，依次叠加。

18张面皮全部叠加到一起。

用手掌轻轻按压几下。

用擀面杖轻轻擀，转圈擀，正反两面擀。注意一定要转圈擀，正反两面擀，这样擀出来的面皮大小，厚度均匀。擀至8寸大小就可以了，不要擀太大，太薄了，揭开的时候容易破。

锅里垫上湿纱布，放入面坯。冷水下锅，水烧开后再蒸15分钟。

15分钟后取出面坯，晾凉至不烫手，然后一张张揭开。最上面两张和最底下两张因为有水气的原因不容易揭开，没有关系，可以两张一起揭开，剩下的都可以一张张揭开，很方便。

看，饼皮薄如纸，香软有嚼劲，放冷了都不会硬呢！

然后炒一盘你喜欢的菜，用饼皮包裹起来。这里我包的菜是用土豆胡萝卜青椒肉丝炒的，鲜美有营养，朋友们也可以在饼皮上刷些甜面酱，包肉吃，味道也是相当不错呢！

这饼柔软又筋道，我边做边吃，做完也吃饱了，太香了！喜欢的朋友赶紧试试吧！

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

春饼，原指是立春时吃的饼，寓意“咬春”。这个习俗自古代一直流传至今。清代诗人袁枚的《随园食单》中就有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”据说，吃了春饼和其中所包的蔬菜，会使人们更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。我们家吃春饼真的不分季节，想吃就吃，春季和秋冬不同的是里面卷的食材不一样，春夏季以合菜或清淡蔬菜为主，秋冬季则会卷些荤食来补充能量。薄如蝉翼的春饼卷上精致的小菜，又劲道又暄软，非常好吃，春饼的制作各家有所不同，有的用电饼铛来烙熟，有的是用蒸锅来蒸熟，咖啡喜欢后面一种，蒸出来的春饼非常柔软，卷着可口的菜肴，一口气能吃四五个。下面咖啡和大家分享一下我制作的五彩春饼，希望你们喜欢。

五彩春饼

食材清单：面粉400克，菠菜100克，胡萝卜1根，玉米1根，紫甘蓝半颗，韭菜50克，鸡蛋2枚，木耳50克，豆芽100克，豆腐皮1张，里脊肉50克，生抽1汤匙，盐1汤匙，油适量

制作步骤：

第一步：玉米煮熟剥粒，入料量机打碎，过滤取汁，和面粉80克揉成玉米面团。

第二步：菠菜焯水后入料理机打碎，过滤取汁，和面粉80克揉成菠菜面团。

第三步：胡萝卜切丝入料理机打碎取汁，和面粉80克揉成胡萝卜面团。

第四步：紫甘蓝切丝入料理机打碎取汁，和面粉80克揉成紫甘蓝面团。

第五步：再和一个白色面团，一共五个，覆盖醒发30分钟。

第六步：揉搓面团，使其变得细腻光滑，搓条、切剂、每个剂子约13克，擀皮，取一个面皮做为最底部，在上面刷上玉米油，放第二个，再刷油，再放，一摞放6个，擀成大饼，蒸锅上汽之后入锅蒸6分钟，锅盖稍留缝隙，这样可以尽量使面皮保持颜色的鲜艳。

第七步：重复此步，全部蒸完，看一看，薄如蝉翼，这形容不夸张吧。

第八步：准备合菜，鸡蛋打散，里脊肉切丝，木耳切丝，豆腐皮切丝，胡萝卜切丝，韭菜切段。

第九步：豆腐皮，胡萝卜、木耳丝焯水。炒锅入油，倒入鸡蛋液成型盛出。再入油，入里脊丝煸炒变色，先入胡萝卜丝、豆腐丝、木耳丝翻炒，入盐和生抽调味，再入豆芽和韭菜翻炒，最后入鸡蛋翻炒均匀起锅。

第十步：把合菜放在春饼皮中间，卷成饼开吃吧。

取天然食材染色，安全放心。颜色艳丽令人食欲大增，我家每次吃都个个吃撑的。

吃春饼是北方立春时候的习俗，有“咬春”之意。北京、东北等地方做的春饼为代表，柔软、劲道、轻薄如纸，不粘牙。春饼有烙出来和蒸出来的，今天给大家介绍春饼的几个小窍门，保管做出来春饼又薄又好吃。

分享做法:

1.有烫面、半烫面、冷水和面三个方法，区别就是烫面软，冷水和面硬，半烫面介于两个中间，用半烫面做法。 2.和面要软一些，加入少量盐，目的是软和更劲道。

3.醒面要半个小时以上，时间长才更劲道。

4小剂子先擀到包蒸饺大小圆，在每一个圆皮上刷油，七八个摞一起，反扣面板上，慢慢向四周擀，不要摊薄，差不多手大小圆形就可以了。

材料:面粉250克，热水凉水各50克左右，油适量，盐适量。

做法:面粉先用热水搅拌成絮状，剩下的面粉用凉水和成光滑的面团，水可以自己调整面偏软一些，醒半小时。

揪成15克左右的剂子，擀成圆饺子皮，大小要一样，擀好以后刷油叠在一起十个左右，用手均匀用力按一下，擀的时候从中间向四周擀，再来回擀，正面擀几下反面继续擀几下，这样擀的薄厚均匀，擀成和巴掌大一些就差不多了，边缘稍微擀几下。

最底下刷油，放在屉布上蒸，水开以后十五分钟左右就好了，取出一层层揭开。喜欢涂甜面酱，放上小葱，土豆丝，炒熟豆芽,黄瓜和鸡蛋饼。

一蒸一擀就上桌，柔软筋道，好吃不上火。

普通面粉300克热水180克，食用油适量。

1.将面粉调到在容器中烧开的热水，静置五分钟以后，再一点一点的加入面粉中用筷子搅拌成棉絮状的形状，凉置不烫手的状态。

2.凉好以后，把棉絮状的面粉揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒30分钟。

3.醒以后案板上多揉几下，揉的揉至表面光滑，然后搓成长条，切成40到50克的小剂子。

4.将小剂子的切口朝上，用手压扁，刷成由两个小剂子为一组，有油的那一面和到一块儿压扁。

5.用擀面杖擀成薄薄的大圆片，不用刻意追求对称，尽量擀圆擀薄即可。

6.这个时候就可以在锅里烧水了，按照上面的步骤再打两组剂子，然后把三张面饼摞在一起上锅蒸，大火猛蒸四到五分钟，然后看到面饼冒泡了即可。

7.可以再炒上一盘土豆丝或者是京酱肉丝，或者是青椒肉丝，然后用春饼卷一下，这样吃起来会更有味。

大家好，我是乡村秀珍妹，今天我给大家分享一个春饼简单快速又薄又好吃的家常做法，希望大家能够喜欢！

想要春饼又薄又好吃，首先和面最为重要。

第一步 准备普通面粉300克，放入2克的盐增加面的筋性，用140毫升的温水搅成面絮，（这样的比例和出的面团比较偏软）搅成面絮以后，下手把它揉成一个光滑的面团。将揉好的面团盖上盖子饧面30分钟。

第二步 将饧好的面放在案板上在揉一下，然后搓成长条，分成相等的小剂子（300克面粉可以分成8个小剂子）

第三步 把所有小剂子用干面杖干成包子皮大小的小圆饼，取其中一个小圆饼在上面刷上一层油，再取一个小圆饼盖在有油的面饼上，在刷上一层油，在盖上一张面饼，重复的将所有面饼整齐的摞在一起，用手轻轻往外按压。

第四步 在用干面杖将面饼干成薄薄的大圆饼

第五步 将干好的大圆饼冷水上锅，大火烧开以后蒸15分钟就熟了。

第六步出锅后，趁热沿着饼的边缘一张一张的撕开，叠起来，或者卷上我们喜欢的配菜非常好吃。

好吃的春饼就做好了，这样做的春饼简单快速，薄如蝉翼，口感柔软劲道，非常好吃 喜欢的朋友一定要在家里试一下。

春饼新做法，简单一擀一蒸，10张饼一锅出，饼薄如纸，吃着真解馋~~

【素什锦卷】

食材：饺子皮若干个，粉丝一小把，青笋头1根，胡萝卜1根，绿豆芽适量，白醋1勺，红油辣椒1勺，生抽1勺，香醋1勺，香油1勺，鸡精适量，盐适量，白糖适量，蒜泥适量；

详细步骤：

1、在桌面刷油，饺子皮双面刷油一次性叠加5个，四周刷上油，静置5分钟 用擀面杖擀成薄饼（能增加面饼的筋性）中火上锅蒸15分钟，取出趁热剥离开，保温备用 （面皮蒸好趁热便于剥离开）

2、粉丝用温水浸泡，如果用冷水就要一个小时以上，温水泡能缩短泡发时间，再放一些白醋，加白醋能使泡发的粉丝不发硬吃起来有弹性

3、青笋擦丝，胡萝卜擦丝，绿豆芽洗净。烧一锅水，把粉丝，豆芽焯熟

4、准备一只大碗，把粉丝，青笋丝，胡萝卜丝，豆芽放在一起

5、关于调味有一千双手，就有一千种味道，碗中依次放入红油辣椒，生抽，香醋，香油，鸡精，盐，白糖，蒜泥拌匀

6、取一张蒸好的春饼皮，放上适量拌好的素什锦，卷起来，素什锦卷就做好了，香辣爽口，特别适合春夏的一款小食想要获取详细的制作步骤，欢迎点击视频观看~~

教大家一个简单做春饼的方法，

1、买现成的饺子皮回来，

2、放在案板上，用饺子皮一层层叠起来，中间都需要刷上一层油，然后用擀面杖擀薄，

3、再放入蒸锅中蒸10分钟，

4、出炉，这样的做春饼既简单又快捷，省去揉面的工序

5、就可以包入炒好的粉丝馅，然后卷起，放入油锅炸至金黄即可

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一，春饼在制作方法上有烙和蒸两种方法，配菜根据个人喜好，吃春饼时随意夹入饼内，口感劲道，薄如蝉翼，制作简单，一看就会，学会了自己在家做春饼。

材料:普通面粉500克，70度热水260克，食用油适量。(这个量可以制作十几张的春饼)。

制作方法:

把面粉放入盆中加入热水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团(面团的软硬和做饺子皮差不多)，用保鲜膜密封好，醒20分钟以上，

楸成小剂子，二十克左右一个，用电子秤称好，这样大小均匀，保证春饼工工整整，不会一个大一个小。用面擀成稍大的饺子皮。

用小刷子刷油，一个一个摞起来，十五个，注意油要抹均匀，不要有遗漏。

摞好的样子，用手轻轻按压一下中心，不然中间会鼓鼓的。

关键步骤:用手把这一摞的四周捏一遍，让十五张粘合在一起，然后用手指按压中间，尽量和周边保持一样厚度，用擀面杖轻轻向四面八方擀开，大约是一个盘子的大小 ，直径手掌长度差不多吧。

放入盘子，大火上气以后蒸15分钟，(防止蒸汽滴入，可以用小夹子垫起锅盖，让锅盖均匀漏出一圈缝隙，热气不会凝结滴入影响第一张皮)，每一张都干干爽爽，不浪费。

出锅立刻取出，趁热揭开，凉了就不好揭。薄如蝉翼，柔软极了。

揭好后叠成三角，放到有盖的容器中，保温保湿，这春饼不光热着吃柔软劲道，凉了也一样。

豆芽炒韭菜

土豆丝

京酱肉丝

加上熏肉，这几个卷饼菜就够吃了。

娟子教您如何在家做又薄又好吃的春饼，希望大家喜欢；

1；面粉中倒入开水，并用筷子不停搅拌，搅拌成面絮

2；用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放置30分钟以上

3；将面团分成大小均匀的小剂子

4；取一个剂子按扁后刷一层油

5；再取一个剂子按扁后，盖在有油的剂子上

6；用擀面杖将饼擀成薄薄的圆饼

7；放入平锅中烙熟

8；出锅后，沿着饼的边缘撕开，便是两张薄薄的春饼

9；卷上自己喜欢的蔬菜和甜面酱就可开动啦

吃春饼是一个饮食风俗，立春吃春饼有喜迎春季，期盼丰收的美好愿望。而现在好吃还方便做的春饼早已是我们日常生活中的家常便饭。

小花分享一个放久也不会变干变硬的蒸春饼做法，一次多做一些，密封放冰箱冷冻，早上起来，或着没时间做饭的时候吃，也是很好吃的。

面粉（中筋或高筋） 200g

热水（70-80度最好） 80g左右

凉水适量

玉米油 适量

步骤

1，80度左右的热水一点点加入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状，再加入凉水，和成光滑的面团。

2，和好的面团，盖上保鲜膜醒20分钟 。

3，把食用油烧热，放凉备用（用熟油刷的话，没有生油味）

4，醒好的面团分成20克的小剂子，把小剂子像擀饺子皮一样，擀成大小一致的圆片

5，将擀好的面片叠起来，每层之间刷熟的食用油

6，7张面饼叠在一起，用手压一压，正反面都轻轻按压，这样方便擀。

7，用擀面杖轻轻的来回擀叠在一起的7张面饼，正面擀几下，反面擀几下，边缘也要擀，擀成均匀薄厚一致的，大小和8寸模具差不多。

8，这个量正好做14张，叠在一起，14张饼一起蒸

9，水开后上锅蒸5-10分钟

10，温热的时候一个一个撕开，叠起来，更方便食用 。

贴士

1，“烫面”就是水温要在80度左右，这样才不会硬邦邦，口感才会软。

2，吃剩的饼用保鲜膜封好，下次吃热一下就可以，口感跟刚刚蒸好的一样。

3，用开水汤面主要是把面的筋性烫没，让饼可以被擀的很薄，好操作 。加入凉水是让春饼有一定的韧性。这样春饼口感才会软，还很有韧性。

春饼的做法

烙制又薄又透亮春饼的做法：

1、将面粉倒入一个较大的容器，实在因为花树家没有较大的盆子，所以这个容器在后面烫面搅拌时显得尤为局促，所以提醒大家尽量取一个较大容器来和面。

2、分两到三次倒入已经烧沸的开水，注意一边倒一边搅拌。

3、将大约2/3的面粉用开水烫成絮状。

4、约剩余1/3的干粉，再加入适量凉水，继续搅拌成无干粉状态。

5、在盆里揉成面团，将面团从盆里取出，在案板上或者硅胶垫上揉成光滑的大面团后置于容器醒发，最少醒发10分钟以上为宜。

6、用面包刀（塑料材质，不会伤及硅胶垫）切下约1/3的面团再揉一下后擀成长条并分割成小剂子，小剂子大小越均匀越好。

7、将小剂子按扁，排列在硅胶垫上。

8、撒手粉，刷油，撒手粉，刷油，如此分别重复三次。

9、油面和油面之间合并。

10、在硅胶垫上擀成圆饼就好了。

11、两层的饼都这样薄了，擀好揭开后的薄度是可以想见的。

12、 平底锅预热后，将饼皮放入锅内烙制，不用再放油，等饼皮鼓起后即可翻面。

13、饼皮呈现出这般色泽而无焦糊痕迹，就是熟度很好的饼皮了，出锅后马上揭开，若是放凉了就不好揭了。

春饼的做法如下：

首先称400g中筋面粉，面粉中加入一点盐增加筋性，用240g左右的凉水和面边倒边搅拌，搅拌成大面碎上手揉面，把面揉成光滑柔软的面团。把面揉光滑柔软后盖上保鲜膜，自然醒花半小时，面案上撒一些面粉，拿出醒发好的面，稍微揉一下给他整理成长条，把面整理成长条后，下成均匀大小的面积，每个大概50g左右，下好的面剂，占一些干面粉给他充分的从外往里揉一下。

然后整理一下按扁，稍微往扁擀一下就可以了，再来一个重复，刚才的动作，擀好的小饼刷一点油再放上另一个小饼，然后给他把边缘处捏合，捏好好把它改成两毫米厚的薄饼这样就可以了。

这个是两张，非常的薄，然后把电饼铛预热锅热后下入擀好的大饼，盖上盖子，大火烙40秒，大家这个时候可以看到这饼已经熟了，起大炮了，拿起来轻飘飘的，我们吃的时候从边缘开始撕，分成2个饼，特别漂亮，这就是抹油或者加一点干面粉的关键，容易分层，这样做春饼方便快捷，一次出2个饼，这样做春饼方便快捷，一锅出两个关键是好吃。

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