小人仙的做法
食材
主料
小人仙
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜蓉辣酱
1袋
干辣椒
5个
大蒜
1头
蚝油
15g
香菜
适量
香油
适量
步骤
1.新鲜的小人仙
2.准备一袋蒜蓉辣酱
3.准备好香菜段，大蒜瓣，葱丝，干辣椒
4.先洗几遍，好脏的
5.加盐
6.加适量的香油与盐水一起泡
7.将泡好的小人仙再用小刷子刷一下
8.刷好的小人仙
9.锅中倒油
10.油热小火，放入蒜片和干辣椒炒出香味，再加入蒜蓉辣酱炒出红油
11.放入小人仙翻炒均匀
12.在放入适量的干辣椒
13.再加入一些拍过的蒜瓣
14.加入一大勺的蚝油
15.加入盐翻炒大约5-8分钟
16.加入葱花
17.出锅前放入香菜段翻炒几下就可以出锅了
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南瓜芋圆+紫薯芋圆的有方法
南瓜芋圆所需食材：南瓜200克（去皮后重量）、木薯粉110克
紫薯芋圆所需食材：紫薯200克（去皮后重量）、木薯粉110克、开水65克
温馨提示：因为南瓜芋圆和紫薯芋圆的制作，有些差别，所以这次我是分开来做的，这样你们看的也能更清楚明了一些
1、先来制作南瓜芋圆，将南瓜去皮去囊后，切成薄片状，然后送入锅内，隔水蒸熟
2、南瓜蒸熟后取出，用勺子压烂成泥状，一定要完全压烂，否则做好的芋圆表面不光滑
3、将压烂的南瓜泥倒入锅内，小火翻炒至水分略微收干一些。南瓜泥之所以要下锅炒一下，这是因为它含水量太多，如果不炒直接加木薯粉的话，会过于软烂不成形
4、把炒好的南瓜泥倒入碗内，趁热倒入110克的木薯淀粉，用勺子搅拌成絮状，一定要趁热倒粉，这样揉好的面团才会柔软不干硬
5、然后下手揉成光滑柔软的面团，揉好的状态是不粘手的，如果你揉好后非常粘手的话，可以少量添加些木薯粉进来综合一下
6、接着将面团稍微搓长，再切成4段，切好后盖上保鲜膜
7、取一段面团出来，用手搓成细一些的长条状，尽量搓的细些，因为芋圆在煮的时候，会稍微胀大一些
8、再用刀切成小粒状，剩下的面团依次操作。将切好的芋圆生胚倒入容器内，撒入少许木薯粉，晃动盒子，让每一个南瓜芋圆都裹上些许木薯粉，这样可以起到防粘作用。千万不要撒得过多，要不然裹太多粉的话，待会煮起来表面不光滑，会毛乎乎的。南瓜芋圆做好后，盒子表面记得盖上盖子，因为空气接触久了会变干，这样煮熟后会特别硬
9、南瓜芋圆做好后，制作紫薯芋圆，将紫薯洗干净去皮，再切成薄片状，放在碗内，送入锅中隔水蒸熟
10、紫薯蒸熟后取出，用勺子压烂成泥状，因为紫薯含水量比较少，所以比较难压成细腻的泥，这里就要大家多用点心了
11、等紫薯压好后，我们倒入110克的木薯粉，搅拌成面粉颗粒状，如下图所示
12、然后在面粉顶部，倒入65克开水，倒好后不要动它，静置30秒，让顶部面粉有一个糊化的过程，这样揉好的面团才会非常柔软，不易散开，搓成长条的时候也就不容易开裂了。温馨提示，这里用到的开水一定要刚烧开的水，不可以用保温瓶里储存过一段时间的开水，我们要确保它是在水温100度的时候，加入到面粉里，这样才能更好的糊化
13、30秒后，再下手揉成光滑柔软的面团，表面一定要揉光，这样做好的芋圆才会光滑好看
14、将揉好的面团搓长后，切成4等份，然后盖上保鲜膜，防止水分流失
15、接着我们再挨个把每一段面团，都搓成细细的长条，然后再切成小颗粒状
16、最后把切好的紫薯芋圆生胚倒入容器内，撒上少许木薯粉，晃动一下盒子，让每个芋圆都裹上一些木薯粉，这样我们的紫薯芋圆也就做好了。
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