肉片怎样做又滑又嫩？

炒肉片是家庭中经常遇到的，有些人喜欢吃嫩的，肉片需要加一些食材才会嫩滑。

第一淀粉法：

将肉片切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟后，在下锅来炒。

炒的时候，刚下锅油温要底，这样炒出来的肉片才会嫩滑可口，而且不会油腻。

第二种盐水方法：

猪肉冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口。

这个时候就要注意了，解冻猪肉的时候 ，很多人喜欢用热水来解冻，这是错误的。

用热水的话猪肉会失去蛋白质，还会生成丙醛，这个丙醛有致癌物质在里面。

把猪肉放入盐水中解冻，解冻直接比较短，炒的时候也很鲜嫩。

第三种加食用油方法：

切好的肉丝装入碗中，加入一勺食用油

用手抓匀腌制5分钟，这样炒出来的肉丝也是很滑嫩的，我经常用这个方法来炒非常好吃。

第四种就是用鸡蛋清

先将猪肉切成肉丝，或者是肉片

拿出来一个鸡蛋轻轻打碎一个小口子，倒入肉的碗中。

炒的时候小火翻炒 直到把肉炒熟，这样的猪肉会非常嫩滑，记得不要把鸡蛋黄到进去了。

我不请自来，就是想抒发一哈我的经验，我不是一个专业的伙夫。就是平常在家炒炒菜，俗话说吃货猪肉，也见过猪跑嘛。这个 肉片又滑又嫩，滑就在勾了生粉，嫩在猪肉炒的时间短。 这两个把握好，非专业的伙夫同样可以做出来。

怎么做出又滑又嫩的肉丝肉片呢？

第一：肉丝肉片切的要均匀。 方便炒的时候火候掌握。

第二：肉丝肉片抹味。 在肉丝肉片放入少量食用盐，鸡精，生抽拌匀，放10分钟左右。喜欢花椒面的也可以加哈！

第三：肉丝肉片勾芡粉。 肉丝肉片腌制入味后，加入鸡蛋清，摸匀，再加入少量清水，少量生粉摸匀。生粉别太多了，多了会粘锅。

第四：炒肉丝肉片。 锅中加入食用油，多加点，油温5层的时候就下肉丝肉片，炒到刚好变色就出锅，不要炒老了。可以放蒜片，姜片什么的一起炒。

做到这些一般都能滑嫩。没那么麻烦，很简单，用的都是平时常用的东西而已。

我们在外面饭店吃饭，发现饭店里无论做的是猪肉片还是牛肉片，都有一个显著的特征，就是特别的嫩。无论你是老人还是小孩，都能轻轻松松吃的动。

肉片想要又滑又嫩，其实做到这几点，你想肉片不嫩都难。

第一步：切肉片有讲究

猪肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切，最好的方法就是把 肉片在冰箱里冻一下 ，有一定的硬度的话切起来就得心应手，饭店里一般都这么干。

猪肉要顺着肉的纹理来切。 也就是说，顺着猪肉的纹理来切，与肉的纹理呈平行状，切出来的肉片，纹路呈川字状。 如果你逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散。

牛羊肉要逆着肉的纹理来切。 刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈井字状。 如果牛羊肉和猪肉一样顺着纹理来切的话，就很容易咬不动。

第二步：肉片腌制有讲究

首先要先入味去腥。 就是在洗净的肉片中加入盐、酱油、料酒、葱姜水、胡椒粉等进行腌制。

再加入鸡蛋清进行腌制。 一般一斤肉片1个鸡蛋清就够了，不用太多，将鸡蛋清与肉抓匀。

最后再加入生粉进行腌制。 待蛋清与肉片充分抓匀，再加入少许生粉进行腌制，进一步提高肉片的嫩度。

肉片要想不粘连，还要在肉片中加入少许食用油，抓匀，防止肉片粘连。

第三步：滑肉片

其实饭店做出来的炒牛肉、猪肉都是用油滑过的，防止在炒制过程中出现粘连等情况，而且滑过的肉片更嫩、更滑，制作方法也很简单。

锅中放入油，比平时炒菜的油要多一些。 待油温很热时，放入肉片，迅速把肉片炒开。这样高油温可以迅速锁住肉片的水分，而且可以把肉片定型，方便接下来的炒制。

通过一切、二腌、三滑，这样的肉片你想不嫩滑都难。

猪肉作为我们日常食用的副食品，含有极高的食用价值和营养价值，此外，猪肉中含有大量的蛋白质，能够被人体消化和吸收。但是，猪肉也不宜多吃，我们的饮食习惯一定要保证 健康 合理，既要保持饮食营养，又要做到荤素结合，这样才能使得自己的身体变得越来越好。

在我们对猪肉进行烹饪制作的时候，将猪肉制成肉片或肉丝是最为常见和普遍的做法，这样做的原因是看起来既美观，做起来又能充分地将猪肉的美味发挥出来。但是，我们在吃肉片或者肉丝的时候，常常会有这样的感觉，有的肉片尝起来十分的滑嫩，甚至有入口即化之感，口感极佳，但是有的肉片却觉得嚼起来感到又老又硬，怎么嚼都嚼不烂。造成这样的原因主要是在于对猪肉的切法上。

要想做出又滑又嫩的肉片，一定要注意刀功和切法。切肉片，不仅要保证切出来的肉片很薄，还要在切肉的时候按照肉的纹路进行垂直、相交叉的方法切，只有用这样的方法切出来的肉片，才能保证肉片成菜后又滑又嫩。

另外，在对肉片进行炒制之前，先用料酒和清水进行调拌，使之充分融合之后成为粉浆，然后将肉片放入粉浆后调均匀，再放入锅中进行烹饪，这样成菜之后的肉片味道会更加的鲜爽滑嫩。

总之，要想将肉片做的又滑又嫩，一定要多多重复和实践，这样才能掌握良好的刀功和厨艺，肉片自然就做的好吃了。

（GSJ）

大家去餐厅吃饭的时候，所点的菜品，无论是牛肉片牛肉丝，猪肉片猪肉丝，羊肉片羊肉丝，包括鸡丁都是软嫩爽滑，他们到底是怎么做到的？无非分别根据不同的食材使用了，嫩肉粉、安多夫松肉粉、斧头食粉、食用小苏打、食用碱面，根据不同的食材食用不同的东西而已。

猪肉腌制；

猪肉切片在麻将大小1毫米厚左右，肉丝在2.5~3毫米左右粗细。切好以后一定要用清水浸泡1个小时左右去除血水和杂质，倒出控水，一定要沥干水份放在容器中。容器中放入少许咸盐、胡椒粉、味精、小苏打，加清水稀释来来倒在肉上面，顺时针方向搅拌均匀，然后放在阴凉处静置30分钟到1小时左右，再次搅拌，放入适量的蛋液搅拌均匀，在加一些玉米淀粉挂浆搅拌均匀，用清油锁住水份就可以了。

腌制牛肉；

同样的牛肉切片或者切丝，温水中放适量的食用碱面化开，在倒进装有清水的容器中，尝尝清水有淡淡的碱味倒入牛肉搅拌均匀，浸泡1个小时左右倒出碱水，再清洗1遍，控干出水份，沥干水份。容器中放入适量的胡椒粉、咸盐、蚝油、老抽。用胡萝卜芹菜打成汁水过滤出渣滓，倒在调料里面稀释开倒在牛肉上顺时针方向搅拌均匀，（如果水上在加点水）同样静置1个小时左右再次搅拌均匀，加入适量蛋液搅拌均匀，加玉米淀粉搅拌均匀，加清油锁住水份。

羊肉腌制；

羊肉除了烤羊肉串基本是切羊肉片涮火锅腌制做炒菜，很少有切丝的。

羊肉清洗干净切片（不需要浸泡），把生姜搞成生姜水，加入胡椒粉、蚝油、咸盐、稀释开倒在羊肉上顺时针方向搅拌，静置1小时左右入味，再次搅拌均匀。加少许的鸡蛋液搅拌均匀，加少许的玉米淀粉搅拌均匀，加清油锁住水份。腌制羊肉不需要太多的鸡蛋液，也不需要挂太多的淀粉浆。

鸡丁腌制；

鸡脯肉切丁，用清水浸泡1个小时左右倒出控水沥干水份。容器中加小苏打、咸盐、胡椒粉、味精、用清水稀释开倒在鸡丁上顺时针方向搅拌，静置30分钟到1个小时左右入味。然后加入鸡蛋液搅拌均匀，加一点玉米淀粉搅拌，然后加鹰粟牌玉米淀粉搅拌均匀，加清油搅拌均匀，锁住水份。

以上肉类搅拌均匀之后，静置就是为了更好的入味和吸收水份，腌制肉类加胡椒粉是为了去味，提鲜增鲜，增味，腌制肉品不建议加鸡精，味精也不可以过多，不然肉类会失去原本的味道。

以上只是自己的愚见，不与他们相做比较。

肉是我们生活中经常吃的，营养丰富又好吃，肉片的做法有很多种，最常见的做法就是炒、做肉片汤，又滑又嫩，非常好吃，肉片想要做出来又滑又嫩， 肉的选择、处理、腌制、烹饪火候时间等每一步都很重要。

肉是家家户户都会吃的，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，炒肉片、肉片汤等都是我们生活中经常吃的，制作简单又好吃，肉片汤也是我的最爱，肉片又滑又嫩，鲜嫩爽滑 ，非常的好吃，想要做出来的肉片又滑又嫩，还是有一定的小技巧的，下面就来分享一下肉片怎样做又滑又嫩。

一、肉片又滑又嫩小技巧

1、想要做出来的肉片又滑又嫩，肉的选择、处理也很重要，要选择新鲜的肉，肉要清洗干净血水，切肉的时候，顺着肉的纹理来切，这样做出来的肉片又滑又嫩。

2、肉片想要做出来又滑又嫩，腌制这一步也很重要，腌制的时候，加入蛋清、淀粉和油，淀粉可以锁住肉的水分，油也可以很好地锁住肉的水分，这样做出来的肉片又滑又嫩。

3、想要肉片做出来又滑又嫩，烹饪也很重要，烹饪的时候，火候时间要掌握好，特别是时间不能太长，不然肉片就会变老变柴。

二、滑肉片的做法

1、准备食材：里脊肉、葱、姜、蒜、西红柿、木耳、香菜、盐半勺、胡椒粉、蛋清、红薯淀粉、香油

2、选择新鲜的里脊肉，把里脊肉洗干净，切成薄片，能切多薄就切多薄，肉片切好后用清水浸泡一下，浸泡出血水，浸泡几分钟就可以了，浸泡好后抓洗几遍，一直到肉片变白为止，挤干水分放碗里。

3、加入盐、胡椒粉，抓拌均匀，再打入一个蛋清，抓拌均匀，碗里加入一点红薯淀粉，加入水搅拌均匀，搅拌成粘稠状的淀粉糊，再加入到肉片中，多抓拌一会，充分地抓拌均匀，锅里加入一点水。

4、水开转小火，把肉片一片一片地放进锅中，肉片定型后，小火煮一分钟就可以了，捞出来放在凉水中备用，木耳提前泡发，洗干净切丝，西红柿洗干净切小块，香菜洗干净切段，葱姜蒜洗干净切末。

5、锅里加入一点油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，加入适量的水，水开后把木耳放进去，再把肉片倒进去，煮开把西红柿放进去，煮两分钟，加入盐、香油调味，最后撒入香菜段就可以了，汤汁鲜美，肉片又滑又嫩。

总结：这下大家都知道肉片怎么做又滑又嫩了，只要掌握好上面的技巧，做出来的肉片就会又滑又嫩，炒肉片、肉片汤都是我的最爱，我也是经常会在家做，肉片滑嫩爽口，喜欢的可以试试。

我是厨师，肉呢首先要除去筋及皮膜，横切成薄片，然后再腌制。

生粉，蛋清，盐，油一起加入，抓拌至沾手，这个很重要哈，很多人怕麻烦，用筷子搅拌，效果没有用手抓好，炒出来的肉柴口。

抓至沾手后，再加入适量啤酒继续抓匀，为什么要加啤酒呢，首先是能去腥，其次软化肉的纤维，这样炒出来的肉不会又韧又老，这个也是重要的，切记。

到制作过程，炒的时候一定要猛火，注意观察，炒至肉片收缩，呈手心状，即中间凹，两边挺起就是熟了，立刻端离火位装碟。

要想肉片滑嫩就得保住水分，一般采用的方法就是上桨，根据菜的不同用料也不同。就以滑溜里脊为例吧，主料'猪里脊(量根据盘子来定一般300克左右即可)配料'黄瓜'胡萝卜蛋清一个'调料'葱姜蒜'盐'味素'水淀粉。1主料配料切柳叶片味底口用蛋清抓匀在加少量水淀粉抓匀，碗内加大半手勺水'盐味素'水淀粉调匀备用。在家做锅一定要润滑方法是锅烧热放油靠一会把油倒出，热锅凉油下主料等油有响声快速把原料划散下配料，主料翻白出锅控油，锅内留底油放葱姜蒜爆香加入原料和调味汁翻炒淋明油出锅。这个菜的特点里脊雪白滑嫩配料红绿相间口味咸鲜。有不足之处多多交流

我是四川姑娘，滑肉在四川基本人人都会的一道拿手菜，当然做法也是非常简单 ，今天就给大家分享丝瓜煮滑肉，

准备一些材料

把肉和地瓜切好备用。把肉腌制一下。

怎么炒肉又嫩又滑？

10种让肉快速变嫩的方法

让肉快速变嫩的方法1.加淀粉：

肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩化，入口不腻。

让肉快速变嫩的方法2.加鸡蛋清：

在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

让肉快速变嫩的方法3.加啤酒：

切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。

让肉快速变嫩的方法4.加菜油：

炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油(豆油，菜籽油)拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。

让肉快速变嫩的'方法5.加雪里蕻 ：

炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。

让肉快速变嫩的方法6.加山楂片：

炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。

让肉快速变嫩的方法7.加黄豆：

炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦。

让肉快速变嫩的方法8.加醋：

爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点七醋和水，腌15~20分钟，腰化就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩。

让肉快速变嫩的方法9.加小苏打：

切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。

让肉快速变嫩的方法10.盐水：

对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦。

猪肉怎么做才嫩滑好吃

为啥炒猪肉时，瘦肉炒出来口感会柴，咬不动，吃着不香呢？下面我们就拿湖南小炒肉这个菜品来说说它的技巧。掌握好几个核心步骤，让你吃起来又嫩又滑又香。

【湖南小炒肉】

1、准备材料

纯瘦肉 、五花肉、 青线椒、以及配色的美人椒或者是小米椒。

把五花肉切成厚厚的薄片先放一边。这道菜本身瘦肉多， 肥肉少。吃起来香滑却又不肥腻。

要多加一块纯瘦肉， 最好的梅花肉更加细嫩。

2、先用刀背把这瘦肉拍拍，斩断纤维 ，这样方便入味 ，吃起来还嫩滑。

3、切成肉片把瘦肉浆一下，切好以后加胡椒粉 、呲进去五毛钱的料酒、加蚝油 、生抽码味。不用放盐 ，全程靠酱料的咸鲜提味。颜色不够的话 ，再放点老抽上色。

抓拌均匀 ，放一边腌制10分钟，既给肉片入味了，炒出来也细嫩好吃了。

4、青红椒都切滚刀， 更容易炒出香辣味，因为整道菜呈现的是鲜辣的口感，所以尽量选这些口感比较辣的辣椒。

然后 把切好的辣椒淘洗一下，去除燥性和呛辣味。

这一小把豆豉可是小炒肉的灵魂所在，少啥不能少了它 ，用刀轧碎好出味。

5、锅烧热 ，啥也不要放， 直接把辣椒倒进去，开小火进行干煸 ，经常用勺子背敲敲压压。

让辣椒均匀受热 ，目的是快速炒出里面的水气，这样才便于和肉一块炒的时候， 吸收肉的香味。辣椒炒香， 炒疲软以后倒出来。

6、锅里烧油 ，充分地把锅润透，省的炒肉片的时候粘，滑好锅以后把热油倒出来 ，留少许底油，先放五花肉片 煸出猪油，菜品全指望这些猪油增香类。

肉片微微发干以后， 这猪油基本上就出来完了，给它扒到一边。

7、把豆豉 、蒜片倒进去爆香，豆豉的酱香味炒出来以后再放瘦肉一起炒，让肉片充分吸收豆豉的香味。

油要是多的话， 舀出来点。然后放点生抽、倒入辣椒大火翻炒，让椒香味 ，肉香味融为一体，最后稍微来一点鸡粉 、白糖、大火翻匀以后， 撒上熟芝麻出锅。

无论是腌制， 还是炒制 ，全程不用放盐，主要靠酱油提咸鲜味，这样成菜的咸味才更加柔和 ，更有回味。

猪肉是我们平时比较常吃的肉，但是，有时候总是会把猪肉给煮老了，吃起来容易塞牙，会让人很难受，那么，猪肉怎么煮肉才能嫩呢?下面我为您收集整理了猪肉做得才嫩滑好吃的方法，希望对您有帮助！

猪肉怎么做才嫩

1、原材料的选择是非常重要的

针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。简单来说，猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。

2、要逆着纹路切

从市场上购买的肉类一般都能清楚的看到肉的纹路，不同的`肉类在切工方面有不同的要求。对于猪肉来说，要逆着纹路切，或者可以斜着纹路切。

3、炒之前用生粉腌一下

对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

4、冻猪肉用高浓度盐水解冻

冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

5、在开水中晃动几下

将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。

6、啤酒加干淀粉调糊

将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

7、加蛋清

先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

8、加入一勺食用油拌匀

在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

9、水果汁嫩肉

木瓜、猕猴桃、菠萝等水果中含有天然嫩肉成分，不仅能够起到更好的嫩肉效果，还能够让大家避免食入过多食品添加剂。水果汁嫩肉法简单易行，首先将木瓜、猕猴桃、菠萝分别去皮，用打浆机制成细浆液，加入相应肉类中，均匀搅拌后腌制20分钟即可。

10、加芥末

把肉切成4cm见方的块，清洗干净后放入容器，加入2汤匙芥末拌匀，放入冰箱中冷藏12小时。取出肉块用流动水冲洗干净表面的芥末，然后正常烹调。通过这种方式处理后再炖出的肉口感更加松软鲜嫩，而且可以缩短炖肉所需的时间。

11、肉要嫩不要小火慢炒

对于炒肉来说，如果用小火慢慢炒，会因为害怕不熟而炒的时间过长，这样肉质内部的水分会比较容易丧失，炒出来的肉就会变得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

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