做法
食材洗净装盘备用。
将金针菇、生菜、豆芽以及平菇分别下入开水锅开一下,变色即捞起装盘!
热锅放油,油热后放入葱段、蒜片、姜片爆香!
加三勺郫县豆瓣酱炒香,依口味,可酌情增减用量!
撒入一点火锅底料炒香后,放点香叶!
香叶入锅后加水熬大概七八分钟,如果有高汤更好!另淋入三勺料酒,一勺鸡精,少许盐,少许糖!
待汤变浓郁时加入香菇煮开!开后加鸭血煮开!
肥肠和毛肚一起下锅煮开,我买的是熟的肥肠毛肚!
下莴笋!莴笋其实打算切片,谁知老公给切了个滚刀块,也不错!想吃脆的少煮会,想吃软的多煮会!
下入其他蔬菜后加了点点白芝麻!起锅!
热锅放少许油,煸香花椒和辣椒后淋入菜上面!
香喷喷的毛血旺出锅啦!
猪血的做法
所属分类:老少皆宜
家常菜
川菜
食材:猪血或鸭血两块切成5mm厚的片、泡椒、泡姜、干海椒、老姜一起剁碎,蒜片、香芹菜和蒜苗成切段
配料:菜子油、盐、味精、芡粉水、红海椒油、花椒油、青笋叶切成3cm的段
口味:麻辣
制作难度:配菜(中级)
制作时间:40分钟
麻辣血旺的做法:
麻、辣、烫、嫩滑。
1、先热油,油辣后把剁碎的泡椒、泡姜、干海椒、老姜下锅炒香;
2、加适当的水、食盐和蒜片,再烧开一分钟时,将青笋叶下锅烫一下,捞起放在大碗里做垫底;
3、在把血旺片下锅,煮至血旺颜色一变就把芡粉水调入锅内勾淡点的芡,并加入适量的味精后就可以起锅了;
4、起锅后在把适量的红海椒油、花椒油放在表面就完工了。
重庆“毛血旺”是一道什么样的美食,有什么样的做法呢?
青椒炒猪血
材料:
猪血500g、红绿青椒两只、大蒜花一根、食用油适量、料酒适量、盐适量、味精适量、白砂糖适量、海天生抽适量、镇江香醋少许
制作过程:
1. 猪血切小块,用清水洗净。
2. 锅中放入适量食用油热锅,倒入猪血。
3. 翻炒片刻,倒入料酒适量。继续翻炒一会。
4. 加入适量生抽继续翻炒。
5. 待猪血半熟后,加入盐,味精。继续翻炒。
6. 加入白糖,稍微多点,甜一些好吃。
7. 加入青椒。翻炒均匀
8. 倒入少许香醋,继续翻炒至熟。
9. 起锅前加入大蒜花。翻炒均匀。
10. 起锅!
猪血瘦肉炝
材料:
猪血100克、清水(骨汤)500克、小白菜菜1棵.瘦肉50克.姜2片、葱叶,香菜少许
制作过程:
1. 倒入骨汤,待沸
2. 加入刚捏过淀粉的瘦肉片、猪血块
3. 待沸后加入青菜,盐,葱叶,香菜,即可出锅
甘肃血馍馍
材料:
五花肉200克.土豆1个.胡萝卜1根.木耳30克.鸡蛋1个.小葱少许.生姜1块,大蒜2瓣、生抽15毫升、盐适量、花椒粉少许、十三香少许、干猪血若干、蔬菜随意配料.面粉适量
制作过程:
1. 把干猪血和面粉和在一起,摊成饼子,打几个鸡蛋哦。然后看自己吃多少,就摊多少饼子。晾凉了就切成菱形。
2. 配菜,我妈一般让做胡萝卜,土豆,肯定要有五花肉,剩下的随意,看自己爱吃啥菜,就可以配料啥菜。
3. 双锅齐下,把菜先炒出来!
4. 最后把菜混合,把血馍馍放入,放点调料,就可以出锅了。不要太多,会干锅哦!
糯米血肠
材料:
糯米四碗.猪血500ml.葱末依个人口味适量.姜末同上、干白菜同上、盐、味精、花椒面.五花肉末适量
制作过程:
1. 调味,所有食材都放到血里拌匀
2. 用自制漏斗往猪大肠里灌米和血
3. 成品。
4. 煮熟。煮的时候一定要先提着两头,左右摇匀肠里的猪血,烫一会,再整根下锅煮熟。
蒜苗炒猪血
材料:
猪血1块.蒜苗250克.大葱适量、盐少许.辣椒1个.姜4片、花椒少许、油适量
制作过程:
1. 锅内热油,加入葱花、姜丝、花椒、辣椒炸锅,加入约一碗水,再捞出配料(方便吃的时候不用再挑拣)
2. 放入猪血,盖盖煮5-8分钟
3. 加入蒜苗翻炒,再加入适量盐翻炒,出锅
4. 完成!
毛血旺
材料:
猪血300克、毛肚2包.魔芋粉丝200克.豆芽100克.豆腐皮100克.青蒜6克,大蒜7-8粒、花椒10-15粒、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱花,蒜苗花适量.火腿适量.姜适量、香辣酱一大勺
制作过程:
1. 血旺切小块,过水。(水里加点盐和料酒)
2. 毛肚过水。
3. 魔芋粉丝过水。
4. 锅里热油,爆香姜蒜碎,辣椒段和花椒粒。然后炒香酱汁和火腿粒。下豆芽略炒,加水煮开后下血旺,毛肚魔芋粉丝和青蒜段。煮至入味。
5. 调入适量鸡精起锅,表面撒上辣椒面,花椒面,葱花香蒜碎,呛热油,可以来吃了!
毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。
用料:
牛百叶,毛肚,牛肚,黄鳝,鸭血,黄豆芽,生菜,大蒜,香菜,花椒,红干辣椒,小米椒,郫县豆瓣酱,盐,白胡椒粉,浓缩鸡汁,水,油,自制红辣椒油,白芝麻。
做法:
牛百叶、毛肚、牛肚洗净,切成条状。鸭血洗净,切片。
黄鳝去内脏、去鱼骨、去头、去尾,皮朝下放,在鱼肉上打上花刀,切成小段。
锅内倒水,等水烧开后先倒入黄鳝焯一下水,待黄鳝打卷后捞出。
黄鳝焯完水后倒入切好的牛百叶,毛肚,牛肚,稍微焯一下水就可以,捞出。
最后放入鸭血焯水,焯好后捞出。
锅中倒油,放入蒜末、小米椒段、一点的花椒爆香,把洗干净的黄豆芽和生菜倒入锅内翻炒断生。
加一点盐增底味,翻炒均匀,盛出。(蔬菜炒一下会比直接烫的要好吃。)
锅内再倒一点油,倒入辣椒段、蒜末、花椒爆香,加一勺郫县豆瓣酱和自制红辣椒油,炒出红油。
加水烧开,加盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁调味。
倒入刚才焯好水的牛百叶、毛肚、牛肚、黄鳝、鸭血稍微煮一下。
连汤一起倒入装有生菜、黄豆芽的碗内。
撒上辣椒段儿和蒜末。
锅内倒油,油热后淋在辣椒和蒜末上。
撒上一点香菜和白芝麻做点缀。
这道毛血旺就做好了,麻辣鲜香,很下饭,味道不比饭店差,自己做的“料”更足
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