酱肉的配方
想做出美味好吃的酱肉配方很重要,它的经典配方是新鲜五花肉一千克,花椒一小把,大料两瓣,香叶四片,肉蔻一粒,桂皮一小块,白胡椒十粒,冰糖和山楂各准备一些,葱和姜以及蒜,也要适量准备一些,除此以外,酱油老抽,料酒以及食用盐都要适量准备一些。
做法步骤
1、把准备好的新鲜五花肉全部切成大小均匀的方块儿状,然后加入酱油腌制两小时左右,再把锅中放入适量清水加热烧开以后把五花肉放入锅中焯水,烧好以后取出,用刀把肉皮上的绒毛刮净,刮得越干净越好,刮好以后再用开水冲洗一遍。
2、在锅中放清水,烧开,加入准备好的葱姜片以及大蒜和辣椒,还有山楂,再把准备好的花椒大料以及香叶和白胡椒,还有桂皮等香料,放入到调料盒中,也放入锅中,最后放入五花肉。
3、加热烧开,加入准备好的料酒和冰糖,再盖上锅盖,用小火慢慢炖,炖至40分钟左右,用筷子扎一下肉皮,如果能扎透,就说明无花肉已经熟透这时可以放入食用盐,再煮五分钟左右关火,让五花肉在肉汤中浸泡五六个小时。
4、在炒锅中放油加热以后放入花椒大料和葱姜蒜,炒出香气再加入准备好的酱油老抽或食用盐,以及煮好的五花肉,烧开以后用小火慢慢炖制,在炖制的过程中,要把汤汁不断浇在锅中的五花肉上,至40分钟左右,汤汁收浓,这时可以关火弹,五花肉不要取出,要让他在汤汁中浸泡24小时,这样才能让它更好的入味。
5、酱肉做好以后,想吃时,取出以后把它切成,均匀的薄片状,装入盘中就能食用,酱肉肥而不腻,口感细嫩,酱香浓郁,吃过以后口齿留香,让人久久不能忘记。
家庭酱肉的制作方法
自制酱肉:500g五花肉,20g叉烧酱,10g甜面酱,10ml白酒,1汤匙老抽,10g大料,5g花椒。
猪肉放在盆子中,加水冲洗干净,之后把猪肉取出控干水分,用刀把猪肉切成长条。在后期的步骤中猪肉要经过风干,所以在切猪肉的时候要比预想的切大一点。
接下来我们用钢筷子在切好的猪肉的一端扎孔,然后找一根麻绳把猪肉串起来,每一块儿猪肉都要经过这个步骤,接着把猪肉挂在干燥通风的地方,一天后待处理。第二天将晾晒过的猪肉取下来放入一个干净的大盆子中,找出一个干净的小碗,碗中加入适量的叉烧酱和甜面酱,再加入些许白酒,因为在酱中已经含有盐分,就不用再另外放盐了。
用筷子把容器内的酱汁搅拌均匀,然后把酱汁倒在装有猪肉的容器中,用手把酱汁涂抹在每块猪肉的表面。取出适量的花椒和大料撒入容器内,接着用保鲜膜把容器密封,然后把容器放在冰箱保鲜层。
腌制五天左右将猪肉取出,再次放在太阳下或者干燥通风处晾晒,大概晾晒一天左右,自己做的酱肉就完成了,非常的好吃,并且不油腻。
这是我第一次自己做酱肉,真是好吃极了!都要被自己感动了。结合了网上许多酱肉方子,博采众长哈哈。最后精简了香料,吸取了各种方子的优点,试着做了一下,超级成功!
晒好之后虽然看起来油乎乎的,颜色也很暗黑,但蒸一下再切片,那叫一个晶莹剔透啊!吃进嘴里肥肉和皮是Q弹Q弹的,没有肥肉的感觉。瘦肉的部分特别香,空口都能吃好多。
用料
五花肉 350g
生姜 1小块
干辣椒 1个
香叶 2片
八角 1个
桂皮 1小片
花椒 10颗左右
老抽 1杯
生抽 半杯
黄酒 半杯
冰糖 半杯
高度白酒 1大勺
家庭自制酱肉的做法
五花肉冲洗一下,完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈,残留水分的话就容易坏了。
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把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
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大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟。
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在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。
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泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
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晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。
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我蒸了一条吃,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。
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晶莹剔透啊~!这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食。
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我用来随便炒了个菜,越吃越香!
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小贴士
我用的是那种盒装的五花肉,本身就已经切成了窄条。有的方子说要尽量选大块一点的肉,并且肥一点比较好。我倒是觉得小条的制作起来更方便,一条就是吃一顿的量,刚刚好。肥瘦程度也是看每个人的口味吧。
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