保鲜卡属于外控型食品保鲜剂，是用纸片作为载体浸渍吸附食用酒精等制作而成，是酒精保持卡的一种，通过保鲜气体的缓慢释放，使用时能在被保鲜食品的周围形成一定浓度的气相保护层，使其不受被保鲜食品的PH值影响。并且具有接触杀菌和熏蒸杀菌的双重效应，从而起到良好的保鲜效果。
保鲜卡的优势
1、应用范围广、防腐效果好。外控型食品保鲜剂可以对需氧菌、厌氧菌、兼性厌氧菌都产生杀灭作用，相对充氮、抽真空、放脱氧剂只能抑制需氧菌生长应用范围更广，在食品存贮期内有效控制产品菌落总数、大肠菌群超标和霉变。
2、经济实惠。食品脱氧剂对食品外包装的要求较高，一般的pp、pe膜是不行的，因为氧气透过率太高了，无法长时间的使食品达到一种无氧状态。而外控型的保鲜剂一般的opp/pe或者kop/pe就可以了，所以外控保鲜剂对食品包装材质的要求要低很多，食品产品包装成本会低一些。
为什么面包里面的保鲜卡就是一个卡片
小袋子一般都是脱氧保鲜剂。它的里面通常会装有粉末或者颗粒，比如铁粉或亚铁盐。小卡片一般都是外控型保鲜剂。它一般是以纸片为载体，再往其中加入酒精和混合药液制作而成。
小袋子的作用是可以吸收食品包装袋中的氧气，这样不仅能保持食物的颜色和味道，还能阻止霉菌的生长、避免其氧化。这种脱氧保鲜剂一般出现在瓜子、花生等坚果或者月饼的包装袋中。另外，在米面等粮食包装中放入脱氧保鲜剂还能避免它们长虫。小卡片是外控型保鲜剂一般用于面包、糕点的保鲜，它是通过释放酒精气体来达到保鲜效果的。当卡片上的酒精挥发到0.7%以上的气体浓度时，它就会对面包、糕点起到很好的防霉效果。这种气味并不会影响到面包、糕点的口感，因为它们在包装被打开后就能快速消散在空气中了。
保鲜卡采用纸片为载体，使用指导：1、包装材质的选择，建议选择酒精透过率小于10的包装材质。2、拆袋使用时尽量保持食品处于堆积状态，并在15分钟内使用完毕，未使用完的尽快密封好。3、保鲜卡含有食用酒精，绝不能与明火接触，应在阴凉通风处保存和使用。
面包里面的保鲜卡，其实是酒精保持卡的一种，也就是常说的外控型食品保鲜卡，使用时能在被保鲜食品的周围形成一定浓度的气相保护层，鲜度保持剂并不受被保鲜食品的PH值影响。
面包里的保鲜卡的作用是除湿防潮的，因其具有接触杀菌和熏蒸杀菌的双重效应，可抑制多种霉菌、细菌及腐败菌的滋生，从而起到良好的保鲜效果。
保鲜原理是通过保鲜气体的缓慢释放，在包装内的食品周围形成一定浓度的气相保护层，课抑制、杀灭多种霉菌、细菌及其他腐败菌，同时与食品中游离水结合，降低其水分活度，这是影响食品保质期的一个重要因素，从而达到保鲜目的。
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