步骤
1.鲜藕去皮洗净切丁
2.大蒜，姜切末，葱头切断，尖椒切成小圈
3.油锅放姜葱蒜末，花椒粒炝香
4.下藕丁翻炒，边炒边加少量清水
5.放盐，白醋继续炒，炒几分钟后关火，放入鸡精炒均装盘
牛肉尖椒藕丁的家常做法大全怎么做好吃视
藕丁怎么炒？
除了素炒，还可以炒成糖醋味或酸辣味的都挺好。
【糖醋藕丁】：
所需食材：莲藕、胡萝卜、青椒、葱、蒜、蚝油、生抽、白砂糖、醋、植物油。
做法:
一、莲藕去皮洗净切丁，用清水浸泡防止变色；胡萝卜洗净去皮也切丁；青椒取蒂去籽洗净切块；另外葱蒜也切好备用。
二、调糖醋汁，准备一个小碗，先后放入蚝油、生抽、白砂糖、醋、水（比例1:2:3:4:5），所有调料调好搅拌均匀后，你可以先尝尝酸甜是否适中。
三、锅热后倒入适量的植物油，放入葱蒜和胡萝卜煸炒。
四、待葱蒜香味出来后，放入控过水分的藕丁继续翻炒，藕丁比较容易熟，看到它颜色由白色变深那就已经熟了。
五、藕丁断生后，放入青椒块和前面调好的糖醋汁一并转大火翻炒，因为有白砂糖的缘故，很快糖醋汁就会变得浓稠，这时候要勤翻炒防止粘锅糊锅现象。
六、汤汁不要收得过干，稍稍留一些，拌饭是最好了，最后关火即可。
【酸辣藕丁】
主料：脆藕三节 姜适量 葱适量 小红尖椒几个辅料 白醋两勺 生抽一勺 糖小半勺 盐小半勺 淀粉适量 清水适量
做法：
食材备好洗净，莲藕去皮切小块，过冷水去掉多余淀粉。姜切成末。葱切花，小红尖椒切成末备用。清水烧开，倒入莲藕焯1分钟后捞出，控干水分。辅料中的白醋、生抽、白糖、盐是料汁食材，淀粉和水是水淀粉食材，将料汁和水淀粉调好备用。
锅中放油烧热，放入蒜末，葱花爆香，倒入藕块翻炒均匀。倒入料汁翻炒均匀后。再倒水淀粉勾芡。最后放辣椒碎和小葱，拌匀出锅。
秋天养生，要多吃酸的，秋季是重要的养生季节，也是身体储存能量度过寒冬的季节。中秋是气候转换的分界点。中秋之前算早秋，早秋的干燥称“温燥”；一过中秋，天气明显转凉，早晚温差大，此时为“良燥”，容易感冒、咳嗽，有些人甚至会腹泻、肠胃功能失调。 饮食上要稍微调理下，冲破“秋燥”的封锁。 中医认为“肺气太盛可克肝木，故多酸以强肝木”、“酸甘化营”，因此，秋天多摄取酸性食物，可以刺激人体内分泌更多的津液，从而达到减燥润肺的目的。 所以秋天炒菜的时候，料汁做成酸辣口的，既清爽又开胃，还能缓解秋燥。
“牛肉搭配尖椒、葱头和圣女果，又加入藕丁在一起炒着吃，健康营养平衡，是一道好吃爽口荤素搭配的菜肴。”
用料
主料
牛肉(里脊)90克
尖椒2个
藕1/2个
辅料
葱头
1/4个
胡椒粉
1克
玉米淀粉
少许
盐
3克
鸡粉
1克
味极鲜
10毫升
姜
12克
蒜
3瓣
圣女果
3个
调和油
30毫升
八角
2瓣
花椒
15颗
料酒
8毫升
生抽
8毫升
牛肉尖椒藕丁的做法
1.
牛肉切成丁，加入料酒、生抽、胡椒粉顺一个方向打匀，然后加少许玉米淀粉打匀腌制。
2.
藕和尖椒切成丁，藕用开水焯熟。
3.
葱头切成丁，姜蒜切粒。
4.
圣女果切块。
5.
起锅，加入油、八角和花椒小火煸出香味后捞出，下入肉划散至变色倒出。
6.
加入姜和葱头翻炒香。
7.
加入藕和葱、蒜翻炒出香味。
8.
加入尖椒翻炒匀，加入盐和鸡粉及少许水（稀释调料）翻炒匀。
9.
加入肉和圣女果翻炒匀，倒入美极鲜调匀既好。
10.
炒好的菜。
11.
装盘的菜。
烹饪技巧
藕要用开水先焯熟，炒出来口感好
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