腌菜的制作方法
腌菜的制作方法，为了在寒冷的`冬天也能吃上蔬菜，在我国南北方都有制作腌菜的习俗，下面给大家分享两种腌菜，可以自己在家动手，干净又卫生，新鲜又美味，快来看看腌菜的制作方法一起动手试试吧，相信你一定会赞不绝口的！
腌菜的制作方法1腌萝卜
材料：
白萝卜 适量、白醋 2汤勺、生抽 3汤勺、白糖 15克、蒜 4瓣、辣椒 4个
做法：
1、萝卜冲洗干净可以不去皮，把白萝卜一分为四，再把萝卜切成夹刀片，每三刀一切断，切成夹刀片。
2、加入两勺盐，戴上手套用手拌匀，腌渍20分钟，这样可以去掉萝卜的辛辣味；如果怕咸，腌好用凉开水冲洗一遍，控干水分。
3、腌萝卜片的时候准备好配料，生姜将其切片，大蒜将其切片，小米椒切成辣椒圈备用。
4、把白萝卜腌出的水分倒掉，加入姜蒜以及辣椒，倒入白醋和生抽，根据口味再撒上一些白糖，材料全部放入进去之后，搅拌均匀；
5、找一个密封罐，将它装入进去，最后密封冷藏几小时或者隔夜即可。
腌菜的制作方法2腌辣椒（尖椒）
材料：
尖椒 500克，小米椒 适量，姜蒜 1个，洋葱 半个，香葱 1小把，香叶 1片，八角 1个，花椒 1把、生抽、香醋、盐 2茶匙、糖 2茶匙
做法：
1、先把尖椒蒂剪掉，然后把尖椒冲洗干净，晾干水分，然后切成辣椒圈；
2、在辣椒圈撒上一把盐一把糖，腌制20分钟，把尖椒腌出水；
3、把香葱切成段，准备好的姜蒜剁碎备用，小米椒碎，洋葱切成小块。
4、辣椒腌出水后，放入蒜蓉和姜末，搅拌均匀，放在一旁备用；
5、锅内放入适量油，放入葱蒜片、花椒、八角、香叶和洋葱炸出香味，炸好后把材料全部捞起不要。
6、关火后放入辣椒圈，利用余温把辣椒圈炸出香味，然后再倒入生抽和香醋，搅拌均匀，将其自然放凉。
7、把辣椒圈倒入无水无油的玻璃容器里面，酱汁要没过辣椒，然后放入冰箱冷藏一晚。
制作腌菜的方法
腌菜50种做法
腌菜50种做法，腌制是食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，我国各地都有着传统的腌菜方法。在国外，日本的酱菜、韩国的泡菜等也久负盛誉。下面来看看腌菜50种做法。
腌菜50种做法1酱八宝菜
黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的'调料应淹没主料如不足可加凉开水。
什锦泡菜
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡什锦菜
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱黄瓜
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
1、将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
糖醋黄瓜
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。
泡五香黄瓜
鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。
1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
腌菜50种做法21.酱八宝菜
原料：黄瓜1000克，藕和豆角800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(菜菜提醒：以上原料应先行腌制好)，黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
做法：
1.将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干。
2.装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。（菜菜提醒：主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水）
2.酱黄瓜
原料：鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
做法：
1.将黄瓜瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
2.腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3.酱莴笋
原料：肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
做法：
1.把莴笋削去外皮，洗净。
2.放置于清毒干净小缸中，用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干。
3.将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。（菜菜提醒：莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致。若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。）
4.酸白菜
原料：白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
做法：
将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
5.泡辣茄条
原料：鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
做法：
将茄子去蒂(菜菜提醒：留1厘米不剪)洗净，把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
腌菜50种做法3泡菜
一般来说只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、萝卜、藕带等。
{原料}：卷心菜200克；少量青椒红尖椒；2汤匙精盐；生姜、白糖、白酒
{步骤}：
①锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
②青椒、红尖椒洗净去籽后切片，卷心菜洗净切成块。
③花椒水晾凉，调入2汤匙精盐，放入生姜、一汤匙白糖、两汤匙白酒。花椒水烧开晾凉。
④烧开清水，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
⑤晾凉的卷心菜和青红椒放入干净的容器，倒入花椒水，盖盖密封。
⑥放置两天取出泡菜即可食用，小贴士：浇上辣椒油更好吃。
咸菜
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。
{原料}：芥菜心一斤，盐20克，2汤匙米醋。
{步骤}：
①把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌10分钟，用手把菜搓软使得菜更爽口。
②把菜放入沸水中氽一下水，只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
③把菜捞起放入事先准备好的容器内。
④氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。
⑤菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
⑥加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
酱菜
做好的酱菜，随吃随取，方便实用。配粥，配面食，都是绝配。
{原料}：黄瓜、大蒜、干辣椒5克、大姜、白糖、高度白酒、香叶、花椒、小茴香、纯净水、黄豆酱油、盐少许。
{步骤}：
①将黄瓜清洗干净，然后切成长条，撒上盐腌制一小时。
②姜切片、大蒜用刀拍碎。
③腌好的黄瓜，用清水冲洗干净，然后控干水分。
④锅内加入纯净水烧开，加入上述调料转小火煮20分钟，放凉。
⑤腌好的黄瓜放入盆内，倒入酱汁，再放上姜片大蒜，白酒，搅拌均匀，密封冷藏一宿即可。
腌菜的做法
制作腌菜的方法
制作腌菜的方法，蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法，人们把蔬菜放进罐子里腌，干净又卫生，新鲜美味更开胃，腌菜种类也有很多，今天就给大家分享两种制作腌菜的方法吧，让大家都能学会制作腌菜！
制作腌菜的方法1腌辣白菜
材料：
白菜1颗、苹果半个、梨半个、姜1块、大蒜 1个、辣椒粉半碗
做法：
1、选黄白帮把白菜，切成大块，撒盐腌渍两小时左右，盐放的少的话多腌一小时左右。腌至水分出来以后用清水洗两遍去去盐，可以撕一小片尝一下咸淡，可以了轻轻攥出水分捞出，不要攥太干。
2、准备配菜，苹果和梨切片，蒜切末，姜切丝。
2、辣椒粉用开水烫一下，混合成酱汁状，晾凉备用。
3、白菜腌好捞出和配菜混合，加入辣椒末、大汤勺3大勺白糖。
4、带上手套，把每一片白菜上都均匀的抹上酱。然后放入密封罐里，室温下放一天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏一周后即可食用。
制作腌菜的`方法2腌糖醋蒜
材料：
大蒜 5斤、白糖 260克、盐 适量、米醋 适量、白醋 520ml、高度白酒 适量
做法：
1、新鲜大蒜头买回来，一个个洗净，剥开，用盐水泡着，泡了24小时，中间换过一次水，减轻辛辣味；
2、泡好后捞出来晾干，用厨房用纸擦干也可以，水分一定要彻底沥干哈；
3、玻璃罐冲洗晾干 一定要无水无油！ 用高度白酒涮涮，放干净的蒜瓣进去；
4、蒜瓣不用放太满，8分满就行，这个时候可以调糖醋汁啦，醋和糖放到干净的盆里，搅一搅把糖彻底融化掉，就可以倒进蒜罐里；
5、封口处加入白酒，主要为了防止霉变。所有的汤汁到瓶口9分处，封瓶，放上一个月就可以吃了。
腌制腌菜的做法大全
导语：在日常生活中，腌菜大多都是在外面商店买的，有很多人想尝试制作腌菜，却没有方法。那么下面我就为大家带来几种常见的腌菜做法，欢迎大家参考！
辣白菜
材料
大白菜1棵、辣椒面适量、花椒面适量、姜适量、蒜适量、苹果适量、梨适量、味精适量、盐适量。
步骤
1、大白菜洗净后切成四半。
2、在每一层叶片间撒盐，放容器里腌至出水。
3、捞出再次用清水洗一下。
4、放菜篮里沥干盐水。
5、蒜剁成末。
6、姜剁成末。
7、苹果切成丝 可以粗一点。
8、梨也同样切成粗丝。
9、切好的.姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里。
10、放入辣椒面，花椒面。
11、再放入适量盐与味精。
12、加入适量的纯静水，混合成辣白菜酱。
13、取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱。
14、整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了。
腌酱黄瓜
主料
小黄瓜1000g、盐100g、白糖80g、干黄酱40g、水60g。
步骤
1、小黄瓜洗净后沥干水分。
2、把盐放入黄瓜中。
3、用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。
4、篦去小黄瓜腌出的水。
5、腌过的小黄瓜中放入白糖。
6、干黄酱用水懈开。
7、把酱汤过筛后放入小黄瓜中。
8、搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。
小贴士
1、小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。
2、放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。
酸辣白萝卜脆
主料
白萝卜1根、生抽适量、精盐适量、陈醋适量。
步骤
1、准备白萝卜一个。
2、将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。
3、是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。
4、全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。
5、腌好后，挤去白萝卜的水分。
6、适量的生抽、陈醋拌匀。
7、用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。
8、腌好之后摆盘，用厨房现有的蔬菜点缀一下就ok。
腌辣白菜
制作方法：
(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)将辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝，姜、蒜切碎，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜未拌匀，再放入韭菜、细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀地铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5℃的温度下放置15日。
腌糖蒜
制作方法：
(1)削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。
(2)每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。
(3)捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。
(4)一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。
腌雪里蕻
制作方法一：将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
制作方法二：将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。两天后，翻一翻再过两天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
腌萝卜
制作方法：先将白萝卜择选干净，然后加工成3厘米长，宽、厚各1厘米的条，晾晒至八成干备用。香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干拌匀。将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀。每天翻动一次，15天后即可食用。
腌香菜
制作方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用开水化盐，冷却后将香菜放在盐水里压实，15天后可食用。
腌青辣椒
制作方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸三五分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3~5天，30天后可食用。
腌蒜茄子
制作方法：
(1)将小嫩茄子1千克，用水洗净后放笼锅蒸熟，取出晾凉待用。把大蒜剥去皮用刀拍一下，放入蒜罐里捣碎，加盐、味精调拌均匀。
(2)把蒸好的茄子从中间撕成两半，中间抹上调制均匀的蒜泥，然后摆放在盆里或坛里，放入冰箱，15天后可食用。
腌黄瓜
制作方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次。以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
酱黄瓜
制作方法：将黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条(也可不切开)，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3~4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水。将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜，加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
酱八宝菜
制作方法：将黄瓜、藕、花生米、杏仁等八种原料加工成大小均等的形状混合在一起，加盐用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色酱油，每天搅拌1次，5~7天后即成。
注意，主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点儿，5~8天缸中的调料应淹没主料，如不足可加凉开水。
腌圆白菜
制作方法：
(1)圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
(2)把圆白菜平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍。
(3)将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。
(4)经过10~15天的腌渍，即可取出食用。色泽清，白菜淡黄，口味清脆咸鲜。
腌藕片
制作方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4~5天。最后倒去盐水，将生姜、八角等各种配料拌入，并加少量酱油，3~4天后可食用。
以上就是关于腌菜的制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
