鸡的做法多种多样,口感也多种多样,扒鸡是十分常见的美味做法,大家知道鸡怎么做好吃吗?大家知道扒鸡怎么做吗?我马上就告诉大家!
扒鸡做法一
1.原料修整:
2.选用当年鸡,在颈部宰杀放血后,除去内脏,用清水洗净,将两腿交叉盘至肛门内,将双翅向前颈部刀口处伸进,在喙内交叉盘出,形成卧体含翅状态。
2.配料:
(香料装入纱布袋)以100克鸡计:食盐1.5千克,白糖1.5千克,酱油1.0千克,黄酒1.5千克,香油1千克,花椒、肉桂、八角各150克,砂仁、丁香、肉蔻各50克,葱、姜各250克。
3.油炸:
4.在造型好的鸡身上刷上糖稀,再放入180℃油锅中油炸1-2分钟,以鸡全身为金黄透红为宜。
4.煮制:
炸好的鸡按顺序在锅内摆好,放入香料袋,然后加入一半老汤和一半水,汤量应与鸡齐,然后在鸡身上加筚子压实,用旺火煮1-2小时,改用微火焖煮3小时后出锅。出锅时动作要轻,确保鸡身完整。
扒鸡做法二
A料
(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)
1、取一碗盛起麦芽糖,在碗里加3--4勺清水,将麦芽糖调稀,并搅拌均匀。
2、嫩鸡处理干净,洗净表皮及内腹,擦干待用。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里,涂抹均匀,取出。
4、锅入酱油,小火煮开,放入A料,保持微火同煮1-2分钟后,加入清水烧沸后转小火继续煮。
5、另取一净锅,倒入色拉油烧至8成热时,将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出,放进大煮锅内,待用。
6、将“4”倒进大煮锅里,汤料最好刚好没过鸡身,如果不够就加适量的清水,盖上锅盖,大火烧开,撇去浮沫,加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟,至鸡肉酥烂即可。
7、捞出嫩鸡,装盘即可。
扒鸡做法三
原料:嫩鸡一只,姜片20克。
调料:A料(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麦芽糖50克,酱油200克,清水500克,盐、色拉油各适量。
做法:
1、取一碗盛起麦芽糖,在碗里加3--4勺清水,将麦芽糖调稀,并搅拌均匀。
2、嫩鸡处理干净,洗净表皮及内腹,擦干待用。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里,涂抹均匀,取出。
4、锅入酱油,小火煮开,放入A料,保持微火同煮1--2分钟后,加入清水烧沸后转小火继续煮。
5、另取一净锅,倒入色拉油烧至8成热时,将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出,放进大煮锅内,待用。
6、将“4”倒进大煮锅里,汤料最好刚好没过鸡身,如果不够就加适量的清水,盖上锅盖,大火烧开,撇去浮沫,加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟,至鸡肉酥烂即可。
正宗的德州扒鸡,怎么做才好吃?
德州扒鸡的名字大家都很熟悉了,这是一种较为常见,并且名声较远的食物。常被国家元首作用于赠送其他国家友人,那么这种高营养食物是怎样制作的呢?下面小编就为大家详细介绍一下德州扒鸡的详细做法,建议喜欢的朋友可以试着自己做一些哦。希望小编的介绍对大家有所帮助。
原料与配料:
鸡、花椒、大料、桂皮、丁香、陈皮、砂仁、生姜、桂条、肉桂等。以及小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种调料。
(1)选择原料
选择一只重量在1千克左右的小公鸡或未下蛋的母鸡最好,然后将鸡清洗处理干净。
(2)浸泡造型
将鸡在冷水中浸泡出血水,然后捞出控干水分,将翅从颈部刀口处交叉插入,鸡爪交叉塞入腹腔,形成鸳鸯戏水似的造型,控净水分。
(3)上色晾干
将白糖放入到锅中,加入50克清水,熬成糖汁,然后在鸡身上均匀的涂抹,晒干。
(4)烧油炸制
在锅中将油烧至7成熟,将上色后的鸡炸2分钟至呈金黄色的时候,取出晾干油即可。不过注意油温不要太高,以免鸡会被炸黑。
(5)入汤煮制
将炸好的鸡放入到煮锅中,加入老汤、生姜、食盐和酱油,用大火煮沸,再用微火焖煮即可,一般小鸡焖煮3~4小时,老鸡焖煮4~8小时即好。
(6)出锅成品
出锅时要注意,取出的时候要注意保持鸡体的完整,晾一会儿,即为成品。
德州扒鸡是怎样做的?
引言:德州扒鸡是一道蛋白质含量特别高,而且特别容易被人体吸收,能够增强体力有着强身健体作用的一道美食。而且一般的人群都可以食用,不管是老人病人,小孩,还是身体弱的都可以食用。那如果是在家想要吃德州扒鸡的话,应该怎么样做呢,今天小编就来告诉大家。
一、需要准备的材料首先就需要准备一只鸡和蜂蜜,还有姜,白芷,陈皮,桂皮,花椒,八角,小茴香,以及一些食用油,食用盐,酱油,还有配料,葱,姜,蒜。这些配料的用法都可以根据自己的饮食习惯来进行良好的分配,如果喜欢吃辣的话,就可以准备一些辣椒。
二、具体的做法首先就是将鸡处理干净,然后将鸡里边的骨头去掉。然后用蜂蜜和水混合调配之后,再将鸡泡到水中,等到鸡都变成了黄色的时候,然后再用油给鸡炸焦。炸焦之后就要放到锅中进行煮和焖,一定要注意火候的掌握。在煮的过程中可以给锅里边放上香料袋,然后加入一半的老汤,一半的新汤,要注意汤不要超过鸡肉。用大火煮1~2个小时,然后再用小火慢慢的闷,最后在煮沸的时候就可以出锅了。
制作的方式很简单,但是有很多小细节需要注意,如果不注意的话也会影响口感。在煮鸡肉的时候一定要注意在大火烧开后立马转成小火,必须要保持卤汤滚烫的程度。而且火也不能太大,不然的话就会将鸡煮得很烂,最后就不容易成型。而且在给鸡拔羽毛的时候,水温也不要太热太凉。在给鸡肉的配料上一定一样都不能少,这样做出来的扒鸡才能够拥有完整美观的外形和金黄透红的色泽,还有肉质非常松软的程度。
德州扒鸡是山东德州的一种特色美食,有幸吃过,真的很好吃!
具体怎么吃呢?看下面↓↓↓↓↓
一、现做德州扒鸡
德州扒鸡是山东美食中比较出名的一种,是由鸡肉制成:将处理好的鸡鸡翅放在鸡被吓鸡爪塞进鸡肚里。然后用糖水涂抹在鸡身上,油温八成热炸至金黄捞出,再在锅里加水,放入炸好的鸡和各种调味料,用微火炖煮半小时至鸡肉酥烂软嫩即可食用。
二、袋装德州扒鸡
另外有一种袋装的德州扒鸡也好吃。袋装德州扒鸡就是把做好的扒鸡放在袋子里,只需要放在锅里蒸至十到20分钟即可食用。这种比较方便,在家里备几袋,想吃的时候随时可以做。
一般大家吃真空包装的扒鸡的方式,不在乎两种: 一种是拆开直接吃,很多人反应口感偏咸;另一种是蒸或者微波炉热一下。
由于袋装的鸡肉吃起来会比较柴,所以建议可以放锅里加一点点水,炖一下,这样可以稀释咸味,还避免了肉质因没有汤汁而变柴。也不用再加调料了,因为本身包装在里面的汤汁已经给你都调好了。
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