1、蒸生晒蚝豉。
材料：生晒蚝豉10只，姜葱少许，蚝油1汤匙，酒1汤匙，糖1/2汤匙，麻油少许。
（1）将蚝豉洗净沥干。
（2）下油2汤匙，爆姜和葱，下蚝豉爆片刻，加入酒和蚝油，糖煮滚盛起（姜、葱不要）。
（3）将姜丝洒在蚝豉上，隔水蒸10分钟，洒上葱再蒸1分钟即可。
2、虾干蚝豉焖鲜鱿。
材料：鲜鱿350g，蚝豉4个，姜适量，冰糖4小颗，陈皮1小片，八角1个，虾干适量，葱适量。
（1）葱切段，蚝豉虾干用清水泡软，鲜鱿切好。
（2）锅里烧开水，加入鲜鱿焯水，捞起用冷水冲洗一下。
（3）热锅下油，爆香蒜蓉葱白姜丝陈皮八角。
（4）加入鲜鱿虾干蚝豉一起翻炒均匀。
（5）下料酒、生抽、少许老抽、冰糖。
（6）加入水，没过材料，大火煮开，转小火焖。
（7）焖到汤汁差不多收干，再加入葱段和香菜翻炒均匀即可。
3、蚝豉鱿鱼咸蛋粥。
材料：大米，蚝豉，鱿鱼，咸蛋，盐，鸡粉。
（1）大米用清水泡2小时，蚝豉泡软洗干净控干水，咸蛋洗干净。
（2）锅里放少许油放姜两片煎香蚝豉捞出，切成粗粒待用。
（3）鱿鱼泡软撕去膜再两片姜飞水，再清洗干净，成细丝待用。
（4）高压锅加入清水，把所有材料放入锅中，再加两片姜煲30分钟关火。
（5）等可以揭盖取出咸蛋凉水泡1下，去壳把咸蛋切成粒，放入煲中煲15分种，加入少许盐，鸡粉调味即可。
蚝豉有什么特色做法？可以怎样制作？
发菜蚝豉的做法如下：
1.蚝豉冲洗干净，用热水浸泡1小时直至完全回软无硬芯。花菇冷水浸泡至回软，去蒂留用。发菜用冷水浸泡20分钟，漂净泥沙。
2.生菜洗净拆开备用。冬笋去壳煮熟后切成薄片备用。红葱头去皮切片备用。蒜切末。
3.蚝豉放入大碗，加入姜汁、蚝油、白胡椒粉、白砂糖腌渍10分钟。泡发蚝豉的汤汁留用。
4.炒锅中注入油，大火加热至五成热，放入红葱头、姜片和蒜末爆香，然后放入腌渍好的蚝豉翻炒片刻，倒入蚝豉汤，放入发菜，小火焖煮至蚝软烂，放入笋片焖煮片刻最后调入少许盐和水淀粉收浓汤汁。
5.小沙煲中垫好生菜，把煮好的发菜蚝豉倒在生菜上即可。
蚝豉有什么特色做法？
蚝豉，杜蛎(也称蚝)肉的干产品。蚝豉也就是晾干后的生蚝肉，可是一般大伙儿吃最新鲜的蚝肉比较多，因此很多人都不清楚蚝豉是啥。可是这类海鲜关键产自广东省，因此一般广州人会对它非常了解。杜蛎属贝壳类，它的肉质地特别美味，晾干以后一样也别有一番口味。
蚝豉一般是用鲜牡蛎肉及液汁一起煮开，再晾干或烘干处理，做成的。这一种作法强调来的蚝豉变成“熟蚝豉”。假如要想保存牡蛎肉的原生态，那麼还可以同时将其晾干以后便变成“生晒蚝豉”。二种方式做成的蚝豉都各有各的特点，能用于制造成许多的人间美味。
杜蛎自身是一种平民化的海鲜食品类，蚝豉尽管价钱不贵，可是却一直是广州人和香港人“开年饭”上必不可少的特点食材之一。由于蚝豉在广东话中有“好市”和“好事儿”的好意头。蚝豉如此受大家喜爱不仅是由于其口感好，也以其营养成分特别高，饮食疗法作用优良，因此大家都把它当做营养成分上品服用。蚝豉的美味可口，但忌豪吃，除开要适当吃以外，还必须留意购买和储存的方式。
蚝豉的食用方法许多，可炭烤，熬汤、炒食、炸食、火锅店、葱姜、清蒸、不锈钢板、油泡、鲜焗这些，每一种的作法口味都是有不一样的特点。一般简易的行为便是烧菜服用，煮粥、熬汤也特别适合。
干汁烧蚝豉。原材料：香肠100克，干蚝豉80克，姜片10克，葱10克，调味品：色拉油10克，盐3克，鸡精1克，耗油5克，绍兴酒2克，湿水淀粉适当，麻油1克，腿切割成厚片棱形片，干耗油豉用温开水洗干净，姜片削皮切成片，葱切条。干净的蚝豉，添加绍兴酒，少量上汽汽车，少量姜片处，入笼屉扣透，拿出来扔掉料汁，除去姜片。饭锅下油，放进生姜片，葱段，火腿片稍炒一会儿，合入蒸熟的蚝豉，加入盐、鸡精、耗油，引入白汤少量，烧透进味，随后用湿水淀粉水淀粉勾芡，淋入麻油就可以。
蚝豉烧豆腐。原材料：蚝豉100g，水豆腐300g，油适当，盐适量，姜，蒜，葱段，红烧酱油。水豆腐一块切四瓣、蚝豉切小碎、姜切成丝、蒜切末、葱段断开。取一碗倒进红烧酱油、白糖、盐、味精、木薯淀粉、少量水和匀称预留。锅内火油煎豆腐，一面煎淡黄色后马上改文火随后翻过来，倒进少量生抽，再次煎到双面金黄色后盛出。锅内火油爆锅葱姜后把蚝豉碎倒进煸炒出香气。待蚝豉炒嫩后把以前煎好的水豆腐倒进锅内和蚝豉混和煸炒。倒进以前调节的酱料，待汁渐渐地收湿就可以，最终撒上葱段起锅。
作为一种干货，蚝豉还算是用途广泛，可汤可蒸可炸可炖，无所不能。而且滋味大不同。蚝鼓也称作为“蛎干”是一种海味，是广东一带的传统名菜，属于粤菜系。主产自广东，是广东人民春节必备的菜肴之一。
比如说炸蚝豉，就是一道特色菜。味道特别鲜甜，入口多种滋味，外面裹着面粉，里面放入蚝豉、香菇、马蹄、冬笋、肉丝。
入锅炸至金黄的外表，入口异常的爽口甘香，里面各种配料锦上添花，每种都有不同的调味，浓、香、甜、脆、清样样俱全。
瓜煲蚝豉瘦肉汤，则是一道特别有层次的汤。
将蚝豉浸水2小时后洗净，节瓜切件，瘦肉切件，生姜去皮，脊骨斩件。
砂锅烧水，待水沸时煲净脊骨、瘦肉的血水。取干净砂锅一个，放入脊骨、瘦肉、节瓜、生姜、蚝豉，注入清水，煲2小时后调入盐即可食用。
米洗干净放适量的水。煮到大米有六成熟左右、就把腌制好的猪杂倒入锅中一起煮熟、再洒上葱花香菜即可食用。
将蚝干用料酒或者老酒、米酒等泡发2小时以上，去除腥味，也可用微波炉高火1分钟，加快泡发进度。
香菇鱿鱼切条状，所有食材洗净沥干放入锅里，加入姜片开煮。
等待时间到以后，拔电源让粥再焖一会儿。开盖后，放入香菜、香油、蚝油、盐、生抽调味。好吃秘笈就是尝试着放胡椒粉，简直绝了！超好吃！
蚝豉干焖猪脚也是绝配，猪脚可以用浸泡的方式去血水，也可以用开水焯，如果用开水焯烫过，焖的时候就需要加一小碗水，才不会猪脚还没烂水就收干了。
这几种方法都是点石成金的做法，让你轻松倒入3碗饭。
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