牛尾骨性味甘平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白,富含多种营养物质,而视其为健康营养食品。
秋冬刚好是进补的好时节,今天就给大家分享几种好吃的做法,相信您肯定用得到!
秘制红烧牛尾
主 料:带皮牛尾400克、小棠菜6颗、高汤500克
辅 料:生姜、八角、香叶、草果、干草、小茴、豆蔻、桂皮
调 料:汤皇30克、鸡粉20克、红烧汁50克、【蚝油、冰糖、料酒】适量
制作流程:
1、选用雪牛肉的带皮牛尾砍段、汆水、过油、着色。
2、锅中油爆香生姜等香料,入牛尾翻炒、攒酒,加入高汤煮开后将汤皇、鸡粉、红烧汁等调料做成卤汁调味,装入砂煲中火转小火慢火焖煲7成软糯。
4小棠菜改刀成菜胆,汆水摆盘,再将制作好的牛尾带汁装盘即可。
特点:牛皮过油后煮软糯而不易烂,口感松软滑嫩,含丰富的胶原蛋白。
蕨麻红酒烧牛尾
主 料:牛尾1根、蕨麻150克、高汤1500克
辅 料:大葱100克、姜100克、红萝卜100克、西芹50克、香菜20克
调 料:牛肉汁100克、红酒150克、鸡汁150克、番茄酱100克、【白糖、盐】各100克、豆瓣酱100克、【八角、香叶、桂皮、花椒】20克、【小茴香、草果】各15克、朝天椒10克
制作流程:
1、鲜牛尾清洗干净,改刀成1厘米的厚片,再加入冰水浸泡2小时左右,去血水。
2、将牛尾汆水去除嘌呤,沥干水分后拍上适量生粉。
3、起锅入油烧至7成油温,将牛尾走油,沥干;将蕨麻泡水加白糖蒸熟,待用。
4、留油锅,将辅料油炸后沥干岀锅,再将香料炒香加入高汤牛肉汁、鸡汁等调料和辅料,牛尾入锅后转小火焖煮熟透。
5、取出牛尾装盘摆造型,用原汁加蕨麻勾芡淋上,再浇香油在牛尾上即可。
点评:造型独特,营养丰富、老少皆宜。
石锅牛尾
食材:牛尾480克。
调料:黑椒汁、牛肉汁、大料、料酒适量。
做法:将牛尾加入大料,老酒,牛肉汁,黑椒汁文火慢炖即成。
菜品特点:色泽红润,营养价值高,特别适合长身体的少年及儿童。
制作窍门:要控制好火候,炖过头或者火候不够,都会直接影响菜品的质量和口感。
红酒焖牛尾
食材:牛尾500克,红萝卜250克,芹菜,姜花,葱段各少许,香料(香叶,八角,桂皮,甘草)适量。
调料:鸡汁15克,鸡粉10克。
搭配调料:红酒50克,糖5克,蚝油10克,盐少许,二汤500克。
做法:
1、将牛尾治净,砍件拍粉,用150度油温拉油。再用香料慢火焖至熟透。
2、红萝卜去皮,切菱形,加入盐煮熟待用。
3、起锅下牛尾、芹菜、姜花、葱段等翻炒片刻,烹入红酒、二汤,再加萝卜焖5分钟,调好味之后,勾少量芡汁,起锅装入盛器即可。
特点:在鸡汁的介入下,牛尾和红酒风味的结合更加完美,在风味浓厚的酱汁包裹下,食材的口感更加香滑鲜嫩。
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炖牛尾最正宗做法
牛尾为黄牛或水牛的尾部,有奶白色的脂肪和深红色的肉,肉和骨头的比例相同,营养价值极高,宜炖食。那么牛尾的做法都有哪些呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
牛尾的做法大全牛尾汤
材料
牛尾巴一根,山药二根,人参一根,姜一块
做法
1、牛尾延骨节分割成段,用冷水浸泡去血水
2、山药去皮切块,加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸,打去浮沫
3、转文火煲3个小时,直到汤变浅白,牛尾软烂,最后加枸杞滚煮10分钟
4、喝的时候,按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了
红烧牛尾
材料
牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2个,盐适量,红油豆豉辣酱1大勺,蚝油1小勺,鸡精少许
做法
1.青蒜切段,牛尾取粗大那头,依骨节剁成大约3厘米长的段,焯水捞出冲洗干净
2.坐锅烧茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟
3.用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱,加入压好的牛尾,调盐味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蚝油,撒鸡精拌匀就OK了~
小诀窍
香辣过瘾,牛尾上的肉肉非常的多,大块大块的爽得很!
西式炖牛尾
主料
牛尾一公斤,洋葱2个,胡萝卜几个,高汤适量。
辅料
油适量,盐适量,大蒜适量,黑啤一听,西红柿酱一听,麝香草4g,糖一勺,黑胡椒粉适量。
做法
1.所有根茎蔬菜切丁,中等个,不用太小。
2.大火平底锅煎牛尾。加入适量盐和黑胡椒粉。煎到金黄色,把牛尾移到一个煲汤锅里,油留下。
3.放洋葱在用煎牛尾的油里,翻炒5分钟再放入切碎的大蒜,当然,你得先切碎大蒜。接下来,倒入啤酒。
4.把平底锅中的洋葱等汤料倒入煲汤锅中,并倒入西红柿酱,切好的菜和麝香草,另外,我加了一根辣椒,这个不在原食谱中,可有可无。
5.当然,芸豆也不在原食谱中,但是既然我有,为什么不也放进去呢。
6.加一勺提味儿用的'糖。这就是准备炖2小时的一大锅! 炖吧。。。我去寻找下一站美食了。
7.开锅时,开大火收汁。最后,尝试味道,再调味。
炖的比较烂,已经没有形了,入口即化。如果你不喜欢这样的,可以炖一小时即可。
小诀窍
1.如果你所在地区没有现成的西红柿酱卖,可以换成2大个西红柿,注意,国外西红柿酱和番茄酱是两回事!健身达人从不碰番茄酱哦!
2.这里的蔬菜都以根茎类为主,胡萝卜,白萝卜,芹菜等
3.说了我要解释高汤得问题,如果你之前也看过我得一些食谱,你会发现,我做菜很少用人工调料,这里指,所谓的买来的高汤,鸡精,味精或者什么人工色素,顺便唠叨一下,我发现怎么用食材做出色素了,你肯定会说,现在有五色水饺啦,不稀奇。但我要强调的是,所有颜色哦!anyway,说高汤,每次做汤,我会冷冻一部分,就这么简单。
4.我用的无酒精啤酒,当然,黑啤是更好呢!
沙茶牛尾
材料
牛尾600克,配料:水发冬菇100克,调料:沙茶酱25克,生抽10克,料酒15克,精盐l克,味精2克,白糖2克,葱,姜片各15克,香油10克,汤800克
做法
1、牛尾按节剁成段。冬菇切块。2、牛尾入沸水锅中焯透捞出。3、全部调料(不加味精、香油)放入沙锅内,下入牛尾烧开。4、下入冬菇用小火煲至牛尾熟烂。5、加入味精、香油即成。
小诀窍
牛尾软烂,汤醇味厚,咸鲜香辣。是广东风味菜。
火焰红酒牛尾
材料
牛尾1000克。调料红酒(可选用“长城”干红)75克,番茄酱50克,杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克,上汤1500克,白糖200克,鸡精10克。
做法
1、牛尾洗净斩成5厘米长的段,入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段,下入杂菜料,加番茄酱,调入红酒、上汤、白糖、鸡精,盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂(汤剩下约500克)。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用,把牛尾段捞起摆进日本白纸锅,淋上原汁,带火上桌即可。
特点
造型新颖,酒香味甜。
制作关键
汤汁要调到酸甜适口,牛尾至少要煲3-4小时,炖至软糯酥烂。
牛尾怎样做好吃?
炖牛尾最正宗做法:
用料:牛尾适量、竹荪适量、红枣3个、枸杞适量克、生姜1块块、盐少许、黄蒜苗适量、香菜适量根。
步骤:
1、牛尾用清水泡去血水。
2、凉水放入牛尾,姜片和料酒。
3、水开撇去血沫关中小火慢炖。
4、放入红枣和枸杞炖至牛尾烂熟。
5、放入竹荪炖片刻加盐调味关火。
6、出锅时放黄蒜苗和香菜即可。
7、软烂的牛尾肉特别好吃,汤也同样鲜美。
炖牛尾的做法大全家常做法
牛尾怎么做好吃?
牛尾就是牛的尾巴,南方的朋友可能很少吃,而在北方,这道菜可以说是很有人气的。注重的是 讲究火候。
牛尾通常我用来 “红焖”, 焖好的牛尾Q脆!筋道!“ “红焖牛尾”, 焖好的牛尾颜色红亮,小火慢煨,汤汁全部焖进牛尾里,在山西每当下班吃饭的时候,朋友三三两两找个店子,点上一盘红焖牛尾,菜端上桌,人们带上一次性的手套,用手拿着送到嘴里面啃,啃完还不忘吮下手指,然后再喝一杯冰镇的啤酒,美好的牛尾 轻轻咬一口骨肉分离,但很筋道,Q脆感也明显,吃起来味浓且带有微微的辣味。
红焖牛尾 是传统的陕西菜,用牛尾做菜最早是在陕西。这其中还有一个典故呢,是这样的:早在周朝,就是关中人的主要的肉食。
相传秦始皇统一六国后,在一次出巡的路上感到腹中有一点饿,然后便走到一家餐馆,但是事有蹊跷,当日店里的牛肉已卖光,只留下一条牛尾巴,店主人焖在锅里,准备晚上自己食用的,店主这时候没办法了,没有牛肉招待皇上,后果可想而知,店主只有胆战心惊的端出来献给秦始皇,嘿!谁知道歪打正着,秦始皇还从来没吃过这样味美的牛尾,不但没有怪罪店主,反而给予了重赏,所以这道菜历经几代不断改进,至今传到今天。
这个牛尾是北方的黄牛肉和内蒙的牛肉最好,南方的水牛尾次一些,在北方做牛尾时先把外面的皮剥掉,因为那个牛的皮是要带尾巴剥掉卖的,所以通常在饭店看到的牛尾巴是没有皮的。
牛尾巴是一种 健康 的营养食品,他多筋骨少脂肪,富含脂质,风味十足,能补精髓,强体魄,滋润容颜,现代医学因低脂,低脂肪,高蛋白,富含多种营养物质,把它视为 健康 的营养食品。既然这么高的营养那么今天我就和大家聊一聊红焖牛尾的做法。
——【红焖牛尾】——
①原料: 牛尾一根,葱,姜各两块,料酒,辣妹子,排骨酱,生抽,鸡粉,食用油,适量。 (后面后讲如何提前把牛尾处理好的技巧)。
②大料: (八角,桂皮,花椒,香叶,干椒,干山楂)“这几种料一起放在喝茶用的小碗装一碗,就0k。这样便于掌握料的数量,如果我说什么放几克?反而您在做时还不容易掌握料的量”。
买回来的牛尾用水冲洗一下,平放在案板上,你会看到牛尾连接的地方有点像“竹子”的连接处一样,有凸起,用刀放在凸起的地方轻轻切下去,牛尾就会分成一段一段了,很轻松,也不用大砍刀,费很大的劲砍,这样子切下去的牛尾,平均大小一样很美观,切好的牛尾,放在倒有料酒的开水锅里面煮5分钟左右,然后用凉水冲凉
③红焖牛尾做法:
炒锅刷干净放火上,添少量油烧热,葱,姜,将用刀拍松,葱切段,把香叶,桂皮,八角,干椒,花椒,捡出来放到油里面,开小火炒香。不要把辣椒给炒糊了,再放入切好,过火水的牛尾煸炒一下,放入排骨酱,生抽,辣妹子酱,加水浸住牛尾,调味,放入山楂,在炒锅里闷死,在炒锅里面待水开之后,闷5分钟左右。
调好味道,倒入高压锅,按一下高压锅上的“煮蹄筋”键约25分钟左右,关火。倒在炒锅里,然后把多余的汁收干,用筷子剪去多余的,大料,放适量的鸡粉,装盘子,撒上香菜末,就可以开吃了。
——红焖牛尾小技巧——
①去腥增香: 大料放在锅里要小火炒香,然后放过完水的牛尾,一起在锅里面炒过程是整去腥增香的过程,火大大料容易炒糊,炒黑,有苦味。
②收汁: 添水焖牛尾时可适当多放一点水,在收汁的时间汤汁过多还可以把汤汁收干,避免先前放水过少导致牛尾不熟。
——做菜总结——这时你可以和家人在一起坐在桌旁,带上一次性手套,慢慢的享受,红焖牛尾的Q脆感筋道。牛尾做的时候放的辣椒比较少,属微辣,小孩也可以有口福了。
牛尾怎么做好吃?
大家好,我是明泽 美食 ,我的回答是: 牛尾是一种非常好吃的食材,它属于牛身上最好吃的一个部位,牛尾的肉质比较软嫩略带筋性,肉筋也很多,并且肥而不腻,用牛尾做汤,味道也是非常的鲜美,而煮熟的牛尾也可以用来做红烧或者砂锅牛尾,味道同样的好。对于牛尾怎样做好吃,我可以为您做个简单的分享。
清炖牛尾
所用食材:牛尾骨500克,八角三个,香叶四五片,葱20克,姜10克,精盐5克,味精1克,香菜适量
做法:
①牛尾用水洗净,按照牛尾的环节骨缝,用刀切成段状备用。
②葱切段,姜切片,香菜切末,香叶洗净备用。
③锅中加冷水,放入切好的牛尾,大火烧开后撇去浮末,放入葱段,姜片,八角,香叶后在次将锅烧开,随后转入小火,慢炖一个小时左右,加入精盐味精调味,撒入香菜末即可关火完成制作。
★在制作清炖牛尾的时候,不需要加入调色类的调味料,要保持肉汤的清澈,这样喝起来口感比较醇厚,没有调料的味道,只有牛尾骨汤的鲜味。牛尾骨筋头很多,肥而不腻,口感非常美味。
砂锅番茄炖牛尾所用食材:牛尾300克,番茄两个,八角两个,葱20克,姜10克,精盐3克,味精1克,生抽10克
做法:
①牛尾骨在关节连接处切开,切成小段,洗净备用。
②葱切段,姜切丝,番茄洗净后切成块状,香菜切末备用。
③砂锅中放入冷水,将切好的牛尾放在砂锅中,小火烧开后,撇去浮末,加入八角,香叶,葱姜,生抽后开小火慢炖一个小时左右,水要一次性加足,不能中途添水。
④炖制一个小时后,加入切好的西红柿,在继续炖十五分钟,随后加入精盐味精调味,在撒入香菜即可完成制作。
★在制作砂锅番茄炖牛尾的时候,西红柿不能过早加入,在牛尾炖制成熟以后放入番茄即可,这样可以保持番茄的完整性。在整个制作过程中,都需要小火熬制,不能开大火,否则容易使砂锅碎裂,导致制作失败。
红烧牛尾所用食材:熟牛尾400克,白糖10克,精盐3克,味精1克,酱油10克,葱10克,姜5克,牛尾汤100克,香葱适量
做法:
①将牛尾切成适合的块状,大葱切段,姜切片,香葱切末备用。
②锅中加少量食用油,油温三成热时,加入白糖熬成糖色,放入牛尾翻炒上色,加入葱段,姜片,酱油,再倒入牛尾汤大火烧开后,转入中火炖制五分钟,在转入小火炖十分钟,加入精盐味精调味后,再开大火将汤汁收浓,撒入香葱末即可完成停制作。
★制作红烧牛尾时,必须要使用加工成熟的牛尾为原料,这样可以缩短加工时间,而且肉质软烂,更加入味。
——最后总结: 牛尾的做法还有很多,我就不做太多分享了,牛尾是一种很好的食材,无论是做汤还是红烧,都非常的好吃并且营养十足,因为牛尾属于活肉,看似油脂很多,其实在制作成熟后,都会变成肉筋了,吃起来非常的有嚼劲,非常的美味。多吃牛尾还是很好的,它可以补充人体所需的胶原蛋白,还有骨原蛋白,对人的身体还是很有益的。 我是明泽 美食 ,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!
分享一道【萝卜牛尾汤煲】,一招制胜,无腥味。
牛尾,有骨有肉有筋,骨髓和胶质丰富还没过多的油脂,是煲汤的上好食材。
只是牛尾的腥味稍重,有好多的人因为这个而拒绝它。我觉得消除腥味的最好办法是加萝卜同煮,便能一招制胜。煲煮出的汤毫无异味,色清透亮,异常鲜美。
萝卜,它既能很好的平衡人体内的膳食营养,还能将古怪的味道给变清雅了
比如:萝卜与羊肉搭配着煲汤,羊膻味去无踪;萝卜跟鱼烧在一起便没了鱼腥味,只留鲜香。
萝卜牛尾汤煲】
材料: 牛尾500克,铁棍山药半根,萝卜1个。
配料: 八角1颗、花椒几粒、白芷1片、桂皮1片、陈皮1片、豆蔻1颗、香叶1片、枸杞几粒;盐1勺。
做法: 1. 牛尾用清水泡,换水数次至漂清。萝卜跟山药洗净。
2. 萝卜切成滚刀块,铁棍山药切小段,姜切片,葱切大段;
将花椒、八角、白芷、桂皮、陈皮、香叶、豆蔻、枸杞装入料理盒内,扣好。
3. 将除盐以外的所有食材、配料放入韩式煲中,并一次性的加足清水。
4. 加盖,大火煮,开锅后撇去浮沫,然后转小火继续煲煮。
煲汤,可以将火调到最小,让煲内保持微微沸腾,但盖着锅盖还不能外溢的状态,最好。 这样既不能挥发过多的水份,汤的质量也能慢慢煲煮的越发浓厚。
5. 煲煮2小时以上,至萝卜绵软即可关火,然后加盐调味。或者煲煮至用一根筷子能顺利的穿透牛尾肉也行。
吃的时候趁热撒些芹菜,或者香菜、香葱也行,以增鲜提味。
牛尾,一般的做法是用来做牛尾汤,但是,红烧牛牛尾也是很好的,牛
清炖牛尾汤的做法
1.萝卜去皮切厚片(或滚刀块,随意),生姜洗净去皮切片(生姜皮不要丢哦)
2.将牛尾巴洗净,先用清水浸泡半天,再将牛尾、牛骨、生姜皮一起下入清水锅中,加2勺料酒,焯水
3.煮开后继续煮两三分钟,将牛尾和牛骨捞起,冲水并沥去多余水分
4.将冲水后的牛尾牛骨和生姜片一起放入汤煲中,加入清水,水量没过食材
5.大火滚开后转小火炖3-4小时
6.三小时后,下入萝卜。小火继续炖一小时,加入枸杞和适量盐,盖盖儿焖10分钟即可
1、牛尾巴要去皮毛,斩块。这个工序相当有难度,还是不要自己弄,我是请卖牛肉的伯伯代劳的。
2、萝卜下的时机看着办,喜欢软和一点的就早点下,喜欢脆一点的就晚点下。但枸杞很容易煮烂,就不要下太早了。
据说牛尾巴是牛身上活动比较频繁的部位,肉比较鲜美。这话我信,反正我看见牛的尾巴就总是在摇啊摇的,呵呵。也因为活动很频繁,没有什么肥肉,所以脂肪含量低,是真正的低脂高蛋白营养食品。牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效,且性质平和,很适合给体虚的人补身子用。
牛尾巴富含胶质,但只有通过长时间的炖煮,才能将牛尾的胶质和鲜美挥发出来,但,当端起一碗牛尾汤,你会觉得这四个小时的砂锅慢火煨制是值得的——没有别的佐料,炖煮出的都是牛肉牛骨的原味,汤水不油不腻,但入口足够浓厚、醇香,那鲜美绝非牛腩汤的味道可比。牛尾上的肉也炖至酥烂,嘴巴轻轻沾上去,肉就跟着嘴巴跑似的。
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