用料：鸡胗半斤、青红椒各1只、小米椒、豆瓣酱1勺、姜蒜适量、生抽1勺、盐一丢丢、鸡精1勺 、花椒
川味香辣鸡胗的做法：
1、鸡胗洗净切成四分。
2、横切。
3、纵切，可以切深点，注意中间不要切断，深点切炒出来开的花比较好看。
4、就像这样。
5、切完来一勺料酒抓匀，没有料酒可以不放。
6、青红椒切丝，姜丝蒜片辣椒圈，吃辣多放几个小米辣，不能吃辣少放点。
7、油略多点，姜蒜辣椒花椒下锅爆香，然后来勺豆瓣酱，不宜太多。
8、下鸡胗翻炒至变色开花。。
9、变色后加入青红椒，翻炒至略软，开始调味。
10、完美，出锅。
川菜鸡杂怎么炒又嫩又好吃
泡椒鸡杂是一道四川的汉族名菜,属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口,鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等,鲜美可口,且有多样营养素。下面我带你了解泡椒鸡杂的川式做法，希望对你有帮助!
泡椒鸡杂的川式做法1、鸡杂洗干净后备用,大蒜剥好
2、木耳温水泡发,生姜、大蒜和大葱切片,鸡胗去掉筋膜后,用刀小心的片掉上面白色的那层,切片备用鸡心和鸡肝切片,鸡心要去掉里面较粗的血管将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右
3、锅中倒油,油热至6成时,倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味
4、下片好的鸡杂,翻炒至鸡杂变色
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右
6、最后下青椒丝,加盐翻炒均匀即可出锅。
泡椒鸡杂的常见做法泡椒鸡杂做法一
1、把鸡杂打理干净。
2、把清洗干净的鸡杂切好。
3、给鸡杂加盐、料酒、淀粉腌制入味。
4、把葱和芹菜洗净切段。
5、把泡姜、泡椒、蒜切碎。
6、热锅倒入菜籽油,油热放入花椒、胡椒面、泡椒、泡姜、蒜、少许白糖、郫县豆瓣、鸡杂爆炒。
7、然后放入葱和芹菜段。
8、快速翻炒均匀。
9、最后加入鸡精或味精即可。
10、把炒好的鸡杂装盘,在拌上一碗米饭,下饭哦!
泡椒鸡杂做法二
1、捞出泡菜,姜切片、萝卜切丝、辣椒切块。
2、这是切好的泡菜和葱段。
3、鸡杂清洗干净后切好,加入适量盐和红薯淀粉。
4、和匀。
5、锅烧热,倒入油。
6、油热后下鸡杂。
7、大火爆炒。
8、待鸡杂变色后加入泡菜。
9、再加少量盐和味精,翻炒均匀。
10、下葱段。
11、翻炒均匀后,装盘。
泡椒鸡杂做法三
1、鸡胗加盐清水反复清洗。
2、洗净滴干水分。
3、入开水锅焯水,捞出。
4、泡椒、泡姜、蒜、芹菜、葱切好备用。
5、鸡胗切片,加生抽、料酒、花椒、姜片腌制10分钟。
6、锅里油8分热,爆香泡椒、泡姜、蒜、葱。
7、加鸡胗快速翻炒2分钟。
8、加芹菜翻炒1分钟。
9、加少量盐、白糖翻炒均匀即可。
泡椒鸡杂的食物相克知识鸡杂+芹菜:一起吃会伤元气
鸡杂+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡杂+菊花:一起吃会中毒
鸡杂+红薯:同食会腹痛
鸡杂+兔肉:腹泻
酸辣鸡杂做法 最正宗的做
四川家常炒鸡杂材料鸡杂（鸡肝、鸡心、鸡肾、鸡蛋、蛋肠），鸡油适量，泡子姜，泡辣椒，大蒜，生姜，蒜苗，豆瓣酱，花椒粒，生粉，盐，鸡粉做法1、鸡杂清先干净，改刀备用。2、泡姜、泡椒、生姜、大蒜、蒜苗等洗好切好。3、鸡杂用少许生粉拌匀。4、炒锅放鸡油炸出油来，再加适量植物油，下花椒粒、生姜、大蒜爆出香味后倒入鸡杂翻炒两下，倒入泡椒泡姜炒至鸡杂变色。5、加入适量豆瓣酱、盐炒匀。6、倒入蒜苗翻匀，加适量鸡粉调味起锅。
如果你家里人最近没有味口，给他做一份这样的酸辣鸡杂，至少要多吃三碗饭
用料
鸡杂 500克
料酒 3勺
盐 2克
胡椒粉 1克
生抽 2勺
老抽 1勺
小米辣 5个
泡椒 4个
酸豆角 100克
青蒜苗 2根
姜 3片
蒜 5瓣
酸辣鸡杂的做法
处理好的鸡杂冷水下锅，加料酒去腥，煮开后在煮一分钟，捞起冲洗浮沫
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加盐、胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀
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小米辣、泡椒、酸豆角、青蒜苗、蒜、姜切好备用
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热锅放菜籽油，下姜、蒜、小米辣、泡椒超出辣香味
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炒香后放入鸡杂翻炒两分钟，煸炒入味
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倒入酸豆角、青蒜苗，炒出酸豆角的酸香味
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翻炒3分钟即可出锅装盘，酸辣鲜香、口感爽脆，下酒又下饭
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