辣子鸡丁的制作方法：
主料：
鲜仔鸡1只（1000克）；青红尖椒共6个；花生米200克。
辅料：干辣椒10个；花椒20克；生抽2大勺；料酒1大勺；盐适量；葱、姜、蒜适量；蚝油1大勺。
1.鸡腿肉洗净。
2.切成1厘米的小丁。
3.鸡丁放盆中，加入五香粉。
4.放盐。
5.倒入生抽。
6.加入生姜粉。
7.加入淀粉。
8.倒入料酒。
9.搅拌均匀腌制15分钟。
10.准备配料，大蒜切片，干红辣椒切段。
11.锅内放油烧至六成热，倒入鸡丁炸熟。
12.炸熟后捞出沥干油分。
13.锅内放少许油烧热，放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香。
14.放入鸡丁翻炒均匀即可。
辣子鸡丁怎么做最好吃？
一、食材
鸡胸脯肉300、猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
二、做法：
新鲜鸡胸肉一块洗净切成大小差不多的肉丁。
将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
干辣椒用剪刀剪小段，准备适量姜、蒜、葱、花椒。
锅内下油，要多些，将腌好的鸡丁入内炸至鸡丁皮焦后盛起来备用。
锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，随后加入鸡丁，加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香加入适量鸡精与葱花即可关火。
辣子鸡丁 ，特色传统菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
辣子鸡丁的用料
鸡胸肉250克 干红辣椒15克
料酒8克 青辣椒2根
红辣椒2根 姜四片
蒜2小瓣 生抽适量
盐适量 鸡精适量
油适量
辣子鸡丁的做法
步骤1
鸡胸肉洗净，切丁，加入盐，料酒，玉米淀粉，生抽，少许油拌匀腌制20分钟。
步骤2
干辣椒，青红辣椒洗净斜刀切好备用。
步骤3
锅中倒油烧至7成热时，放入鸡胸肉，油要莫过鸡胸肉。
步骤4
小火炸至鸡肉变色捞起。
步骤5
待油温再次升高时重新放入鸡丁，炸至微微金黄后，捞起，喜欢焦点的可以多炸一会。
步骤6
炸鸡丁的油留少许在锅里，倒入干辣椒爆香。
步骤7
放入青红辣椒，姜，蒜爆出香味。
步骤8
倒入鸡丁爆炒。
步骤9
加入适量鸡精，盐，生抽调味，可以加点白糖，随自己口味适当调整即可。
辣子鸡丁的烹饪技巧
喜欢吃花椒的可以加点花椒，盐，生抽随自己口味适当调整。
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