香辣鸡块的家常做法

香辣鸡块的家常做法

香辣鸡块的家常做法，光是文字就已经勾起了肚子里的馋虫，吃腻了大鱼大肉不妨来尝试一下这道清淡的小菜，在闲暇时光做一道来犒劳自己，烹饪是一个制作美味的过程，以下是香辣鸡块的家常做法，欢迎阅读分享！

香辣鸡块的用料

鸡腿 5个

蚝油 1勺

大蒜 10掰

生抽 2勺

青红杭椒 各2个

姜片 适量

盐 0.5勺

白糖 1/4勺

熟白芝麻 1.5勺

孜然粉 1勺

香辣鸡块的做法

1、鸡腿洗干净用剪刀劈开去骨

2、鸡腿肉切块（大小根据自己喜好）

3、鸡肉用蚝油，1勺生抽，姜片和蒜末，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制半小时

4、锅内热油放入姜片炒出香味

5、再放鸡块中火煎至两面金黄盛出

6、锅内留底油，放蒜末，姜片，青红杭椒翻炒出香味

7、倒入鸡块，1勺生抽，1勺孜然粉，1.5勺熟白芝麻，1/4勺白砂糖，0.5勺盐翻炒均匀，开吃喽～

香辣鸡块的烹饪技巧

鸡肉最好选用鸡腿肉，口感更好，这么做的鸡肉不仅用油少，最最重要的`是鸡肉超级嫩又超级入味，赞爆！

1、草鸡洗净，切块，锅里加清水，烧开放入鸡块，过水去掉血色，捞出洗净。

2、洋葱切块，葱切段、姜切丝、干辣椒切丝、蒜切小粒。

3、锅上火，倒入适量的菜油，放入葱白、姜蒜，干辣椒，炒出香味。

4、倒入鸡块，煸炒8成熟，加入盐、白糖、酱油、鸡精少许，炒均匀。

5、加入盐、白糖、酱油、鸡精少许，炒均匀。

6、炒均匀。

7、倒入少量料酒，锅盖盖上中火焖上三分钟。

8、放入切好的洋葱，煸炒至洋葱熟。

9、继续翻炒。

10、撒上葱段即可。

香辣鸡块的用料

鸡腿5只、青椒红椒各一个、泡发香菇5个、豆瓣酱一勺、老干妈辣酱一勺、干辣椒10个、葱姜蒜适量、花椒粒一小把、八角一个、桂皮一块

香辣鸡块的做法

1、鸡腿斩小块，青红椒切小块，干辣椒和葱切段，姜蒜切片备用。

2、冷水入鸡块烧开，撇去浮沫，放一小块姜。

3、倒少许料酒，小火煮十分钟左右，断生去异味。

4、捞出备用。

5、热锅冷油放八角桂皮，小火至变色捞出。

6、按顺序放花椒粒、姜葱蒜，辣椒段。

7、放豆瓣酱老干妈炒出红油。

8、放香菇和少许糖。

9、放鸡块炒匀。

10、加少许生抽炒一会儿，然后加一杯开水小火慢烧。

11、待肉块熟透放青红椒，加点盐大火翻炒入味收汁后关火。

12、出锅装盘。

香辣鸡块的做法大全家常

主料

大鸡腿肉一个

花椒适量

生姜适量

干辣椒适量

大蒜头适量

生粉适量

料酒适量

酱油适量

糖适量

盐适量

麻辣口味

炒工艺

半小时耗时

普通难度

香辣鸡肉的做法步骤

1

准备食材

2

切好的鸡腿肉

3

切好后放凉水煮一遍直到熟，后面炒的时候就不用担心没熟。加点盐和料酒去味

4

煮好后洗干净。然后拿个大碗鸡肉装好放点盐和料酒抓一抓，再放点地瓜粉或是生粉抓均匀，要适量，不要放太多，然后放五分钟。忘记拍图就在这说明了

5

鸡肉弄好可以备这个，蒜头不要切，轻轻拍一下，生姜切片

6

厨房比较暗，拍的不够清晰哦。油锅微热就放生姜和花椒。不要太热，不然烧焦了

7

油稍微热的时候就放鸡肉开始炒，我的锅比较粘锅，炒没两下就炒不动了，这时候可以适量加点水

8

干辣椒和蒜头在鸡肉下锅两分钟一起放，然后炒开

9

放点酱油上色，然后放点盐继续炒。这时候可以加点水。然后放点糖炒开。有汤汁的时候就差不多可以装盘了，装之前放点鸡精

10

炒好的鸡肉

又香又辣，川菜中的经典鸡肉做法有哪些？

做法

1、草鸡洗净，切块，锅里加清水，烧开放入鸡块，过水去掉血色，捞出洗净。

2、洋葱切块，葱切段、姜切丝、干辣椒切丝、蒜切小粒。

3、锅上火，倒入适量的菜油，放入葱白、姜蒜，干辣椒，炒出香味。

4、倒入鸡块，煸炒8成熟，加入盐、白糖、酱油、鸡精少许，炒均匀。

5、加入盐、白糖、酱油、鸡精少许，炒均匀。

6、炒均匀。

7、倒入少量料酒，锅盖盖上中火焖上三分钟。

8、放入切好的洋葱，煸炒至洋葱熟。

9、继续翻炒。

10、撒上葱段即可。

一般我在家吃鸡喜欢炖汤，口味清淡不说，营养还非常好！

但是在饭店就会有区别，要做出与家庭截然不同的味道，要不然人家谁会来你这？

所以饭店对于鸡肉的做法非常之多！蒸的、煎的、炸的、烤的、炖的、炒的、干煸的、香辣的、鲜辣的等等，做法与口味都是非常多变！

又香又辣的鸡肉做法，其实在川菜里面蛮多的！

①：最经典的做法，应该数辣子鸡了！

辣子鸡在川菜里面算是一道经典的江湖菜了，川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣为主要特点，有些地方甚至取名“迷踪辣子鸡”，之所以取这名字，是因为鸡肉在切配时，斩得比小指头还小，炸干后缩水大半，与一大盘棕红色的干辣椒混在一起，如果灯光暗一点的话，不注意还真是难找藏在辣椒中的鸡丁！

在外面吃饭的时候，有可能会碰到“正宗辣子鸡”--在辣椒里挑选鸡肉！

②：其次应该数椒麻鸡丁了！

椒麻鸡丁是取鸡腿肉斩成1cm大小的丁，加盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌制后加生粉，之后下锅炸至表皮酥脆金黄，然后以姜蒜炝锅，配以鲜花椒、鲜小米辣丁，与鸡丁翻炒入味，之后调入白糖、少许鸡精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果进去，不管是颜色外形还是味道，都能满足饭店的要求！成品颜色艳丽，味道麻辣鲜香！鸡肉酥脆且味道深厚！特别适合夏天佐酒。

③：凉菜类的鸡肉，比如著名的口水鸡、红油鸡块、麻辣鸡块。

口水鸡的做法是鸡肉煮熟斩块，淋入调料。它的主要在于调料与红油上面。

而凉菜里的麻辣鸡块（老式做法），鸡块一般选用鸡腿肉，斩成小块腌制，之后油炸至表皮干枯，然后锅中加油（较多），姜蒜炝锅，下入干花椒干辣椒爆香，下入鸡肉丁，翻炒后倒入啤酒进去焖烧约5分钟，烧干水分，最后加调料、香油、花椒油，起锅。

这种麻辣鸡块还是06年见师傅做过，现在很少见到这道菜了！这道菜的做法与椒麻牛肉有点类似。

④：其它的比如重庆烧鸡公、香辣芋儿鸡、鸡公煲、等等红汤类鸡肉做法。

我们川菜师傅烧麻辣鸡肉，一般都会用到花椒、辣椒、豆瓣、火锅底料，这些东西加进去后，只要不犯大的错误，烧出来的鸡肉一般都能做到麻辣鲜香！

总结：鸡肉的材料不管怎么做都很好吃！不管你是干炸、红焖，还是煎烤、酱卤，只要调好味型，注意鸡肉口感，做出的菜，基本都是很不错的！

以上就是关于香辣鸡块的家常做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！