拉肠的制作材料：
粘米粉240克，清水4杯，盐1茶匙，虾米(浸软) 80克，葱粒，粟粉2汤匙，生粉2汤匙，澄面粉2汤匙，生油3汤匙
拉肠的做法：
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推
平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉
皮卷成肠粉，即成
拉肠制作要领油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可
爽滑拉肠的做法步骤图，爽滑拉肠怎么做好吃
用料
粘米粉 适量
玉米淀粉 适量
瘦肉 适量
葱花 少许
酱油 适量
盐 适量
蚝油 适量
广式拉肠（简版）的做法
提前把猪肉剁碎，加入玉米淀粉少许，盐，酱油适量，蚝油少许腌制。
将粘米粉、玉米淀粉加水搅拌成浆，我这次做的比例约是3:1:3。（楼下超市买的这种粘米粉，而玉米淀粉超市都有卖的。）
加水到锅里煮沸。用刷子均匀在蒸盘上涂一层薄薄的油，用匙羹放入猪肉打散，往蒸盘倒入米浆至平铺，盖上锅盖蒸2－3分钟即可。
小贴士
1、往锅里刷油不宜太多，很薄一层就可以；
2、想吃其他肉类的肠亦可同样步骤，虾肠，牛肉肠，猪肝肠等，都是广式拉肠特色；
3、广式拉肠搭配的酱油：酱油、水、糖煮沸晾凉即可。以自己口味可加减。
自制拉肠怎么做好吃
爽滑拉肠的做法
1.
所有粉放一大碗中，加入少量盐，加温水调成米浆（水要分次加入，观察稀稠度酌情增减）米浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止30分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽
2.
猪肉剁烂调入盐、耗油、生抽、油、生粉、顺一方向搅拌至上劲
3.
主材料集合，香葱切葱花
4.
烧一锅开水放上蒸架，平底大蒸盘两个交替使用，空盘上锅蒸热
5.
拿出擦一层油
6.
均匀散布小肉块和葱花
7.
倒上一勺搅拌均匀的粉浆，
8.
晃动盘子使盘底都铺有米浆
9.
装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气
10.
蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起
11.
先淋上花生油再淋生抽，就可以开吃啦，爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远
正宗的拉肠粉的做法和配料？
自制拉肠的做法
食材用料：
肠粉（米粉，淀粉）1碗
水2碗
鸡蛋1枚相克食物
青菜1颗相克食物
香肠1根相克食物
香菇3朵相克食物
葱1颗相克食物
淀粉3克
盐3克
油少许
生抽5克
耗油5克
酱油3克
菜谱做法：
1.准备材料先把肠粉的粉按照（粉1：2水）的比例搅拌均匀，放置20分钟左右让粉充分的融化！味道更好！
2.青菜洗干净切一下！也可以不切！
3.香肠，葱，香菇切丁备用！
4.锅内放入油，6成热！
5.放入香菇丁翻炒片刻！
6.放入葱花，我不喜欢吃蒜，所以换成了葱花。
7.加入盐，生抽，耗油，翻炒均匀！
8.加入一点水烧开。
9.倒入淀粉水（提前用水兑过的）。多炖一会！
10.沸腾后出锅备用。
11.水烧开用来蒸肠粉的！（一定要很热，水要沸腾啊）
12.模具中用刷子刷上薄薄的一层油。可以起到不粘模具，增加香味的作用。
13.倒入水粉，洒上葱花香肠。上火蒸。
14.蒸2-3分钟就可以了。用刮板把肠粉刮下来就可以了。
15.第二次蒸之前，同样要刷油啊，加入水粉，放入自己喜欢的材料上火蒸！
16.不同食物蒸的时间稍微有点变化，大家可以自己控制。
17.浇上刚才做好的汁，一道可口的肠粉做好了。趁热吃口味更佳！
准备需要的食材：
主材料：粘米粉40g、小麦淀粉8g、清水135g、肉末40g、鸡蛋2枚。
辅材料：蒜3瓣、盐适量、酱油适量、葱花适量、植物油适量、生粉适量。
一、首先制作拉肠的酱油：根据自己的喜好加入适量的酱油，倒入蒜蓉、植物油。起锅放入清水水，将调好的酱汁连同碗放入蒸3至4分钟
二、将粘米粉、小麦淀粉倒入一个容器中，慢慢的倒入清水，并不停的搅拌均匀。最后加入几滴植物油，可以提香。
三、将小葱切碎放入准备好的米糊中，搅拌均匀。将鸡蛋打入碗中，一直搅拌直至蛋液中有微小的气泡。将切换的肉碎放入一个小碗中，加入适量的香葱去腥，加入酱油、少量盐和植物油调味增香。
四、准备一口锅，加入适量的清水，烧热后，在锅中放入一个架子，然后将清洗干净的盘子放置在架子上。
五、用刷子蘸上植物油，然后在盘子上均匀的涂抹上一层油。然后倒入适量的米浆（玉米浆能够均匀平铺在盘子中，不易过多，否则肠粉会很厚不易熟），加入准备好的肉馅，然后将肉碎打散，其实均匀的分散在米浆中。盖上盖子，大火蒸40－60秒。
六、等待米糊凝固后，肉馅变色后即可。
七、用硅胶铲子将肠粉从盘子的一侧刮向另一侧，因为刷了油，所以肠粉也不会沾在盘子上。
八、此时重复步骤五，然后在米浆上倒入适量蛋液，平铺均匀。因此家里蛋液，所以肠粉会比较厚，因此需要多增加一些蒸的时间。
九、将做好的肠粉盛盘，然后将事先准备好的酱汁均匀的淋在上面，就可以开吃了。
以上就是关于广东拉肠的做法!全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
