材料
主料：白脱油300克，鹅肝500克，猪油膘200克，蔬菜香料100克
调料：鲜奶油200克，香叶2片，玉果粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，白兰地酒少许
做法
1、鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。
2、锅内炒香蔬菜香料，再放鹅肝，文火煮3小时左右。
3、捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎，过细。
4、另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏至固状，切成厚片装盆即可。
鹅肝的做法
我们中的许多人都听过甚至品尝过美味佳肴 - 鹅肝酱。除了青蛙腿，羊角面包，料理鼠王，它显然与法国菜相关。然而，大多数有机会尝试美味的人都不知道如何准备它。您可能会问不知道怎么制作鹅肝，那么下面我们来看看这6种鹅肝制作方法。
1.鸭鹅肝配方：肝脏膘
不同寻常的口味组合将带给您生活中最愉快的回忆。要煮这种鹅肝开胃菜配方，只需准备所有必要的成分并按照指示。
1/4磅Medjool日期（包装1/2杯），麻面，1/2杯沸腾热水，1汤匙加1茶匙石榴糖蜜，1个大奶油蛋卷面包或面包面包（1至1 1/2磅），1（6 1/2盎司）块鹅肝，冷藏。装饰：石榴籽（来自1个石榴）
在沸腾的热水（1/2杯）中浸泡10分钟。用开槽勺将日期转移到迷你食品加工机或搅拌机以及1汤匙浸泡液。加入石榴糖蜜和菜泥，直至变得光滑。预热肉鸡。从奶油蛋卷切下足够的1/4英寸厚的切片，切成总共32（1 1/2英寸）的正方形（没有外壳）。烤盘上的烤奶酪正方形加热4到5英寸，转动一次，直到浅金色，总共约1 1/2分钟。（仔细观察奶油蛋卷快速吐司。）将一把锋利的削皮刀浸入热水中，然后将其晾干，并将长鹅肉切成两半。将每一半交叉切成16片（总共32片），每次切割后浸渍并干燥刀。将每片切片放在奶油蛋卷吐司面上，然后在上面放上一小块日期菜泥和一些石榴籽。
奶油蛋卷可提前1天切割（但不烘烤），并在室温下保存在密闭容器中。可以提前3天制作日期菜肴并冷藏，覆盖。在上桌前调至室温。
2.鹅肝配方：马里奥·巴塔利制作的无花果干鹅肝
在不同的鹅肝食谱中，我们选择了由美国着名厨师马里奥巴塔利创造的食谱。您将有机会在世界各地的顶级餐厅准备真正的烹饪宝藏。
配料
2只鹅肝，1/2杯白色或苹果醋，速食面粉，疏通，3汤匙特级初榨橄榄油，2个洋葱，切成薄片成圆环，3个干无花果，在温水中补充水分并切成薄片，1杯甜葡萄酒，1/4杯干葡萄酒，甜蜜的，盐和胡椒，1茶匙磨碎的柠檬皮，1串意大利香菜，切碎至1/4杯，2汤匙黄油
修剪结缔组织和脂肪的肝脏。在用醋增强的冷水浴中冲洗。沥干并拍干。切成1/2英寸厚的切片，用面粉轻轻捣碎。在一个大而厚底的煎锅中，将橄榄油加热至高温直至吸烟。加入肝片并灼烧至内脆，金黄色，中等稀有，每边约1分钟，取出放入盘中。在这里要小心，因为在锅中额外的一分钟可以减少肝脏液体。加入洋葱圈，用中高火煮，直到它们变软并变成褐色。加入无花果和葡萄酒，用高温煮熟，用木勺刮去锅底，去掉任何褐色的小块，直至减少一半。加入黄油。将肝脏短暂地放回锅中加热，用盐和胡椒调味酱汁，磨碎的柠檬皮和欧芹，立即食用。
3.配料
3盎司鸭脂肪，1大葱，去皮，粗切（2 1/2汤匙），1只鸭肝（约3盎司），切成1英寸的碎片，1/4茶匙赫伯斯普罗旺斯，1瓣大蒜，去皮，压碎，1/4茶匙盐，1/4茶匙现磨黑胡椒粉，1茶匙干邑，16个1/4英寸厚的水平切片，由小面包烤制而成
将鸭脂放入煎锅中，用中火煮至4至5分钟，直至脂肪融化，部分油脂变成褐色。加入青葱，煮约30秒，偶尔搅拌。加入肝脏，普罗旺斯普罗旺斯和大蒜，中火煮至1至2分钟，偶尔搅拌。加入盐和胡椒粉。将混合物转移到搅拌机中，加入干邑白兰地，搅拌直至液化。如果需要更细的纹理化的肉酱，请用勺子将混合物推过过滤器的孔。这将产生1/2杯。让其冷却至少1个半小时，然后盖上并冷藏至服务时间。将馅饼涂在烤面包片上，即可食用。肉酱将保持3到4天。
4. 鹅肉馅饼食谱
你对如何制作鹅肉酱感兴趣吗？这里描述了制作它的过程，以便您可以在使用这两种食谱后比较鹅酱和鹅鸭形式的鹅肝酱的味道。鹅肝酱配方很简单，它包括清洁肝脏，用黄油/鹅油和一些小葱/洋葱炒肝脏，用一些奶油和融化的黄油或鹅脂调味，以获得光滑的质地。
配料
2磅鹅肝，2支黄油，几汤匙干白葡萄酒，干邑白兰地，白兰地或爱尔兰威士忌，2青葱，1汤匙新鲜鼠尾草或1茶匙干鼠尾草1/2杯重奶油，一小撮肉豆蔻盐和胡椒粉调味
对于鹅肝，您可以使用正宗的鹅肝或普通的鹅肝。对于草药，你可以用圣人代替百里香。如果你愿意，你可以省略培根。如果你愿意，你也可以添加更多的香料，如胡椒和杜松子。在使用前用研钵和研杵或咖啡研磨机粉碎它们。从静脉和膜上清洁肝脏。将肝脏切成较小的尺寸可以更容易地煮肝脏。有些食谱建议你在使用之前将肝脏浸泡在牛奶中，但有些食谱并不认为这一步是必要的。如果您选择将肝脏浸泡在牛奶中，请将其浸泡至少3小时。切碎草药和青葱。在平底锅上融化几汤匙黄油。加入青葱和草药，煮至软。加入肝脏。用盐和胡椒调味肝脏。将肝脏彻底完成几分钟。你需要保持翻转和搅拌肝脏。加入几汤匙您选择的酒精。你可以燃烧它来燃烧酒精。刮平底锅和锅底。减少直到几乎没有液体离开。同时，将剩余的黄油融入微波炉或锅中。丢弃泡沫。保留几汤匙融化的黄油。用奶油和融化的黄油处理食物处理器或搅拌器中的肝脏，直至光滑。油碗，小模子或陶罐。转移到容器。淋上保留的融化黄油。冷藏几个小时，过夜让它凝固。
5.鹅肝汉堡食谱+鹅肝酱配方
谈到汉堡，这些可能是奢侈品的顶峰。美味的草原饲料牛肉，中间有一个隐藏的鹅肝口袋，带来浓郁的丰富感。鹅肝酱甚至可以进一步提升鲜味。
2磅地面草食牛肉，1汤匙立方体中的，6汤匙A级鹅肝酱，6个汉堡包（我们用土豆包），6片罗马叶，6片牛排番茄
特制酱：
2茶匙鱼酱，1杯蛋黄酱，1杯番茄酱1研磨辣椒
焦糖洋葱：1整个洋葱，切成细条，1汤匙橄榄油1汤匙无盐黄油
用橄榄油和黄油将洋葱焦糖化。将牛肉冷冻以使其坚固。将您的研磨机放入冰箱，尽可能冷。用大模具将短肋和夹头磨在一起。研磨一次或两次，取决于您喜欢的质地。在一杯碎牛肉的中心放入一大杯羹，制作每个小馅饼。按下每个馅饼的中间，这样烹饪时它就不会翘起来。用盐慷慨地调味每个馅饼的两面。将每个小圆面包放在黄油锅里。将特殊的酱料混合在一起。将汉堡包烧至熟透，两面都有一层漂亮的外皮。在面包上涂上特制的酱汁，然后加入汉堡肉饼，生菜，焦糖洋葱和番茄。
6.鹅肝牛排：牛排配烤鹅肝
这种鹅肝配方在烹饪领域是一个非常不寻常的决定。确保这道菜伴随着优美的音乐，以自然的方式为减轻压力和改善情绪做出贡献。请享用。
配料
2肋眼牛排，3-4盎司 鹅肝，8茶匙糖，1杯干红葡萄酒，1汤匙黄油，盐和胡椒
将鹅肝浸泡在盐水（约1/3杯盐至1杯水）中1小时。将鹅肝切成1/3英寸厚的块。减少平底锅中的糖和酒，直到它是原始数量的1/2或1/3。盐和胡椒牛排，在黄油锅中灼烧，直到它完成你喜欢的方式，放在一边。在平底锅里烤的鹅肝用于煮牛排每边约1分半钟。分开并放在牛排上。如果你想要的话，可以在牛排周围淋上酱汁并在鹅肝上添加一点。
求三文鱼穆斯 肉坯和鹅肝坯的做法
导语 ：鹅肝，是法国的传统名菜，与松露和鱼子酱并称法式三大美食。没尝过鹅肝，不能算是真正吃过法国菜。下面我们来看看鹅肝的做法
脆皮法国鹅肝配珍菌
材料：法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
做法：
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
鹅肝牛柳配黑菌汁
材料：牛里脊肉200克，鹅肝150克，土豆(黄皮)50克，小麦面粉15克，牛奶50克，百里香3克，洋葱(红皮)20克，黑菌35克，红葡萄酒15克，盐3克，胡椒2克，白酒5克。
做法：
1、牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍。
2、鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内。
3、将腌好的`牛柳煎至所需的成熟度，鹅肝也同时煎熟。
4、用黄油煸香洋葱末，加入红酒、黄汁和切成片的黑菌。
5、用小火浓缩后加盐、胡椒调味，即成黑菌汁。
6、装盆时，将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。
松露泥鹅肝纽约克牛排
材料：纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐适量。
做法：
1、将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香，然后加入高汤煮约10分钟，再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。
2 、纽约克以平底锅煎至表面金黄色，然后涂上一层松露泥，放入烤箱，烤至需要的热度，再将煎好鹅肝放在牛排的上方，并以新鲜的生菜摆盘即可。
三文鱼慕斯
【配料】：(6寸活底圆型)
巧克力戚风：低粉50克，巧克力粉10克，牛奶50克，色拉油20克，无盐黄油15克，鸡蛋3个，糖50克
香蕉穆斯：三文鱼200克，吉利丁片8克，淡奶油250克，糖30克，咖啡酒（或朗姆酒）1大勺
【做法】
巧克力戚风：（6寸）
1、分离蛋清蛋黄,蛋清放干净无油无水的容器中
2、牛奶，黄油加15克糖,隔水加热，晾凉，加色拉油
3、加入蛋黄搅拌均匀
4、筛入低粉和巧克力粉拌均匀,不要划圈
穆斯做法：
1、三文鱼剁成泥隔水加热，加入用凉水泡软的吉利丁片，放凉；
2、淡奶油加糖和咖啡酒打至7、8分发；
3、将1与2分次拌匀；
4、把戚风片出两片，用牙签插在蛋糕上可以方便切片。
5、将一片蛋糕铺地，三文鱼慕司倒入模具一半的量，再铺入一片蛋糕，最后倒入另外一半慕斯糊
6、将做好的慕司蛋糕冷冻，2-3小时后可以脱模。用出风机沿着模具边吹一下课方便脱模。
三文鱼肉坯
1将三文鱼剁成茸 或者用搅拌机绞碎
2三文鱼馅中加入1枚鸡蛋、面包屑、盐和黑胡椒粉，搅拌均匀后用手团紧，制成长约22cm的长方块。 3. 中火烧热剩下的橄榄油，然后将三文鱼肉块放入锅中，每面均煎制2分钟，再取出放凉。 4. 将pizza面片放入一个铺有锡纸的烤盘中，从宽的一边切下1条约10cm宽的面片，放到大面片的中部，然后将加工好的三文鱼肉块放在上面，再将左右两侧的面片斜刀切成条状接着将三文鱼肉块用周围的面片包裹好再将另1枚鸡蛋打成蛋液，刷在肉坯的外面。 烤制： 将肉坯放入预热至170度的烤箱中，烤制30分钟。鹅肝坯主料：鲜鹅肝400克辅料：鲜白菜嫩叶500克、冰块2000克
调料：花雕酒20克、家乐麻辣鲜露8克、家乐鸡粉3克、盐3克、味精2克、姜葱汁5克、鲜花椒5克
制作：鹅肝入冷水锅中加热汆出血水，加入清鸡汤、调料后上笼蒸至七成熟，出笼浸泡至汤自然凉冷；白菜叶汆至断生后加入冰块中浸凉控干，改刀外裹于鹅肝坯形即成
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