咸老公饼是参考甜老婆饼改变而得来的一种饼，属于糕点类，与老婆饼的最大的不同是：老婆饼是甜的，老公饼是咸的。咸老公饼的主要原料是小麦粉、糕粉、饴糖、肉松、精盐、芝麻、南乳、椰蓉等原料。相传，元未明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺更为严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是以朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战乱纷纷，粮食常常不够用，军队还须常常东跑西走打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、糕粉、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了莫大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，饼入口甘香可口，非常好味道，这就形成了甜老婆饼咸老公饼的始祖！
在经历了无数个年代，直到上个世纪初，老公饼一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将老公饼进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小店铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，老公饼也从单一的产品变成了现在的二十多种品种，上百个制作方法，和不同的口味的老公饼，其中咸老公饼就是老公饼中是最具有代表性的一种，独特的味道，椰蓉口感、都非常好吃。礼记饼家生产的“澳门特色咸老公饼”凭着传统的手工工艺，古法秘制，结合现代的先进生产工艺，生产出的咸老公饼已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！
老公饼馅料的配方及做法?
做法
1. 制作馅料：将水，油混合小火烧开，加入糖搅拌，再加入糯米粉和椰蓉搅拌均匀后关火。最后加入肉松，芝麻和海苔拌匀。馅料分成15份，揉圆。
2. 分别将油皮，油酥材料混合，揉成光滑的面团，软硬度相当。盖上保鲜膜或湿布松弛20分钟。
3. 油皮，油酥，馅料平均分成15份，分别：13g，8g，10g每个。油皮擀成圆片，油酥，馅料揉圆球。
4. 擀好的油皮包入油酥，收口朝上放置。
5. 用擀面杖擀成长椭圆形，卷起，松弛15分钟。再重复一次，松弛15分钟。
6. 松弛好的面皮擀成圆形，包入馅料，收口朝下摆入烤盘。
7. 在饼上划三刀，刷上鸡蛋液，撒上芝麻。静置15分钟后，上下火180度，烤20分钟，表面金黄色即可。
老公饼和老婆饼的做法
老公饼的做法
原料：糕粉 600g 糖粉 50g 糖桔饼 200g 猪板油 150g 清水 650—850g 肉松 100g 精盐 15g 熟芝麻 50g
油酥做法：
1、将面粉围成粉墙，将细砂糖、猪油、清水，转化糖浆放入粉墙内拌匀。
2、把全部的材料揉成光滑不粘手的面团。
油皮做法：
1、将面粉围成粉墙，把猪油放在粉墙内，和面粉拌揉均匀；
2、可用刮板边刮起边揉成面团；
3、揉成团的油酥软硬度应与揉成团的油皮软硬度相同。
老公饼制作步骤：
1、油皮和油酥揉好后分别压平，用塑料袋盖上松弛15分钟以上；
2、将油皮分割成每个重22g，将油酥分割成每个重18g，把油皮压平中间放入油酥，然后包起；
3、把包入油酥的油皮接头朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形；
4、以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半。
5、再一次擀成长面皮，卷起约两圈半，放置松弛约15分钟以上；
6、松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀成圆形即可包馅。
7、将陷包入擀开的面皮内，用虎口将面皮捏紧；
8、包好陷的饼收口处朝下，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状，表面刷上蛋黄液，即可入烤箱。
9、放入烤箱18分钟后即可。
老公饼怎么做
老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼，有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。你没有想到这小小的老婆饼还有这样一段忠孝恩爱的故事吧，卖老婆饼可以重新过上幸福生活，比起武大郎卖烧饼却丢妻丧命来，这老婆饼的功德要圆满得多。
这道广州的名小吃为何又叫潮州老婆饼呢？这就不得不说关于它的另一个故事：有一个潮州人到广州做了点心师傅，一次他回老家探亲时，带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心，却说，“这些广州的名点还没有我做的冬瓜角好吃呢。”潮州师傅不相信，老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮，做了些冬瓜角给他吃，他吃过之后，果然觉得好吃。在探亲结束后，他又让老婆做了一大包冬瓜角，带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后，也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做，大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进，这老婆饼便成了广州有名的点心。
老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会让你增加早日找到另一半的决心；而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛，说不定就会让感情突飞猛进呢，如果是你亲手制作的，那成功的机会肯定会大得多哦。
现在不少地方都有散装或盒装的老婆饼出售。不过，这些老婆饼的馅心都做得很干（或者是因存放得太久而变干的），这样做的目的当然是为了延长存放期，但却失去了馅心滋润软滑的口感。其实，老婆饼的制法并不复杂，相信你看了下面的介绍，也一样可以制作。
第一步制冬茸馅。选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
第二步制皮。老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
第三步包馅烤制。饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。
有趣的是，和老婆饼相对应的还有老公饼，只是其馅心以椒盐味为主，形状也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符。这老公饼给人以东施效颦之感，而一些跟风的小老婆饼、小小老婆饼、二奶饼，则有投机取巧之嫌，实在是玷污老婆饼的名号。像这样的叫法，令人一听就生厌，哪里还有心情去吃呢？
【做法】
馅料作法─将老公馅料的全部材料混合搅拌均匀即可。 1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，�上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用。 2.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成30等份备用。 3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后杆长再卷起，再次压平杆长卷起，杆卷二次后即可�上塑胶袋静置醒30分钟。 4.取一份饼皮包入一份内馅，杆成直径约11公分的扁圆形。 5.表面刷上过筛后的蛋水(蛋水比例─1个全蛋+1个蛋黄)，再用牙签戳洞(表面才会平)，进烤箱以上火220℃、下火180℃烤约20分钟即可。
【材料】
油皮∶
水 250克 高筋面粉 330克 低筋面粉 330克 糖粉 130克 沙拉油 200克 油酥∶
猪油 200克 低筋面粉 400克 馅料∶
熟白芝麻 30克 蒜蓉 30克 盐 3克 低筋面粉 265克 糖粉 130克 麦芽糖 80克 奶油 185克 【做法】
馅料作法─将老公馅料的全部材料混合搅拌均匀即可。 1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，�上塑胶袋静置约30分钟，再分成30等份备用。 2.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成30等份备用。 3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后杆长再卷起，再次压平杆长卷起，杆卷二次后即可�上塑胶袋静置醒30分钟。 4.取一份饼皮包入一份内馅，杆成直径约11公分的扁圆形。 5.表面刷上过筛后的蛋水(蛋水比例─1个全蛋+1个蛋黄)，再用牙签戳洞(表面才会平)，进烤箱以上火220℃、下火180℃烤约20分钟即可
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