1.分别是
罗勒叶
(一大堆绿色的叶子)、西红柿、洋葱、西芹(只要根茎部)、胡萝卜、大蒜、
月桂叶
(大蒜下面的那2片)、
肉蔻
(月桂叶左面)
2.把洋葱、胡萝卜、西芹切小丁
3.小锅里放入少许橄榄油、加入一片月桂叶bay
leaf,放入胡萝卜、洋葱、西芹
4.然后加入一些香料:罗勒叶和
鼠尾草
5.牛肉(7分)、猪肉(3分)切小块,或者直接用
绞肉
来烹调。(牛肉和猪肉的比例7:3,或5:5也很不错,当然你也可以根据个人喜好选择只用牛肉或猪肉)
6.回到刚才的小锅,翻炒1分钟后,加入牛肉和猪肉,搅拌2-3分钟。(需要把底部的食材不断翻起,搅和均匀)
7.加入少许的盐、胡椒
搅均匀。然后加入磨碎的肉蔻(肉蔻是非常重要的成分,最好是粉状,因为肉蔻的味道很浓郁千万不要放多了,一个的量足够)
过2-3分钟后,加入1/2-1杯的红酒
8.加入红酒后,搅拌均匀炖几分钟后。加入3汤匙的番茄酱(最好用新鲜的番茄打成酱,或者直接买番茄酱)
9.现在我们转小火进行慢炖,一般要炖1个小时,每隔一会就要用勺子进行搅拌,因为没有加水,所以相对比较稠,注意别糊了哦~(根据量来判断时间长短,量大炖2个小时)
10.
煮面条
的时候,还是烧开水,加入橄榄油和盐(请参考
意大利面
包装上有写煮的时间)
11.炒面:取一个平底锅,烧热加入至少炖了1个多小时的酱,加入煮好的面条。
颠锅(最好不要用铲子去铲,那样面条容易断),加入
芝士粉
(根据喜好)颠匀
12.我们可以装盘了,上面可以淋上之前番茄酱,芝士粉少许(随意),放上香叶。
(做这个肉酱的诀窍就在于小火慢炖,还有就是放置第2天加热再吃味道更好)
咸味冷面汤的正宗调配法
肉酱的做法主料
猪肉馅
100g
香菇
100g
辅料
油
适量
大蒜
适量
酱油
适量
蚝油
适量
豆瓣酱
适量
步骤
1.原料图,香菇提前泡开,切成粒,蒜切成粒。
2.锅烧热倒少许油,倒入肉馅煸炒,把水分炒干。
3.肉馅出油后,放入蒜末炒出蒜香。
4.再放入香菇粒。
5.加入一大勺豆瓣酱。
6.淋少许酱油。
7.加入一勺耗油。
8.加入少半碗水炖三五分钟,收至汤汁粘稠即可出锅。
小贴士
1.酱油,蚝油,豆瓣酱都含有盐分,所以不用放盐,也不用放鸡精,味道很鲜。
2.肉馅一定要小火煸炒,让肉的油分完全渗出。
沛县冷面肉酱的做法
咸味冷面汤的正宗调配法
朝鲜冷面
材料
冷面,牛肉,辣白菜,冷面汤,辣椒酱
做法
1.炖牛肉:因为牛肉不是很好熟,所以我们先做牛肉。我这次用的是牛里脊肉(尽量选择瘦肉),冷水下锅,放入姜片,大料,辣椒、桂皮,煮至沸。把牛肉取出来重新加水、香料(和之前的一样)、酱油、糖、料酒少许放入电压力锅里,水要漠过牛肉。
2.鸡蛋:生鸡蛋用冷水泡15分钟,再上锅冷水煮,开锅5分钟就可以了。
3.腌辣白菜:炖牛肉的时候,可以做辣白菜。白菜叶子一层层清洗干净,剥开,一层层加入盐抹匀,叠好盖上保鲜膜放入冰箱(图3),等白菜出水完毕1个小时左右取出切段。
4.制作辣椒酱:这里有个很好的制作辣椒酱的小窍门告诉大家哦,首先要把做好的牛肉切一点成牛肉丁,锅里加入少许油放入牛肉丁炒香,加入辣椒粉,然后加入1大汤匙的雪碧(可根据量来加),拌匀,撒上些白芝麻,好吃的辣椒酱就完成了,很简单吧。
5.辣白菜完成:出水后的辣白菜加入糖、少许盐、我们做好的辣椒酱、白醋,要把味揉进白菜,再腌渍半小时就可以了。脆口酸辣甜的自制简便白菜ok。
6.冷面汤=牛肉汤+蒜姜水+梨汁>牛肉汤:煮好的牛肉汤放凉后,除去浮油备用。
7.蒜姜水:蒜、姜切成碎末,加入盐,让它比较容易出水。取一个干净的碗加入凉开水/矿泉水,把蒜姜末包上纱布,浸入水中,重复,挤出汁水,再加入少许白醋。
8.梨汁:梨打成汁。
9.牛肉汤和蒜姜水以4:6的比例混合(原配方是3比7我觉得有点重了),再加入梨汁,根据个人口味加入、盐、糖。
10.煮面:我用的这个面下热水3分钟就好,冲凉水沥干。面要最后作要不就不好吃了哦。
11.整装:把面放到碗里加入冷面汤,码上苹果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黄瓜丝、熟鸡蛋,中间在点上一点辣椒酱,撒上芝麻就完成了。如果家里有冰可以撒上冷冰碎可以持续保持冰凉。
冷面
主料面条(生)300克
辅料
花生酱1勺
蒜泥适量
白砂糖1小勺
生抽1勺
麻油适量
酱油适量
醋1勺
冷面的做法
1.首先就是处理主食、冷面啦~煮熟后晾干哦~这部很简单
2.接下来就是调酱汁了、普通家用陶瓷勺花生酱一勺半左右、加入适量的蒜泥搅拌(蒜泥看个人喜好了、个人比较喜欢吃哈哈)、再加入一小勺白砂糖(就普通的调料勺就行)搅拌搅拌
3.然后加入生抽一勺再搅拌搅拌
4.麻油来、也是看个人喜好啦、加一勺、搅拌搅拌、香香的
5.这个时候可以先尝尝味道、太淡可以适量的加入鲜酱油调味、再加入一勺醋增加酸味还可以开胃
6.再切了点黄瓜丝、搞定!等着开吃啦
以上就是关于肉酱冷面的做法?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!