五仁馅的做法。
用料:花生仁100克
核桃仁100克
瓜子仁100克
松子仁100克
芝麻仁100克
冰糖50克
白糖350克
猪油150克
青红丝50克
糕粉100克
制法:1,将花生仁,核桃仁,瓜子仁,
松子仁,芝麻仁分别烤熟。
2,将烤熟的花生仁,核桃仁
与冰糖分别擀碎。
3,将擀好的花生仁,核桃仁,
冰糖同瓜子仁,松子仁,
芝麻仁,白糖,猪油,青红丝
熟面粉和在一起,揉搓均匀即可
糕粉就是把糯米粉蒸熟,烘干,
家里做,用黄油也可以,更香,青红丝可以换作果丹皮的丝。
我今年已经做完了,很香,多放些油,否则偏干,松散。最好放无水酥油,黄油含少量水份,时间长,果仁会变软。
月饼的做法步骤
主料
转化糖浆150克
花生油55克
低粉200克
吉士粉10克
枧水3克
辅料
咸蛋黄
红豆沙
绿豆沙
月饼的做法步骤
1.
枧水加入加热的糖浆里拌匀
2.
再加入植物油、吉士粉拌匀
3.
面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒4个小时
4.
咸蛋黄用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
5.
面团分成小块搓圆,红豆沙,绿豆沙搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。
蛋黄包入红豆沙中,搓圆
6.
一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形
7.
在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子
8.
烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼
9.
表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油
月饼怎么做
月饼的做法步骤和食材如下:
食材:中筋面粉160克、转化糖浆108克、花生油40克、枧水3克、莲蓉馅500克、咸蛋黄8个、鸡蛋1个、白酒适量。
1、把糖浆、花生油、枧水混合在一起。
2、顺时针搅拌成缓慢流动的状态。
3、筛入低筋面粉。
4、用刮刀拌匀后带上一次性手套揉几下,使材料充分融合。
5、把揉好的面团用保鲜膜包裹好,室温下醒发2个小时。
6、把蛋黄放在碗里淋上一点白酒拌匀一下,或者直接喷洒点白酒,然后入烤箱上下火200°烤8分钟左右然后取出备用。
7、把莲蓉馅分成58克一个揉好,醒好的面分成30克一个。
8、先取一份莲蓉馅压扁,放入一个蛋黄,慢慢收好口。
9、再取一个面团按扁展开,包入馅料,慢慢的往中间推着收口。
10、烤盘铺上油纸,全部包好后,放入模具内压成型,然后喷洒一些水在表面,烤箱预热200°3分钟,放入中层上下火200度烤5分钟。
11、用一个蛋黄加一点清水搅拌成蛋液,用毛刷粘点蛋液轻轻的刷在月饼表面,轻轻带过就好不要重复刷,然后再放入烤箱烤15分钟左右即可。
12、烤好的月饼常温密封放置两天会回油,色泽更加漂亮。
农村老式月饼的做法
中秋月饼的简单制作方法 大家都知道中秋节吃月饼,但是,现在的副食品质量让人不放心,自己在家做月饼,多好,吃着也放心。现在告诉你最简单的月饼制作方法。原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.制作方法:1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合,和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用。3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团。4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球。5.预备一个木制的月饼制作模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平,然后再将其从模具中扣出。6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用。7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁,再放入烤箱。8.烤箱的温度为180度,约烤二十分钟左右。中间要取出一次,再刷一遍蛋汁。 上述做法是软皮月饼的制作方法。在烤制月饼过程中,应注重以下几点:1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握。2.馅内的鸭蛋黄最好用生蛋黄。这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼皮内。3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来。模具中的干粉不宜多放。4.进烤箱烤的时间应根据月饼块的大小控制,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。5.为了使烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加
农村老式月饼的做法如下:
1、水油面团和油酥面团和好备用。
2、把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子。
3、就是包酥,把水油面团擀开,包住油酥面团,收口捏紧。
4、把包好的酥皮擀开,卷起来,重复2次,用湿布盖住松弛5分钟。
5、把馅料里除蔓越莓,所有材料称重拌匀,微波炉加热3分钟拿出,加入蔓越莓拌匀,团成小球,备用。
6、把酥皮擀开。
7、包入馅料,收口,按扁。
8、烤盘铺上油纸。
9、把做好的椰蓉酥皮放上,刷蛋液,撒上芝麻。
10、烤箱180度烤25分钟,即可出炉。
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