山珍炖红头鸭好吃
主料：红头鸭三分之一只 山珍菇 50克3人份
辅料：葱姜 适量 花椒 3克 八角 2个 油 10克 盐10克
去年春天，婆婆买了几只小红头鸭，打算长大以后，过年的时候吃。我也是第一次吃，看着红头鸭的肉色比较深，一直没有敢动筷子，我家俩孩子都属肉食动物的，只尝了一口，就嚷嚷着“真香”，都说馋人耐不住美食的诱惑，赶快尝了尝，没有鸡鹅肉的腥气，倒是有点像驴肉的香味，哪怕是红头鸭胸肉也不柴，可以用香气扑鼻来形容，不放味精味道也很鲜美！而且价格也比猪肉便宜不少，即使到集市上买，也就十几二十几一斤，所以只要在集市上见到，一定要买来尝尝哦！
山珍炖红头鸭的做法
1
首先处理一下红头鸭肉，剁成块的红头鸭凉水入锅焯水，开锅后继续煮两分钟，捞出再次清水冲洗干净。山珍菇提前泡发。
2
另起锅烧油，油热放入葱姜，花椒，八角小火炒出香味。
3
放入焯过水的红头鸭肉煸炒。
4
炒至肉出油，倒入适量清水炖煮。因为这只红头鸭生长期已经一年了很耐煮，所以我添的水比较多。
5
大火烧开转小火，继续炖煮一个小时左右，红头鸭肉已经八分熟了，放入泡发好的山珍菇，山珍菇最好是用双手攥掉水分，味道更好吃。
6
接着炖煮十分钟，锅内食材已经全部熟透，放盐调味即可。
山珍炖红头鸭的成品图
怎么炖红头鸭肉好吃
红烧鸭子可以放的配菜：芹菜、香菜、青椒、土豆、笋等，在鸭肉快熟的时候，加入煮熟就可以食用。主料：鸭肉500g辅料：金桔适量调料：食盐适量、冰糖适量、姜适量、料酒适量、山楂(粉)适量、小葱适量、红烧汁适量、植物油适量红烧鸭的做法：1.鸭肉切小块、焯水。2.捞起沥水。3.锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦。4.金桔洗净对半切待用。5.放入冰糖拌炒。6.放姜片拌炒。7.适量红烧汁、料酒。8.拌炒上色。9.放入金桔。10.稍稍拌炒。11.放入少许山楂粉。12.倒入高压锅。13.放适量水，放入葱结。14.大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁即可。15.撒上葱花，再放几颗金桔即可。
红头鸭的优选做法
用料鸭肉半只、洋葱1个、大蒜8瓣、姜6片、淀粉1勺、蚝油1勺、生油1勺、糖2克、料酒1勺、生抽1勺、食盐3克蒜香鸭肉煲的做法1.鸭肉清洗干净后沥干水分，然后放入一勺盐、少许生粉、适量的花生油，搅拌均匀后腌制20-30分钟。生粉不能放大多，不然容易粘锅，当然不放也行。2.把洋葱、生姜跟大蒜都切好备用，大蒜切成两半就行了。洋葱会出水的，所以不用放整个，我切了一个洋葱，但是只放了大概半个多一点。3.锅里放少许油，热锅冷油，把腌制好的鸭肉倒进去，先不要翻动，让鸭肉先煎一下，煎好一面然后在翻另一面煎，把鸭肉的鸭油煎出来，然后就可以先出锅备用了。4.锅洗干净，继续放一点点油，把生姜跟大蒜放进去炒香，然后把鸭肉倒进去，下一点点料酒翻炒，最后倒入2勺生抽，1勺蚝油，翻炒均匀后就可以关火出锅了。5.砂锅里放上切好的洋葱，放洋葱一方面是增香，另一方面是为了垫底防止粘锅，把炒好的鸭肉放进砂锅里面，把炒锅里面的油也一起放进去。不用放水不用放酒，什么都不用放了6.盖上盖子，开小火焖10分钟左右，就可以关火出锅了。因为把炒鸭肉的油也倒进去了，在加上洋葱会出一些水分。怕鸭肉不够烂的话，可适当加点啤酒并延长关火时间。7、香喷喷的蒜香鸭肉就做好了，咸香美味。大家可以试一下。
啤酒红头鸭正宗做法/图解/步骤：
1. 红头鸭半只，洗净
2. 切块，焯水
3. 准备啤酒，郫县豆瓣，葱姜蒜切碎。
4. 锅内加适量花生油，加两大勺郫县豆瓣，炒至有辣椒皮浮出，倒入啤酒
5. 烧开后停火。取一大碗，把做好的汤录取杂物，倒在碗里
6. 洗净锅，加适量花生油，加葱姜蒜爆香。
7. 放入焯好的鸭块，翻炒
8. 炒至肉变色，放入陶瓷煲
9. 倒入啤酒豆瓣汁，上火煲。大火烧开，小火煲2~3小时。肉熟烂即可。
10. 香香的鸭肉就出锅了。
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