鸡蛋灌肠的制作方法

食材

鸡蛋 10个

肠衣 1米

盐 适量

花椒 适量

大料 适量

白胡椒粉 适量

方法/步骤

将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看看有没有露气的地方。

准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸡蛋打入盆中

将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀

将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上

将鸡蛋液倒入肠衣中

将灌好的鸡蛋肠另一端也用线系上

将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟

用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了

鸡蛋肠大功告成喽

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鸡蛋灌肠的家常做法视频

蛋灌肠的用料

粉肠 500g鸭蛋 12个盐、胡椒粉、味极鲜酱油 适量两条绳子、漏斗

蛋灌肠的做法步骤

步骤 1

把粉肠洗干净待用，把鸭蛋敲开装到一大盆里，把盐、胡椒粉、酱油倒入调均匀

步骤 2

把粉肠一头开口用绳子绑紧，用漏斗放另一头，把蛋液慢慢倒入。

步骤 3

全部蛋液灌进粉肠里用另一条绳子绑住开口，然后把它摆顺，把蛋液弄均匀

步骤 4

放入蒸锅蒸10分钟。按上去硬硬的状态就是熟了。

蛋肠的做法有哪些

鸡蛋灌肠的做法主料：猪小肠1根（50—60厘米长）鸡蛋1斤。配料：盐，温水3两。做法：将猪肠彻底清洗干净待用。 将清洗干净的肠子一头用 棉线系紧 　鸡蛋打入盆中搅匀 　加入温水3两，盐适量再次搅匀 成这个样了用一个漏斗套入肠子的另一头将鸡蛋液灌入 　大约灌入20厘米左右时用棉线系紧，（系的时候要留少许空隙，不然加热时肠子会涨相破的）直至将所有蛋灌完，可出三根蛋肠。锅中多加些水（像煮面条一样）将水烧至80——90度左右时调成小火把灌好的蛋肠入锅煮 　煮时一定不要让水沸腾，始终将水温保持在80——90度左右，煮约13-15分钟左右，用缝衣针扎一下蛋肠，见没有蛋液流出就好了。 捞出蛋肠放入凉水中冷却凉后就可改刀装盘了，食用时可沾自己喜爱的料汁。 鸡蛋灌肠的另一种吃法将灌肠切片后放入盘中用微波炉高火加热1分30秒取出，浇上些海鲜酱油，撒上点葱丝，往葱丝上浇上些热油，别有一番滋味。

导语：蛋肠是中国传统小吃之一，所以我们也是日常生活当中最常见并且能够经常吃到的一种食物，因为价格低廉，味道美味可口，所以受到了我们广大朋友们的喜爱和接受，那么在这里大家只知道蛋肠的美味，可是大家是否知道蛋肠的制作方法呢?蛋肠的做法都有哪些呢?下面我就来给大家详细的介绍一下关于蛋肠的做法都有哪些吧。

制作材料

材料：肠衣3-4尺，鸡蛋10个(中等大小)，葱水：5g , 水淀粉10g, 白胡椒粉1g,盐18g, 温水(40℃左右)25克吉利丁

制作工具

打蛋器(stand mixer 或者非电动打蛋器)，灌肠用漏斗(可以自行使用可乐瓶子制作)

工艺流程

配料——打蛋——灌制——漂洗——蒸煮——冷却——成品——包装——贮藏

加工方法

1)鲜鸡蛋50千克，湿蛋白粉10千克，葱汁500克，食盐1.8克，胡椒粉60克，温水(40℃左右)2.5千克。将以上配料中除鸡蛋以外的全部用料预混后备用。

2)打蛋将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以60-80转/分的转速打蛋15～20分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋30～35分钟。将上述预混料掺人，继续打2～3分钟，待用。 3)灌制 用灌肠机将蛋混料灌人肠衣内。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗来代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后，上端也以细麻绳扎紧，并预留一绳扣，以便悬挂，每根肠长度为30厘米。

4)漂洗 灌制的.湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。

5)蒸煮 将蒸槽内盛上半槽清水，加热至 85～90℃时将挂满蛋肠的木杆逐根排放人槽，继续加热，并使水温恒定在78～85℃状态下，焖煮25～30分钟，使蛋肠的中心温度达到72℃以上，即可出锅。

6)冷却 将煮制成的蛋肠，连杆从蒸煮槽中取出，并排放在预先经清洗消毒的杆架上，推至熟食品冷却间，使蛋肠的中心温度冷却至17℃以下，蛋肠表面呈干燥状态，即为成品。

以上就是关于对蛋肠做法的介绍了，到了这里我有理由相信大家在经过了上面的详细介绍之后，都应该对蛋肠的做法有了一个充足的了解和认识了吧，在日常生活当中大家基本上都是在店里面买蛋肠吃，那么今天是不是想亲自动手做一个美味可口的蛋肠来品尝一下自己的手艺呢?那么就赶快用以上所说的方法来做吧。

以上就是关于鸡蛋灌肠的制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！