食材:鸡胸肉150g、木耳适量、香菜适量、小米辣适量、小米泡椒适量、葱、姜、蒜适量、盐、味精、鸡精、糖适量、辣椒面适量、料酒适量、生抽适量、陈醋适量。做法如下:
1.将葱切段，姜切片，鸡胸肉切中间(方便快捷烹饪)，将水下鸡胸肉与葱、姜一起放入网锅中煮熟，加入适量料酒，煮熟，捞出，洗净，冷藏15分钟。
2、蒜末，小米辣段，小米泡椒段，香菜段(香菜梗凉拌，叶子点缀)，木耳切丝用清水洗净备用。
3.将鸡胸肉撕开，将除香菜叶外的主料全部放入盆中，铺上泡椒、小米椒、蒜末、辣椒面、盐、味精、鸡精、白糖、酱油适量、陈醋净锅食用油8成油温。倒入盘中，用芫荽装饰。
凉拌手撕鸡肉的烹饪技巧:1。用鸡胸肉或者鸡腿做。2.烧鸡的时候要注意时间。不要煮得太久，否则鸡肉会很焦。
手撕鸡的做法
手撕鸡的做法如下：
原料：鸡胸肉一块、食盐适量、麻油适量、蚝油适量、生抽适量、香菜适量、蒜米适量、小米椒少许、辣椒油适量。
1、第一步，把鸡胸肉抹上麻油和食盐腌10分钟。
2、第二步，上锅蒸熟，用筷子戳开来看下，熟了便捞起放入盘中，盖上保鲜膜，让它自然凉。
3、第三步，鸡胸肉不烫手后用肉锤轻锤几下，手撕成丝。减肥中的我是不吃鸡皮的，所以鸡皮就不要了，鸡皮也是好好吃！脆脆的。
4、第四步，炒一些花生混在手撕鸡种味道很棒哦！锅中不放油，要不停的翻炒，炒至花生比较脆即可。盛出脱皮待用。
5、第五步，蒜头剥好剁碎，香菜切小段，把耗油，生抽，香菜，蒜末，小米椒，辣椒油，花生米，麻油，白糖倒进撕好的手撕鸡中，搅拌均匀即可。
6、第六步，美味的凉拌手撕鸡就做好啦！，看起来是不是特美味呢！特简单吧！只需一蒸一拌，美味即可。
手撕鸡的做法及配料
手撕鸡做法正宗做法如下：
1、整只鸡放入热水锅中，加入几片姜大火翻煮。同时准备好花椒面、盐、白糖、酱油、葱白切丝、大蒜捣碎。
2、当鸡肉煮到可以用筷子穿过时，捞出放凉。
3、放凉后，将鸡肉鸡皮撕成丝，最后将佐料均匀包裹在鸡肉上即可。
手撕鸡的正宗做法
1、首先准备以下配料：鸡胸肉 600g、生姜 10g、花椒 3g、豆芽 50g、胡萝卜 30g、香菜 10g。具体步骤如下：第一步先将鸡胸肉冷水下锅，放入姜片和花椒，如下图所示。
2、第二步用大火熬煮，直到鸡肉变白为止，如下图所示。
3、第三步把豆芽洗了之后，甩干水分，如下图所示。
4、第四步把鸡肉顺着纹路撕开，然后加入鸡丝，豆芽，胡萝卜丝混合，撒入盐、蒜末、白芝麻、香菜。如下图所示。
5、第五步加入芝麻油、香醋、生抽，如下图所示。
6、第六步搅拌均匀，手撕鸡就做好了，如下图所示。
手撕鸡的做法【1】将手撕鸡晒干炒熟
材料
鸡腿3个，青红椒适量，葱片少许，植物油，盐，老干妈，香油，孜然粉，鸡精，十三香。
工作方法
1.鸡汤煮的三只鸡腿。鸡腿撕成条状，青红椒切成辣椒圈备用。
2.热锅倒入少许植物油，炒香洋葱片，然后倒入鸡丝翻炒。翻炒至两面金黄，放入一勺老干妈和少许十三香，继续用小火翻炒，将肉里的油翻炒至肉脆，放入青红椒圈和孜然粉，再翻炒两分钟，加入少许香油，适量收鸡精。
手撕鸡肉的做法[2]手撕鸡肉番茄锅
材料
鸡胸肉，番茄，蘑菇，米饭，调味料
工作方法
1.将番茄的盖子切掉1/3，用勺子倒空成杯状；番茄肉不要浪费，切成小块备用。
2.用一些米饭装满西红柿锅。我用米面小米和玉米渣煮的米饭，所以是金银的颜色。营养学家说，你每天吃的食物种类越多，对你的健康越好。当然，如果用纯米的话，也可以。
3.鸡肉蒸熟，用手撕成丝。
4.蘑菇切片。
5.油是热的，蒜泥和姜末是香的。加入番茄丁和蘑菇，翻炒至汁液流出。加入鸡丝、酱油、胡椒粉、盐、糖调味。可以加点水，让汤更浓。
6.将炒好的番茄蘑菇鸡丝铺在番茄碗里的米饭上。往里面倒点汤，让汤渗进米饭里。会很好吃的。
7.用箔纸包好西红柿，放入170度的烤箱中烤8分钟。
8.拿出来吃很好吃。
手撕鸡的做法【3】手撕豆皮鸡丝
材料
鸡胸肉，豆皮，黄瓜丝，紫甘蓝，花生，碎辣椒，红辣椒，大蒜，酱油，香醋，辣椒油和盐
工作方法
1准备原料；
2.锅中加入适量的水，放入红椒、花椒和少许盐，将鸡胸肉放入其中煮熟；
3.将鸡胸肉煮熟，捞出晾凉；
4.用手撕成细条；
5.将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯一下；
6.立即取出焯过的豆皮，放入冷水中；
7.将黄瓜和紫甘蓝分别切丝；
8.将冷水浸泡过的豆皮丝放入碗底，上面放上黄瓜丝和紫甘蓝，再放上挤出的蒜泥；
9.表面撒一些花生，然后加入辣椒油、酱油、香醋、香油；
10.一份清爽健康的夏季沙拉就完成了；
11.吃的时候搅拌均匀。
手撕鸡【4】麻辣酱手撕鸡
材料
调料:自制麻辣酱、花椒油、辣椒油、芝麻油、糖、香醋、鸡粉、姜末、蒜粉、香菜粉和高汤。
工作方法
1.将所有调味料混合均匀，淋在手撕鸡肉上。
2.撒上碎花生和白芝麻。吃的时候拌匀。
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