菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱

口味：咸鲜味 工艺：炸炸虎头鸡的制作材料： 主料：鸡胸脯肉75克

辅料：核桃50克,猪肉(肥)15克,荸荠50克,鸡蛋清60克,芡粉10克

调料：花生油25克,胡椒1克,盐2克,味精1克炸虎头鸡的特色： 形如老虎头，香酥软嫩。教您炸虎头鸡怎么做，如何做炸虎头鸡才好吃 1. 将鸡肉剁碎；

2. 熟肥猪肉切成末；

3. 南荠、胡椒拍烂剁碎；

4. 将核桃去皮，破成两瓣泡在水里，剥落去细皮；

5. 将鸡肉、肥肉、南荠与蛋清、粉面糊调成在一起搅匀；

6. 抹在核桃的平面上，下温油锅炸成金黄色；

7. 装盘撒椒盐即成。炸虎头鸡的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。小帖士-食物相克：

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

你知道河间有什么特色早点吗？

炸荷包又叫炸布袋，是北京地区特色传统名点，五十年代北京经常有炸荷包的早点供应。已很少供应。炸荷包，鸡蛋清无油腻感，油饼清香，是富有营养的早点品种。部分地区仍然将炸荷包作为早点，如天津、山东聊城、河北沧州、河北大名。在聊城、河北大名，通常炸油条的地方都有炸荷包卖，又称炸布袋、炸口袋、炸蛤蟆等。中文名炸荷包别称炸老虎，炸布袋，炸口袋，炸蛤蟆主要原料面粉，碱面，明矾，鸡蛋，花生油，大豆油是否含防腐剂否目录1 原料2 掌故说明3 制作方法原料编辑[面粉][碱面][明矾][鸡蛋][花生油]掌故说明编辑又叫炸布袋，已很少供应。炸荷包，鸡蛋清无油腻感，油饼清香，是富有营养的早点品种。部分地区仍然将炸荷包作为早点，如山东聊城、河北沧州。在聊城，通常炸油条的地方都有炸荷包卖，又称炸布袋、炸口袋、炸蛤蟆等。炸荷包味道鲜美爽口，表皮金黄焦脆，内质蛋白软嫩，宜现炸现吃。炸荷包炸荷包炸荷包炸荷包制作方法编辑将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化，再加入适量温水，随即倒入面粉和成面团，盖上湿布饧半小时，然后用手蘸温水在面团上反复按揉，直至柔软光润，再抹上花生油，饧半小时；锅内盛花生油，置旺火上烧至五成热，将面团摁成二分多厚的长条，再切成三寸长、一寸八分宽的长方块，下入油锅，炸至出鼓起荷包时捞出；在荷包一端挑个口，将鸡蛋打入荷包内，然后夹着破口，放入热油中摆两下，使蛋液在荷包内凝固，待荷包两面炸至金黄色时捞出即成。

老虎头的做法

羊肠汤、炸老虎、老豆腐、驴肉火烧、吊炉烧饼……沧州的早点不胜枚举。

清晨的沧州，街头巷尾满处飘香，早点摊前人们排着长队，赶时间的人可能带着一份驴肉火烧或者油条匆匆离去；时间充裕的人则是一碗羊肠汤、一块炸老虎，慢慢享受。

一日之计在于晨，吃早餐是一件大事，这些沧州早餐你都吃过吗？

河间驴肉火烧

沧州人对河间驴肉火烧爱得深沉，也许在深夜，他们就会盘算，明早该去哪家店买驴肉火烧呢？

想想那金黄酥脆的外皮、嫩而不柴的驴肉，Q弹劲道的焖子，外酥、内脆、多汁、软糯，越想越饿，又是为吃失眠的一夜！

吃驴肉火烧要趁热，刚烤出来的火烧，外层酥酥脆脆，内里却柔软可口，刚出炉，香味就满街乱窜，让人迫不及待的想咬下一口，慢慢品味。

河间吊炉烧饼

沧州人对烧饼可谓爱的深沉，无论早餐午餐还是晚餐，餐桌上总能见到烧饼的身影。

刚出炉的烧饼，夹杂着木屑熏蒸的烟火气，饱满的芝麻粒镶嵌在金黄的脆皮中，食欲瞬间被挑起，入口，是旱地小麦特有的清香，淳厚绵甜，香味经久不散。

清晨来一份烧饼，搭配各式小咸菜，或者干脆只搭配一碗简单的白粥，开启元气满满的一天。

要说在沧州最受欢迎的早点，非羊肠汤莫属了，羊肠子柔韧有嚼劲，汤底内羊乳清香，清爽宜人，碗里点缀着红彤彤的辣椒和翠绿的香菜叶，喝上一口，唇齿留香，余味悠长。

羊汤鲜美可口，完全没有膻味和腥味，再搭配烧饼或者大饼，连吃带喝，一天的精气神儿都有了！

炸老虎

沧州人对于吃，仿佛也透露着与生俱来的豪气，哪怕是一道小吃，也丝毫不扭捏作态，大手一挥，炸老虎，一个大气磅礴的名字就出现了。

炸老虎不仅名字大气，做法也简单粗暴，原料是发酵好的面粉，放入翻滚的油锅中炸香，冷却后再灌入一颗鸡蛋炸熟，一份金黄酥脆，外焦里嫩的炸老虎就做好了。铺满鸡蛋的炸老虎酥到掉渣，一口咬下去，鸡蛋的香味便散发出来，鲜而爽口，油而不腻，再认真地喝上一勺咸香滑嫩的老豆腐，软滑的豆腐和喷香的炸老虎一起入喉，让人神清气爽，赞不绝口，一天的好心情由此奠定了基调。

沧州的老豆腐，在南方人眼里，也许和豆花差不多，不过南方的豆花多是甜味，而沧州的老豆腐，却是咸香口味的。

洁白如雪的豆腐，浇上热气腾腾的琥珀色的卤料，还可以依据个人口味，添入酱油、韭菜花等调料，光看着就让人食欲大增。

卤清而不淡，油香而不腻，食之香气扑鼻，滑嫩爽口，有肉味而不腥，有辣味而不呛，再佐以果子、烧饼、玉米面窝头等，一份能量满满的沧州特色早餐就上桌啦！

炸老虎的面怎么和

天津包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪肥瘦肉（3：7）4公斤，口蘑汤1.2公斤,酱油800克，香油400克，葱花、姜末、味精适量。制法： ①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵。②将猪肉剁（绞）成肉茸，分3次加入酱油拌匀。然后边搅边加口蘑汤，直至汤加完，肉馅发粘成糊状，再加入葱花、姜末、香油、味精，拌匀成馅。③将发酵好的面团对碱揉匀，搓成长条下成每50克4个的面剂。④将面剂擀成圆形成，抹上馅，捏成圆形包子，上屉用旺火蒸约10分钟即熟。特点：皮薄馅嫩一包浆，鲜香清口顺嘴流汤。山东包子原料：面粉5公斤，面肥500克，水2.5公斤，碱适量；猪五花肉3公斤，白菜5公斤，鹿角菜500克，甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面适量。制法：①将面肥用水解开，加面粉和成面团，静置发酵。②猪肉切成赤豆大小的丁，白菜剁碎挤净水，鹿角菜泡开切成末，香菜切末，然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀，最好加葱花拌匀即成馅。③将发好的面团对碱揉匀，搓条下剂（每50克2个），擀成圆成，上馅捏成包子，上屉用旺火蒸约15分钟即熟。特点：肥而不腻，具有山东风味。

扬州三丁包子的制作方法

原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，

淀粉20g，姜葱米适量。

制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方

的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油，葱姜

米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火

加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用。

2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，

掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与

拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一

拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮

子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼。

特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观

，是维扬点心的代表品种。

玉米窝窝头的玉米馒头的制作方法（图片）

玉米窝窝头

原料：玉米粉500克，糯米粉50克。

调料：白糖50克，热水。

制作方法：将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。

风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯。

技术要领：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。

玉米馒头

主料：玉米粉、面粉、糖、酵母

做法：将面粉.玉米粉.糖.还有酵母揉成面团,发酵2个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在发酵十分钟,点火,水开后蒸10分钟即可。

备注 ：高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头，香味淳朴、风味独具。

教你蒸馒头

1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度：

（1） 拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

（2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

（3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

（4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

（5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。

美味的饺子的制作过程是这样的：

第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。

第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：

1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；

2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；

第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；

第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；

第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；

第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。

七：开吃，不过不要撑着啊。

张爱玲说，每一个男子的心里，都有过珍藏的红玫瑰或者白月光。能够做珍藏，必定要符合若干个条件，其中一条，就是念念不忘，总是记挂在心里。而在大部分70年代的沧州人心里，他们念念不忘的白月光，其实就是一个热腾腾、香喷喷老虎而已。

别误会，此老虎非彼老虎。沧州人对于吃，也许有些粗枝大叶，但并不妨碍与生俱来的豪气，哪怕是一个小吃，也丝毫不扭捏作态，大手一挥， 炸老虎，一个大气磅礴的名字就出现了。

名字大气，做法也简单粗暴，不过是炸馃子时，顺手揪一块面团，用擀面杖擀成半厘米厚的面片，放入滚油锅中炸几分钟，定型后取出，略凉后撕开一个小角，打入鸡蛋，然后捏紧封口，再次放入油锅，两面炸至金黄为止。

说起来，不过是炸馃子的副产品，可是，在那个物资匮乏的时代，炸馃子本来就难得一吃，鸡蛋也是稀罕物，两者放到一起，不亚于《红楼梦》里刘姥姥吃茄鲞，想都不敢想。哪怕家里条件最好的孩子，也不敢轻易跟家里人要求，吃一个炸老虎。

中国人对于油炸食品的热爱，似乎是不分时代、不分年龄段的。资源匮乏的年代，油多就是生活富足的象征。记得有个小笑话，一个人家穷的都只有一条裤子穿，男人出门时还要用猪油抹抹嘴，表示家里条件很好，吃得油水多。而油亮亮、香喷喷的油炸食品，无论从卖相还是味道，都满足了人们的这一要求。

父亲从小在天津长大，喜欢吃炸糕。说实话，我对于甜腻的豆馅儿，浑身每一个小孔都闪烁着富足的金黄，咬一口就冒油的炸糕没有什么好感，然而，他却是无比热爱，托着一张浸透了的油纸，眯着眼，享受地咬着绵软而又爽脆的炸糕，细碎的破裂声在唇齿间不断重复。

油炸一直是每个家庭逢年过节时挑大梁的主角。过年时，贤惠的妻子给孩子炸麻花、炸馓子、炸麻叶，酥脆的口感，诱人的颜色,鲜香的味道，这种甘旨让人分外难以拒绝。每到这个时候，孩子们都会团团围在母亲的身边，留着口水，等待着油锅中翻滚的小天使快点出来。即使是在现在，也没有人能够拒绝油炸食品的诱惑，肯德基的薯条、薯片、炸鸡腿，多少人趋之若鹜。

很多时候，油炸几乎等同于肉的存在。因此，在寺院中，茹素的僧人们，吃的大部分是蒸、煮、炒，没有油炸。前几天出去吃饭，在座的一位客人说，他持斋，不动荤腥，连炒菜都不能放葱蒜。但是，点菜时他在众多微波、五香、水煮花生中，执意要了一份油炸花生米，我当时暗笑，吃素也无法掩盖他一颗六根不净的心，一份小小的油炸花生米就彻底暴露了。

说了这么多，再回头看炸老虎，就能够理解它为何能够在沧州人心中保持着居高不下的地位。滚烫却晶亮的一大锅热油中，它以傲人的姿态在其中旁若无人地遨游着，细长的油条、敦厚的油饼都远远的躲在角落，任由它在上下翻飞中，把略显轻浮的金黄色渲染成厚实的暗红色铠甲，没办法，娇嫩软糯的鸡蛋还需要它的保护。它们如同一对历经风雨依然相依相偎不分离的夫妻，那张单薄的面片中自打有了鸡蛋的入驻，就变得格外有担当。没有人知道，流动的蛋液在里面经历了什么。我们只看到，它紧紧地把鸡蛋包裹住，任由外面高温油炸，也不放松片刻。直到天荒地老，直到，鸡蛋青春正好。

咬一口，面皮焦脆酥香，是油炸食品特有的焦香和油润，鸡蛋却出其不意的软嫩清爽，刚烈与柔情，浓香与清淡，在那一刻完美融为一体。再喝一口淡黄色的豆浆，压制住了因为过于浓烈的口感而激起的兴奋。

一口炸老虎，一口豆浆，幸福的人生，不过如此。

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