最新凉菜创意做法2015款

   2023-04-16 22:52:45 网络690
核心提示:芒香芥味双脆原料:鲨鱼唇200克,兰花蚌100克,芒果20克,芦笋5克。调料:鸡汁15克,糖2克,盐3克,味精3克,芥末油1.5克,葱油10克。做法:将鲨鱼唇切片冲水,兰花蚌一分为二,芦笋切片氽水,拌入以上调料装盘即可。紫金花开原料:宁波小

最新凉菜创意做法2015款

芒香芥味双脆

原料:

鲨鱼唇200克,兰花蚌100克,芒果20克,芦笋5克。

调料:

鸡汁15克,糖2克,盐3克,味精3克,芥末油1.5克,葱油10克。

做法:

将鲨鱼唇切片冲水,兰花蚌一分为二,芦笋切片氽水,拌入以上调料装盘即可。

紫金花开

原料:

宁波小包菜。

做法:

1、将小包菜打十字花刀,出水冲凉,装进杯子。

2、用苹果醋、陈醋、糖、美极、生抽调好一杯酱汁,跟上即可。

巴尔特红酒烤鳗

做法:

1、取活河鳗一条背部开刀,放入南乳计10克、海鲜酱8克、叉烧酱3克、蜂蜜15克、葱姜、青红椒、香菜、苹果、鲜橙各适量腌制一天,挂起风干。

2、将河鳗入烤箱烤制4O分钟,取出改刀,摆盘并淋上热的巴尔特红酒即可上菜。

酸爽酱脆瓜

主料:

荷兰小黄瓜。

副料:

大蒜子,泡椒,红尖椒。

做法:

小黄瓜切小段,用盐腌透,冲去咸味,控干,泡入调好的汁水内腌入味,取出改刀,装盘即可。

汁水:

生抽1.5斤,陈醋1.1斤,辣鲜露半斤,白糖9两,泡椒一大把,大蒜子拍一下,两把红尖椒。可泡十斤小黄瓜,上菜时加麻油拌匀即可。

欢乐吉祥鸡腿卷

原料:

鸡大腿,松花皮蛋。

做法:

将鸡大腿用流水解冻,拆骨,用葱姜、黄酒、花椒盐、少许香料腌制8小时,将松花皮蛋卷在鸡腿中,用锡纸卷紧,入蒸箱蒸熟,取出改刀,装盘即可。

杭式可乐酱鸭翅

原料:

冰冻大鸭翅。

做法:

1、将鸭翅解冻,冲去血水,入锅加葱姜、黄酒汆水,捞出冲洗干净。

2、锅中加色拉油,下入京葱2棵,胡萝卜、西芹、干辣椒各一把,草果、桂皮、小茴香、香叶、八角、山奈煸香后,再加入蕃茄酱、生抽、老抽、冰糖、麦芽糖、味精、排骨酱、海鲜酱、花雕酒、可口可乐大火烧开,转小火20分钟,关火加盖焖半小时,捞出鸭翅即可。

春天菜谱家常菜做法大全2015

1、炸香菇

a:鲜香菇洗净,手掰成小块,用少许食盐入少味,挤净水分待用。

b:淀粉(可用玉米淀粉)用水融开,磕入鸡蛋(全素者免鸡蛋)搅匀,还可加上一点香菜末。(不同口味的人可以酌情添加自己喜欢的调味料,譬如黑胡椒粉、咖喱粉等,总之,你可以展开想象的翅膀,自由飞翔--有好的心得,别忘反馈给我这个始作俑者啊^_^)

开始做啦,请看:

油烧开,将香菇块完全沾上b,一块一块放入锅中炸--吃时还可以沾椒盐。

2、拌辣菠菜

菠菜洗净焯一下,切成小段。加盐、蘑菇精、少许醋调口,碗里放干辣椒末或干辣椒粉(数量依个人口味而定),浇上烧开的油,就成了辣椒油,再倒进菜里拌一下--喜欢吃粉丝的话,可以加一些粉丝,辣粉丝做好了,也是一道好菜呢。

备注:少放些细细的胡萝卜丝也很养眼养胃。

3、 凉拌菜(1)

白菜切细条,开水焯一下,木耳泡发也烫一下,再切一些胡萝卜丝,姜丝,吃辣的人 可以切一些辣椒丝--放在一起,倒上盐、味精、香醋、香油拌好,捏上香菜末即可上桌。

备注:白菜不焯直接拌,非常清爽。把白菜换成萝卜细丝(不用焯)也可。还可以加上切细的五香豆

4、炝芹菜

【原料】

鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

【制作过程】

将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放

上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。

不过,我吃芹菜一般是不摘掉好叶的:)

5、 清拌海带

海带泡发,胡萝卜切细丝,白菜心(连帮带叶)顺纹理切细丝,辣椒少许跺细末,放到一起,加香油、盐、蘑菇精、酱油、少许醋调口拌好--撒上一把香菜末吃吧。

6、 家常豆腐、香辣素肉丝、白菜粉条大豆腐

豆腐切块,香菜末少许。

油烧好,放入姜末、甜面酱(因为甜面酱稀才用它,要多一些)炸香,倒豆腐翻炒,再加一点咖喱粉(可添香鲜之气)翻炒,然后加盐炒,最后加少许水少焖,起锅时放入香菜末、蘑菇精,滴上香油即可。

7、家常豆腐

上次在一个同事家,学到一个方法做豆腐,也很好吃。

豆腐切小块,用开水焯一下;小青椒切细丝;黄瓜切丝;香菜切末

油烧好,放花椒,八角爆香,加入酱油,盐,青椒丝略炒后

浇在豆腐上,再放黄瓜丝,香菜末

就成了。

8、香辣素肉丝

将一根黄瓜切细丝,香菜少许,再将豆腐皮切细丝,素鸡、素牛肉、素肠等各切成细长条,码在盆中,用少许香醋、蘑菇精轻拌,然后在一个小碗里放上切得极细的干红辣椒丝(一定别丢辣椒种)、少许酱油(可依个人口味增减)、盐适量,轻拌均匀,将烧热的花生油(色拉油、香油都可)趁热浇在碗里,制成红辣椒油,再拌进盆里--盛到盘里,吃吧。--至于原料,我只知道济南大润发有豆制品专柜,卖素鸡、素牛肉、素肠等豆制品。今晚我已经吃了一次了,很香。做的过咸了也不要紧,可以当咸菜吃。

9、北方平民菜:白菜粉条大豆腐

用姜片爆锅,放入切成块的豆腐加上一些咖喱粉炒,加上大白菜再炒,放少许酱油适量盐炒,炒入味后,添水放上粉条(多少随意)煮,开锅后放上蘑菇精滴上香油--开吃。

10、 木耳炒胡萝卜

木耳泡发切丝,胡萝卜切细丝,半辣的辣椒切细丝,锅底放油,用干辣椒丝少许爆锅,将胡萝卜、木耳、辣椒次第放入,炒啊,炒啊,加盐、再滴入少许酱油,再炒,熟时滴香油少许、加蘑菇精少许拌匀出锅。---营养美味,不信你尝尝。

爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热,油温不易过高或烧糊状态,避免破坏油中营养物质,将要炒制的菜品迅速加入锅内,翻炒至熟, 烤花揽桂鱼

制作原料: 鲜桂鱼750克。 鸡里脊肉25克、猪肥膘肉50克、水发干贝20克、水发海参15克、冬笋15克、冬菇20克、火腿15克、猪五花肉20克、猪网花油20克。绍酒20克、精盐5克、葱段15克,姜片10克、花椒10克、香醋20克。

烤花揽桂鱼的做法:

1、将桂鱼刮去鳞,剁去脊鳞,划水,从口中取脏,冲洗干净,再用开水中一烫,速放进凉水里,刮去黑皮。

2、用刀把鱼嘴、下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加绍酒,精盐、葱段、姜片、花椒腋渍约15分钟,入味备用。

3、将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、绍酒、精盐搅成鸡料子备用。

4、猪五花肉切成0.7厘米见方的丁,放入开水锅中汆熟捞出备用,海参、冬笋、冬菇均切成0.7厘米见方的丁,和干贝一起用毛汤汆过捞出,与肉丁混合加绍酒、精盐、腌渍三分钟,火腿切成6厘米长。2厘米宽、0.3厘米厚的片。

5、猪花网油洗净劈去厚筋,面粉和清水调成糊备用。

6、将腌渍好的桂鱼,去掉葱段、姜片、花椒、将搅拌好的各种丁装入鱼腹,在鱼背的每个坡刀口里嵌上一片火腿,抹上鸡料子,将鱼放在猪花网油上包好)外沾匀面糊,放在铁箅子上。

7、将铁箅子置于木炭火池慢烤,烤约1小时左右取出揭开皮和猪花肉油,装入鱼盘内即成。

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