主料：茄子,400克辅料：鸡蛋40克,调料：淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,白砂糖150克,酱油5克,植物油75克做法: 1、先把茄字削去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把茄块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的茄块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油)，油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的茄块块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于茄块炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝茄子，颜色金黄，脆软香甜。3、进食拔丝茄子需随一碗冷开水上桌，把拔丝茄子蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。 小贴士：1、色式红黄，吃是扯丝，外焦里软，香甜适口。2、配料中的清油作炸料用宜准备120克，比实际消耗75克多一些3、鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。茄子是非常具有营养价值的一种食物，再加上拔丝的香甜，一定很受大家的欢迎。大家平时也可以在家多多联系，朋友来的时候露两手，不仅健康美味，更是让大家对你刮目相看
炒茄子怎么炒
红烧茄子做法大全
http://zhidao.baidu.com/question/497884057353488964.html
原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角（大料）两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
红烧茄子做法
原料：茄子、香菜、蒜瓣
副料：酱油、糖、盐、水、油
先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
"红烧茄子"的做法
一、
用料：
茄子两个，猪肉末100克
配料：
葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉
方法：
1、把茄子洗净切成滚刀状。
2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。
3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。
4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。
二、
材料：
茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根
调料：
A料：豆瓣酱1大匙
B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙
C料：香油小半匙
作法：
1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。
2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。
3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
秘诀：
茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。
三、
原料：
茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。
做法：
1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。
2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。
四、
材料：
长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调料：
酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
五、
原料：
茄子、香菜、蒜瓣
调料：
酱油、糖、盐、水、油
做法：
1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
拔丝苹果怎么做？？
炒茄子做法如下：
食材：茄子、西红柿、
1、茄子去皮切成滚刀块，用一勺盐拌匀腌制10分钟。
2、西红柿用开水烫一下剥去外皮。
3、将西红柿切成碎一点的小块。
4、青蒜切碎粒。
5、用手把茄子里的水稍微挤一下备用。
6、热锅凉油小火放入大料瓣炸制变色。
7、倒入茄块翻炒。
8、用中火炒出水分，要不停翻炒以免糊锅。
9、看到水分变少，茄子打蔫，加入西红柿碎翻炒均匀。
10、加入少许开水煮2分钟，加入白糖、盐调味，再煮2分钟。
11、汤汁合适的时候加入青蒜碎炒匀即可，完成。
夏天是茄子成熟的季节，茄子有哪些美味吃法？
拔丝苹果的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
拔丝苹果的制作材料：主料：水果类：苹果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根茎类：山药,白薯,土豆,芋头等干果类：核桃仁,花生,板栗等无异味的肉类：猪肉,鸡肉,鸭肉,鸽肉,以及部分少刺的鱼类蛋类：鸡蛋,鸭蛋 拔丝苹果的特色：晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕。 教您拔丝苹果怎么做，如何做拔丝苹果才好吃形状随意，力求长短、粗细、大小一致
糊浆处理
根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。 含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）； 含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。 炸制 一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。 技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。 炒糖
炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。
翻炒成菜
将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。
注意事项
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺 2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。 3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。拔丝苹果视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/Video/bd5c03f0b4845fb4.htm拔丝蛋片的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝蛋片的制作材料：主料：鸡蛋200克
辅料：红绿丝10克,芝麻20克
调料：白砂糖150克,淀粉(豌豆)75克,植物油100克 拔丝蛋片的特色：甜绵柔酥，别有风味。 教您拔丝蛋片怎么做，如何做拔丝蛋片才好吃1.将鸡蛋磕在大碗内，加入凉开水?开的淀粉，搅匀待用；芝麻洗净炒熟备用。
2.将炒锅上火，淋少许油滑锅，将鸡蛋淀粉倒入，并转动炒锅，将蛋液摊成一块直径约30厘米的蛋饼备用。
3.将蛋饼放案板上，用刀切成长6厘米、宽3厘米的菱形片。炒锅坐上火，加植物油，待油烧至七成热时，下鸡蛋片，不断翻身，使鸡蛋片炸透，炸松，使其逐步膨胀，离火。
4.另取一炒锅上火，加热油25克，放白糖，不停地用勺炒动，待糖浆呈棕红色时，下入炸酥的鸡，迅速颠翻几下，使糖汁均匀地裹在鸡蛋片上，然后倒在预先涂过热油的盘内，上面撒少放青红丝、熟芝麻即可。 拔丝蛋片的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 拔丝丸子的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝丸子的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：红绿丝5克
调料：白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋30克,姜5克,大葱5克,盐2克 拔丝丸子的特色：枣红色，甜香脆，是家庭制做丸子的简便方法之一。 教您拔丝丸子怎么做，如何做拔丝丸子才好吃1.将猪肉剁成细泥，然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好，并挤成丸子。
2.炒锅置于火上，加入油，烧至八成热时，将丸子放入油锅内炸制，待呈金黄色时，捞出将油控净。
3.锅内放入少许清水，放入白糖炒制，待出丝时，即将丸子放入锅内颠翻，最后加入香蕉油、青红丝少许即成。 拔丝丸子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 拔丝土豆的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝土豆的制作材料：主料：土豆（黄皮）300克
调料：植物油40克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)20克 拔丝土豆的特色：松脆，焦香，甜美。 教您拔丝土豆怎么做，如何做拔丝土豆才好吃 1. 将土豆去皮洗净，切滚刀块，拍上干淀粉；
2. 锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下入土豆块炸透，至色泽金黄时捞出，沥干油；
3. 锅置中火上，放入少许油，下入白糖，慢慢熬至糖液溶化；
4. 呈浅棕色时，下入土豆块，颠翻均匀，出锅装入抹有油有盘中；
5. 上桌时配一小碗凉开水即可。拔丝土豆视频在线观看： http://www.ttmeishi.com/Video/ee4cd053dad848c5.htm 拔丝茄子的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 高血压食谱
口味：甜味 工艺：糖溜 拔丝茄子的制作材料：主料：茄子,400克
辅料：鸡蛋40克
调料：淀粉(豌豆)25克,小麦面粉5克,白砂糖150克,酱油5克,植物油75克 拔丝茄子的特色：色式红黄，吃是扯丝，外焦里软，香甜适口。 教您拔丝茄子怎么做，如何做拔丝茄子才好吃1.茄子去把去皮，切成小手指头条形。
2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内，加酱油少许，水1勺半，调匀糊，把茄子放入，挂匀糊。
3.锅放火上，添入清油，油热六成时，下入茄子，炸至红黄捞出，滗去余油。
4.锅里油清出，锅放火上，下入白糖，用勺搅拌，糖起泡发亮时，下入茄子翻两三个身，盛盘食用。外带凉水碗上桌。 拔丝茄子的制作要诀：配料中的清油作炸料用宜准备120克，比实际消耗75克多一些
小帖士-健康提示：
中老年保健食谱
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 拔丝芋艿的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：甜味 工艺：拔丝 拔丝芋艿的制作材料：主料：芋头200克
辅料：芝麻5克,糖桂花5克,鸡蛋50克
调料：色拉油100克,白砂糖150克 拔丝芋艿的特色：金黄透明，外壳酥脆。 教您拔丝芋艿怎么做，如何做拔丝芋艿才好吃1. 取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊；
2. 炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火；
3. 将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出；
4. 再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油；
5. 锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟；
6. 见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；
7. 边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌；
8. 入口前要先蘸冷开水。 拔丝芋艿的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。
小帖士-食物相克：
芋头：芋头忌于香蕉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
夏天吃茄子的好处
1.保护心血管系统，降低血压:茄子富含维生素P，是一种黄酮类化合物。能软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，防止小血管破裂出血。
2.抗肿瘤:动物实验证明，茄子能抑制消化道肿瘤的增殖。是因为龙葵富含茄子，对小鼠H22腹水癌细胞的抑制率为87.4%，具有很高的抗癌作用。
3.增加消化:自古以来，中国人就意识到茄子有通便的作用。现代医学证明，吃茄子可以增加乙酰胆碱的释放，导致消化液分泌增加，消化运动增强。
4.其他功能：茄子有防止脂肪吸收的作用，是减肥者美味有益的蔬菜。茄子和红薯早就被证明对皮肤有美白作用(尤其是紫茄子)。其他研究证明，茄子可以提高身体对各种疾病的抵抗力和抗衰老功能。茄子能清热解暑，特别适合夏天容易长痱子、生疮的人食用。
青椒炒茄子丝简单又好吃。切稍厚的茄子丝，用冷水冲洗，防止变黑。青椒切丝，五花肉丝，蒜末，葱末，香米少许。锅下色拉油炒五花肉丝，葱蒜末炒香辣米饭，茄子丝炒软青椒，全程不加水。
茄子营养丰富，适合多种做法。
比如:烤茄子、糖醋茄子、烤茄子、鱼香茄子、东北茄子。
茄子也可以包在饺子或包子里，配上一些五花肉，很好吃。
吃焖面的时候，可以用茄子搭配一些肉和辣椒来做卤。
茄子也可以烤着浇蒜，很香。
东北有一种泡菜，叫蒜蓉茄子。茄子蒸熟，中间剖开，放入盐、蒜末、香菜末，撒上少许盐，腌制两天，成为下饭的小咸菜。
茄子也可以做成炸茄子盒。两片茄子中间不切，夹上味道不错的肉末，然后用鸡蛋和淀粉做的糊包起来。它们在油锅里炸至表面金黄酥脆。吃的时候可以蘸盐和胡椒粉，味道很好。
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