烤着吃。
法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。
法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
扩展资料：
法国蜗牛的营养价值：
1，蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于它们，并含有各矿物质和维生素，是体质虚弱，营养不良以及久病体弱者的食疗首选。
2，所含的酶能化积除滞，谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
参考资料来源：百度百科—法国蜗牛
参考资料来源：人民网—法国蜗牛烤着吃
法式蜗牛里面绿色酱是什么
配料:
蜗牛肉24枚，土豆300克，大蒜末30克，洋葱、白脱油各100克，浓牛肉汤200克，红油、色拉油各20克，盐、胡椒粉、法国白兰地、桂皮少许，胡萝卜50克。
操作:
1、将土豆上笼蒸熟后去皮，放在案板上压成细泥，铲入碗中，加盐和少许白脱油拌匀，制成土豆泥待用。
2、将蜗牛肉洗净后放入锅中，加洋葱30克，胡萝卜、芹菜梗（留叶待用）、桂皮和适量清水煮10分钟捞出，去掉杂物。
3、在热锅中倒入色拉油和白脱油30克，放入大蒜末，洋葱70克，蜗牛肉同炒，烹上法国白兰地，加盐、红油、胡椒粉和牛肉浓汤，文火焖1小时至蜗牛肉稍烂时收浓汤汁。
4、选上等蜗牛壳24只，洗净后在沸水中烫1-2分钟捞出。在每只蜗牛壳内镶入2枚蜗牛肉，将芹菜叶剁成泥，加大蒜末和白脱油拌匀，调好奶油泥，分别封住蜗牛壳口。取小盘12个，利用标花嘴，分别将土豆泥标入盘中，将蜗牛口朝上放在土豆泥上，每盘放2个，然后上烤炉（温度为250-300摄氏度），烤12分钟左右取出，每盘配上1支小叉子即可上席。
法式芝士焗蜗牛怎么做？
法式蜗牛里面绿色酱是欧芹酱。欧芹酱是一种用香草欧芹制成的烹饪配料。欧芹酱通常是类似于贝沙梅的白奶油酱汁,但也可以是红酒或番茄酱。欧芹并不是欧洲的原产，其实欧芹的原产地是地中海地区。
法式蜗牛的做法
蜗牛可食用的一般是它的斧足，经典的做法是将蜗牛肉掏出，去除不可使用的部分，放入沸水中和洋葱，胡萝卜，大蒜，黄油，白兰地一起煮，煮熟后放回蜗牛壳中，用大蒜，欧芹胡椒等香料封住口，放入烤盘中烤。相比我们熟悉的田螺，蜗牛口感更佳软嫩滑爽。
在法式大餐当中，法式蜗牛是非常受欢迎的一道美食，它主要是用新鲜养殖的蜗牛经过烹饪。吃上去格外的好，而且上面有一层芝士还有拉丝的感觉，同时蜗牛是一种高蛋白的食物，在国外是非常喜欢这种高蛋白的食物的。
一提到法餐，人们大都会相当一到头盘，法式焗蜗牛，美味的蜗牛配上干红葡萄酒，用面包蘸黄油和蒜泥欧芹酱。所以法式大餐当中法式蜗牛是非常受欢迎，也是味道非常好的一道餐食，在大餐当中不可缺少。
法式芝士焗蜗牛的主料为6只大蜗牛，洋葱粒、甘葱粒、什香草、烧汁、法国红酒、保卫尔、牛油、芝士选取适量。制作时将大蜗牛肉洗净后飞水；用牛油爆香洋葱粒、甘葱粒、什香草，并加入烧汁、红酒及其他调料，再放入蜗牛肉；将烧好的大蜗牛肉装入蜗牛盅，撒上芝士即可。此菜造型美观、香味浓郁，是食客们颇为青睐的一道菜。
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