龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足,但体内含水分多,不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。 下面 就告诉你 几种它的做法酸辣龙头鱼汤x0dx0ax0dx0a材料：鲜龙头鱼，嫩豆腐x0dx0ax0dx0a做法：x0dx0a1.配调料：香醋、生抽、辣椒酱、鲜辣粉、胡椒粉、白糖调成汁。 x0dx0a2.龙头鱼切成段，倒一半的调料和一勺的淀粉拌匀鱼段，稍腌。 x0dx0a3.汤锅水烧开后，放入豆腐，放少许盐，开锅后倒入鱼段。再次开锅后倒入剩下的调料，洒鸡精，葱花、香菜即可。x0dx0ax0dx0a......................................................................x0dx0ax0dx0a龙头鱼豆腐汤x0dx0ax0dx0a用料x0dx0a切斜段的龙头鱼 350g 切丁的南豆腐 200g 叶状温州咸菜 100g 油 2汤匙（30ml） 绍兴加饭酒 3汤匙（45ml） 镇江陈醋 1汤匙（15ml） 大蒜粒 1汤匙（15g） 姜片 5片 香菜 1小把 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 清水 500gx0dx0ax0dx0a做法x0dx0a1.小火烧热炒锅中的油，炒香大蒜粒和姜片。 x0dx0a2.倒入龙头鱼，调大火，用铲子轻轻翻拌鱼块，煎炸几分钟，依次放入加饭酒、陈醋、白砂糖和盐，加盖略煮。 x0dx0a3.在锅中放入冷水和温州咸菜煮沸，炖5分钟后放入豆腐丁，撒入香菜段即可出锅。 x0dx0ax0dx0a小贴士:姜片和龙头鱼一起用油煎过后再添水烧汤，鱼汤便会很白。 x0dx0ax0dx0a......................................................................x0dx0ax0dx0a东海怪味龙头鱼x0dx0ax0dx0a原料 龙头鱼500克。 x0dx0ax0dx0a调料 盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。x0dx0ax0dx0a制作 x0dx0ax0dx0a1、龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。 x0dx0a2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。 x0dx0a3、生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。x0dx0a4、锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。 x0dx0ax0dx0a龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。
龙头鱼怎么做好吃又简单
第一步、先将以上的所有食材准备好，然后将买回的龙头鱼处理了。将鱼头剁掉不要，然后剪掉鱼鳍，然后把鱼身切成3段，再把鱼段切开成两半。将鱼肉表面的水分擦干；
第二步、再将鱼腌制一下，碗中放入半茶匙盐、1茶匙淀粉、少许鸡精，少许胡椒粉和1汤匙料酒抓匀，放在一旁备用。调制面糊了，这面糊的浓稠度很重要，稠了会影响口感，稀了不但挂不住；
第三步、准备大碗一个，碗中放上50克面粉，50克土豆淀粉，30克油，1克盐，1个鸡蛋全部倒入碗里。再加入少许的清水搅拌均匀，面糊的稠度大约就是提起筷子面糊缓慢地滴落；
面粉、买一送一2000g，自发面粉，包子馒头，面包烘焙都加它，家庭专用粉，喜欢就看看吧。
第四步、炒锅准备，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，然后开中火，把油烧5~6成热，可以用筷子试一下，把筷子放入油里旁边会冒小泡泡就行了；
第五步、然后夹起一块鱼放入面糊里，裹上面糊后提起，让多余的面糊滴落。然后快速的放入锅内。把鱼肉一块一块地裹上面糊放入锅里油炸。第一次下锅时要用中油温，将其定型了。等所有鱼炸至定型后，用漏勺捞出控油放在盘子里；
第六步、然后把油温升高，再放入鱼块进行复炸，炸的时候要用筷子翻动一下，使它受热均匀，20秒左右即可，看到鱼块炸至色泽金黄、外表酥脆即可出锅；
吃是一件很简单的事，因为只要你张张嘴就可以了。但事实上，吃真的没那么简单，因为为了自己的身体，你必须吃得健康。而为了吃得健康，下面就让小编来为大家介绍一下如何去做红烧龙头鱼。
1.12准备一斤龙头鱼，蒜几瓣，葱一根，香菜几根，辣椒适量，胡椒粉适量
2.21葱蒜辣椒切丁，姜切丝，葱花香菜备用，龙头鱼切断，整条鱼可以不切断连着，煮时不会散了
3.锅加热，下油，下姜丝下辣椒煸香，再下葱蒜
4.再下入龙头鱼不用翻炒，加盖中火烧会
5.开盖加入料酒提香，加入酱油提色，下点白糖，鱼加点糖味道更鲜甜点，不要太多
6.出锅前加入味精，盐适量，撒上葱花跟香菜，胡椒粉，装盘即可
7.好了，很简单的红烧鱼哦
今天这道红烧龙头鱼，你可不能错过它的方法，既简单又营养又丰富，那么亲爱的主妇们为您的家人赶快尝试去制作一下。
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