玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字Madeleine（玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。
玛德琳蛋糕流传着几百年的历史，但是做法却是非常简单，适合家庭制作。它一般由黄油、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉等食材制作，无需打发黄油，而是利用泡打粉使蛋糕获得蓬松的口感，而它烘烤时出现的“傲娇”的小肚子则是它制作成功的标志之一，口感绵密、内心润泽好吃，作为一款常温蛋糕，它可以在室温存放3-5天。
玛德琳蛋糕怎么做？
玛德琳蛋糕简单易做，新手也能轻松学会！下面就分享一款红丝绒玛德琳的做法，红红火火的颜色非常喜庆，也是中国人喜欢的颜色哟。
红丝绒玛德琳
食材：（参考分量12个）
鸡蛋：2颗，细砂糖：60g，柠檬汁：几滴，低筋面粉：105g，泡打粉：2g，甜菜粉：5g，黄油：100g。
烘烤时间：烤箱中层，170度烘烤18分钟左右。（具体视个人烤箱脾气而定。）
准备工作：
1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合过筛，备用。
2、玛德琳模具提前做防粘处理：涂抹黄油，撒高筋面粉，最后将多余面粉倒出。
3、黄油隔水融化，备用。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。
7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。
8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。
巧克力玛德琳蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃
1、食材：柠檬皮屑半个、低筋面粉80g、细砂糖60g、玉米油80g、全蛋液80g、泡打粉3g、巧克力5块、装饰彩糖适量。
2、准备好所有材料；（这个时候将烤箱提前预热至180度）。
3、将柠檬清洗干净，用搓丝板搓下半个皮；
4、将鸡蛋、细砂糖、柠檬皮屑、玉米油倒在一个盆里，搅拌均匀；
5、将泡打粉和低粉混合，然后过筛入蛋液中；
6、搅拌均匀；
7、将面糊装入裱花袋；
8、挤入模具8分满；
9、送入预热好的烤箱，放入中层上下火180度10分钟即可！
10、出炉，晾凉，脱模；
11、将巧克力隔水融化；
12、拿起玛德琳在表面蘸取巧克力；
13、最后撒上少许装饰彩糖，等巧克力晾凉至凝固，即可！
巧克力贝壳蛋糕怎么做才好吃？
用料
低筋面粉 50克
细砂糖 50克
柠檬皮屑 1/4个
鸡蛋 1个
黄油 50克
泡打粉 1.5克
香草精 少许
玛德琳蛋糕的做法
半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩
低筋面粉和泡打粉混合后过筛
碗里打入鸡蛋，并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物
用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合均匀即可，不要将鸡蛋打发
加入少许香草精
倒入过筛后的低筋面粉
继续用打蛋器搅拌均匀
一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状
把黄油加热溶化以后，倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)
再次用打蛋器搅拌均匀
搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时
从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋，挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋，也可用勺子把面糊挖入模具)
将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了
烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却
巧克力贝壳蛋糕怎么做才好吃？
用料
大鸡蛋 1个（55-60克）
绵白糖 45克
鲜奶油 20克
巧克力 20克
低筋面粉 45克
无糖可可粉 10克
泡打粉 1/2小勺
盐 1/8小勺
黄油（融化） 40克
巧克力贝壳蛋糕的做法
鸡蛋先打散，加入绵白糖搅拌至乳白色。
将鲜奶油加入搅拌均匀，再将巧克力溶化后加入搅拌均匀。
加入过筛的低筋面粉、可可粉和泡打粉，再加入盐，拌匀。
将黄油溶化后分2次加入搅拌均匀。
将面糊用勺子舀入硅胶模具内大约8分满。送入预热到180度的烤箱，烘烤约15分钟即可。
小贴士
1、鸡蛋和绵白糖在搅拌的时候，要将绵白糖完全溶化。
2、粉类需要过筛之后才可以加入。
3、装入模具内的面糊尽量均匀、不要太满，因为受热之后面糊会膨胀。
4、巧克力面糊不太容易看出上色程度，请根据实际情况适当调整烘烤的温度和时间。
另一种做法，
主料
黑巧克力50克。 鸡蛋1只。 细砂糖50克。 可可粉15克。 低筋面粉40克。 玉米油60克。 白朗姆酒30毫升。5人份。
辅料
无铝泡打粉2克
巧克力贝壳蛋糕的做法
步骤step
1
将黑巧克力切碎；
步骤
2
鸡蛋磕入无油无水的干净容器里，用手动打蛋器搅拌均匀；
步骤step
3
倒入细砂糖，继续用手动打蛋器搅拌，直至细砂糖溶解，整体颜色变浅；
步骤step
4
将可可粉、低筋面粉，泡打粉筛入蛋液里；
步骤step
5
用刮刀搅拌均匀后，倒入玉米油；
步骤step
6
继续用刮刀搅拌均匀；
步骤step
7
倒入白朗姆酒，继续搅拌均匀；
步骤step
8
倒入巧克力碎；
步骤step
9
用刮刀翻拌均匀；覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时左右；
步骤step
10
蛋糊取出，回温10分钟左右，倒入不粘模具里；
步骤step
11
烤箱上下火190度预热后，将烤盘放在烤箱中层，烘烤13分钟；
步骤step
12
程序结束后，取出蛋糕；【巧克力贝壳蛋糕】就做好啦。
巧克力贝壳蛋糕的成品图
巧克力贝壳蛋糕的烹饪技巧
技巧tips
1、调料可根据个人口味调整；
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