醉鱼干的做法
食材
草鱼 一条
白酒 200g
白糖 30g
方法/步骤
首先买一条大概为三斤左右的草鱼，另外做醉鱼一定要活鱼才可以，这个很重要。
然后把鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。
然后腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。
下面是把晾好的鱼，撒上白酒、糖，在把撒上料的鱼装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。
最后取出，切块，上蒸锅大火蒸五分钟，也可以蒸好之后放凉再吃。醉鱼干凉着的时候更好吃。
总结
1.准备一条大约3斤的草鱼，做腌制处理。
2.腌制好的鱼冲洗完成，在晾两天左右，晾到肉质紧实为好。
3.晾好的鱼撒上调料冷藏，冷藏完成后拿出蒸五分钟即可。
注意事项
做醉鱼一定要活鱼。
要在阴凉处腌制，在阴凉通风的地方晾。
干鱼怎么做好吃又简单 干鱼的做法
醉鱼配方与制作方法主料：草鱼5条，大约5000克。香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克。蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克（不吃辣可以不用）。配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克。炒盐：精盐500克、花椒50克。具体制作方法：一、将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。二、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。三、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精盐微黄色时，关火，放凉，备用。四、将片好的鱼，用炒盐均匀涂抹后，挂起来，风干一天，也可以用风扇吹干。五、将香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克，放入容器中，再将蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克，抓板均匀，待白糖溶解后，即为腌制料汁。将风干后的鱼片放入腌制料汁中，腌制两天，期间注意翻面几次。六：将腌制好的鱼片取出，风干或者吹干后放入盘中，再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒。放入蒸笼蒸制25-30分钟，取出改刀，即可食用。
风干醉鱼，风干醉鱼的做法，风干醉鱼怎么做
1、醉鱼干二块、生姜一块、香葱二根。
2、先取出二块醉鱼干，这个鱼干其实打开就可以吃的，只是路途太远，还是加工一下吃比较安全。
3、把鱼块再切成小块，放在盘子里准备蒸。
4、烧一大碗水，水滚后把醉鱼干放进去隔水蒸五分钟。
5、时间到了不要急于打开锅盖，让里面的水蒸气再虚蒸一分钟后再小心端出来。把葱花趁热撒在上面。也可以不加葱花，直接吃。
6、把生姜切成丝，再放油烧成热油，可以滴上几滴酱油也行。
7、把热油淋上蒸好的醉鱼块上，可以上桌开吃了，其实如果在蒸时先滴上少量花生油，后面不烧热油也行。
绍兴醉鱼的正宗做法窍门
食材用料：
鲜活草鱼1条
葱[图]葱适量相克食物
姜[图]姜适量相克食物
高度白酒40g
醉卤适量
菜谱做法：
风干醉鱼的做法图解11.鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；
风干醉鱼的做法图解22.精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；
风干醉鱼的做法图解33.把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离；
风干醉鱼的做法图解44.腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；
风干醉鱼的做法图解55.倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；
风干醉鱼的做法图解66.葱姜切丝；
风干醉鱼的做法图解77.把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；
风干醉鱼的做法图解88.放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；
风干醉鱼的做法图解99.悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；
风干醉鱼的做法图解1010.风干好的醉鱼干；
风干醉鱼的做法图解1111.取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；
风干醉鱼的做法图解1212.把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；
风干醉鱼的做法图解1313.入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。
原料：220公克 葱1根 姜10公克 A.酱油1茶匙 米酒1茶匙 B.陈年绍兴酒100cc 鱼露2大匙 蚝油1茶匙 花椒粉1/4茶匙 茴香粉1/6茶匙 辣椒粉1/2茶匙 细糖1/2茶匙鱼：草鱼1、将草鱼肉洗净后，放入碗中再加入调味料A拌均匀后，腌渍约20分钟。2、再将作法1腌好的鱼放入烤箱中，以160℃慢火烘烤约1个半小时，烤成鱼干后放入有深底的碗盘中放凉备用。3、将葱切段、姜切片，备用。4、将调味料B放入碗中拌均匀后，再将作法3的葱段、姜片加入碗中一起抓匀，再铺到作法2烤好的鱼上后，放入冰箱冷藏室腌渍1天后即可食用。
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