随着生活质量提高,现在农村大锅菜也办得越来越好,都是一家比一家办得好。以前简简单单的八大碗,现在有的因为攀比变得是越来越好,菜的数量和品种也越来越多,有的家现在一桌都有十七十八个菜。什么农村土特产,山珍海味一应即全一点也不输城市酒店。
农村的大锅菜很多的一般要先搭建临时厨房,因为农村很多都是烧柴火,在家烟雾很大一般很难排出去。还有就是做事人员太多,家里太窄比较拥挤。农村做大锅菜厨房人员一般都是互相搭配好的,洗菜捡菜,切砍跺的,专门撑勺的都有不同的分工。做菜一般都用大锅一锅一个菜,土灶建成一排,锅一个挨着一个并排这样在下面烧火就能同时煮熟一排锅的菜。在单独建两灶蹬炒锅,一个用来炒菜一个用来煎炸,这样同进行就能把几十桌的菜很快完成,一点也不会担务吃饭时间。虽然看着很乱也不太卫生,但几乎都是农村无污染食品,吃了都很建康。
大锅菜顾名思义是用大锅熬或炖出来的菜,它是用各种各样的食材放在一个锅中做出来连汤带水的一种菜。常见于集体小食堂和办白事时用到这种菜,以前我们当知青时每到冬季挖河,天天都吃大锅菜。大锅菜的做法没有统一的讲究,有什么食材就用什么食材,但是也分素大锅菜和荤大锅菜,说白了就是有肉的为荤大锅菜,没肉的为素大锅菜。虽然每个人的做法不同,但大同小异,其做法是不怎么讲究刀功,把食材切成大概成型即可。
大锅菜又叫熬菜,在我国北方地区比较常见,而南方人则基本不吃这种大锅菜,很多南方人表示不太能接受,甚至有人直呼大锅菜是“猪食”。我以前也有同感,觉得大锅菜太不将就,看着脏兮兮的,完全没有食欲。直到去北方旅游亲自品尝过后才知道,比想象的味道好多了。
农村的大锅菜怎么做?
看到“大锅菜”这三个字,首先我想到的并不是美食,而是满满的回忆,有肉有菜有粉条,一碗热气腾腾的大锅菜,再来两个大馒头,吃的特别满足,那汤汁咸香美味,让人食欲大开,一般有丸子、粉条、萝卜、肉片、豆腐、豆角、白菜等等,肉肥而不腻,菜软烂入味,油和汤的混合,让人吃的油光满面,特别满足,农村人的大锅菜,村里人的专属美味,城里人很少吃过。
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一口菜,一口馍,最后还要把汤全部喝完,那种感觉真的比现在吃鲍鱼海参都满足,只有在农村吃过的小伙伴才深有体会,我们称之为熬菜,也就是大锅菜的意思,这道北方传统的民间美食,在农村特别流行,非常接地气,有人说还有比大锅菜简单的吗?不就是把菜扔进去炒一炒,然后熬成菜吗?其实不然,大锅菜讲究的技巧颇多,是劳动人民在长期劳动生活中,总结出的智慧结晶。
用料:
主料:白菜500克豆腐泡200克猪肉500克粉条50克
辅料:馒头1个食盐20克鸡精5克姜10克鸡蛋50克香油5克生抽5克老抽10克野生蘑菇干50克
详细做法如下:
1、三分之二的猪肉做丸子,三分之一的切片,把做肉馅的猪肉、姜搅成馅2、把馒头用手捻碎,越细越好,我用的是隔天的馒头,在冰箱冷藏了一晚上,搓起来比较好弄3、打一个鸡蛋往肉馅里,把馒头碎倒进去,搅匀4、搅的时候适当加一点水,使肉馅粘稠,加上适量的盐,香油5、锅里热油,待油八成热,把火关小,把肉馅用勺挖成丸子,一个一个放进去炸熟6、炸好的丸子放一边备用
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7、把野生蘑菇用热水烫熟,洗净8、豆泡也要洗一洗,外面买的都不干9、把白菜切段,煮熟,不用捞出来,最后直接用这个锅炖10、锅里放平时炒菜两倍的油,先放白糖,然后把糖炒化,把肉放进去炒上色11、加上适量的老抽,食盐12、然后把所有的配菜放到煮白菜的锅里,加上适量的水,大火煮开13、开锅后,转中火,加入食盐,生抽,老抽,鸡精,炖15分钟入味即可14、盛盘开吃
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大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜,中国北方地区常见菜品之一,在北方地区较流行。食材多样,营养丰富,汤汁浓郁。此菜其名称的由来,首先是它有很多种菜的风味,其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活,所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉,白菜,豆腐,粉条等。
做法1
大锅菜的做法很简单,把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖,到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味,杂而不乱,多却不琐碎。当然也不是什么都可以放,自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类,当然也少不了大片的肉或大块排骨,有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜:白菜熬得立不起身,豆腐炖得挺不起腰,粉条烀得站不住脚,而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
吃法
大锅菜虽有些土,但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道,若放进山珍海味,反倒失了味道。所谓“百菜白菜美,诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜,要用家常吃法。没有了大锅,也就不能称作“大锅菜”,虽然还是那些东西,虽然仍是那样做法,但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”,相比“大锅菜”,已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合,在要求体型、讲求口味的时候,享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味,更缺了底气。
做法二
食材准备 主料:大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.东北的珍蘑
调料:大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软,捞出待用;
2.炒锅上火,倒入大豆油,当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱,翻炒出味,随后将白菜.海带丝,粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升,水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块,大火炖5分钟,在用小火吨15分钟即可。
营养价值
冬瓜含糖量低,水分含量较高。能利水消肿,去掉过剩堆积的体脂,对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏,防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。
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