随着生活质量提高，现在农村大锅菜也办得越来越好，都是一家比一家办得好。以前简简单单的八大碗，现在有的因为攀比变得是越来越好，菜的数量和品种也越来越多，有的家现在一桌都有十七十八个菜。什么农村土特产，山珍海味一应即全一点也不输城市酒店。
农村的大锅菜很多的一般要先搭建临时厨房，因为农村很多都是烧柴火，在家烟雾很大一般很难排出去。还有就是做事人员太多，家里太窄比较拥挤。农村做大锅菜厨房人员一般都是互相搭配好的，洗菜捡菜，切砍跺的，专门撑勺的都有不同的分工。做菜一般都用大锅一锅一个菜，土灶建成一排，锅一个挨着一个并排这样在下面烧火就能同时煮熟一排锅的菜。在单独建两灶蹬炒锅，一个用来炒菜一个用来煎炸，这样同进行就能把几十桌的菜很快完成，一点也不会担务吃饭时间。虽然看着很乱也不太卫生，但几乎都是农村无污染食品，吃了都很建康。
大锅菜顾名思义是用大锅熬或炖出来的菜，它是用各种各样的食材放在一个锅中做出来连汤带水的一种菜。常见于集体小食堂和办白事时用到这种菜，以前我们当知青时每到冬季挖河，天天都吃大锅菜。大锅菜的做法没有统一的讲究，有什么食材就用什么食材，但是也分素大锅菜和荤大锅菜，说白了就是有肉的为荤大锅菜，没肉的为素大锅菜。虽然每个人的做法不同，但大同小异，其做法是不怎么讲究刀功，把食材切成大概成型即可。
大锅菜又叫熬菜，在我国北方地区比较常见，而南方人则基本不吃这种大锅菜，很多南方人表示不太能接受，甚至有人直呼大锅菜是“猪食”。我以前也有同感，觉得大锅菜太不将就，看着脏兮兮的，完全没有食欲。直到去北方旅游亲自品尝过后才知道，比想象的味道好多了。
农村的大锅菜怎么做？
看到“大锅菜”这三个字，首先我想到的并不是美食，而是满满的回忆，有肉有菜有粉条，一碗热气腾腾的大锅菜，再来两个大馒头，吃的特别满足，那汤汁咸香美味，让人食欲大开，一般有丸子、粉条、萝卜、肉片、豆腐、豆角、白菜等等，肉肥而不腻，菜软烂入味，油和汤的混合，让人吃的油光满面，特别满足，农村人的大锅菜，村里人的专属美味，城里人很少吃过。
图
一口菜，一口馍，最后还要把汤全部喝完，那种感觉真的比现在吃鲍鱼海参都满足，只有在农村吃过的小伙伴才深有体会，我们称之为熬菜，也就是大锅菜的意思，这道北方传统的民间美食，在农村特别流行，非常接地气，有人说还有比大锅菜简单的吗？不就是把菜扔进去炒一炒，然后熬成菜吗？其实不然，大锅菜讲究的技巧颇多，是劳动人民在长期劳动生活中，总结出的智慧结晶。
用料：
主料：白菜500克豆腐泡200克猪肉500克粉条50克
辅料：馒头1个食盐20克鸡精5克姜10克鸡蛋50克香油5克生抽5克老抽10克野生蘑菇干50克
详细做法如下：
1、三分之二的猪肉做丸子，三分之一的切片，把做肉馅的猪肉、姜搅成馅2、把馒头用手捻碎，越细越好，我用的是隔天的馒头，在冰箱冷藏了一晚上，搓起来比较好弄3、打一个鸡蛋往肉馅里，把馒头碎倒进去，搅匀4、搅的时候适当加一点水，使肉馅粘稠，加上适量的盐，香油5、锅里热油，待油八成热，把火关小，把肉馅用勺挖成丸子，一个一个放进去炸熟6、炸好的丸子放一边备用
图
7、把野生蘑菇用热水烫熟，洗净8、豆泡也要洗一洗，外面买的都不干9、把白菜切段，煮熟，不用捞出来，最后直接用这个锅炖10、锅里放平时炒菜两倍的油，先放白糖，然后把糖炒化，把肉放进去炒上色11、加上适量的老抽，食盐12、然后把所有的配菜放到煮白菜的锅里，加上适量的水，大火煮开13、开锅后，转中火，加入食盐，生抽，老抽，鸡精，炖15分钟入味即可14、盛盘开吃
图
大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。
做法1
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了“大锅菜”。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
吃法
大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。
做法二
食材准备 主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑
调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
营养价值
冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。
以上就是关于北方传统的民间美食，大锅菜是如何做的？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
