1、食材:兔排,生姜、大蒜、黄酒、生抽、红辣椒、大蒜叶、红烧卤味调料包、盐、味精。
2、先洗净切块,冷水下锅烧开悼一下。
3、放调料包和兔排一起煮至变色,变熟。
4、把兔排捞出,开火,生姜,大蒜,兔排放进去翻炒,加入黄酒,放盐和味精,大蒜叶,翻炒5分钟即可。
炖兔排的做法 清炖兔排可以这样做
材料:兔排适量,生姜适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,干红椒适量,草果适量,香叶适量,冰糖适量,料酒适量,盐适量,老抽适量
兔排洗净,卤料准备好,将兔排下锅焯水,将卤料下炖锅加入适量水煮开。
将焯过水的兔排下锅卤,调入盐、料酒、老抽。盖上锅盖,中小火炖两小时。
卤好后先不要急着出锅,让兔排在汤汁里多浸会儿再装盘。
香料配方:辣椒50克,花椒20克,八角2克,桂皮,草果各1.5克,小茴香1克,黄栀子0.8克,香叶,当归,香茅草,山奈,千里香,陈皮各0.5克。以上全部香料在温水里浸泡10分钟,捞出沥干备用。
腌料配比:葱段500克,姜片500克,料酒100克,盐50克。
原料:净兔5千克,放到流水下冲洗30分钟,充分去净血污,沥干放入盆中备用。
腌制步骤:盆中倒入腌料搅拌均匀,放入处理干净的兔排,里里外外把腌料涂抹均匀,腌制1小时。
焯水步骤:把腌好的兔排,用干净的布擦拭干净,净锅上火倒入凉水,水要宽同时放入处理干净的兔排,中火烧开撇静泡沫,汆透捞出沥干。
卤制:把沥干的兔排放入卤桶里,倒入秘制卤汁末过兔排,大火烧开后卤制10分钟,然后关火焖20分钟即可捞出。
秘制卤水制作流程:净锅倒入炼制鸡油150克,烧制六成热,放入处理后的香料炸香,在放姜片30克小火熬制2分钟,倒入二汤3千克中火烧沸,再倒入精盐40克,糖色30克,冰糖10克继续熬制30分钟即可,用篦子捞去全部渣,留汤及成。
1、将兔排洗净切成小块焯水备用。
2、葱、姜切片,蟹味菇、白玉菇去根洗净。
3、将准备好的兔块放入砂锅内,加入适用量清水,放至旺火上烧沸,撇去浮沫,转用文火炖煮。
4、加入葱段、姜片、精盐、绍酒,炖60分钟,放入蟹味菇、白玉菇炖30分钟,放入盐、味精调味即可。
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