很多人喜欢去市场买那些小小个的河蟹回家做成醉蟹。醉蟹怎么做好吃?下面教大家醉蟹的做法及详细步骤。
对于一只极佳的清蒸大闸蟹,类似软、糯、香、甜的评价就已经足够可以体现了,但是如果想要品尝尽阳澄湖大闸蟹中最为精妙的鲜味,“醉”要比“蒸”更具有说服力。
醉蟹怎么做好吃
1.将螃蟹在清水中养半天,中间换3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在水龙头下刷洗一遍,然后再放在没水的盆中放2个小时使其表面水分干燥,内部多余的水分也基本吐出
2.在干净的罐子中加入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再加入黄油和酱油(我用的是我们杭州产的湖羊酱油,颜色和咸度刚刚好不需要额外再加盐了),再加上糖,用筷子搅拌均匀
3.将螃蟹放入,盖上盖子,入冰箱冷藏1天以上,即可食用了
醉蟹的做法及详细步骤
1. 螃蟹买回家用清水养着,多换水,让它吐脏东西。
2. 刷洗螃蟹的蟹钳蟹腿蟹肚。最后用凉白开浸泡螃蟹。
3. 姜切末备用。黄酒,加盐,加糖,拌匀。
4. 把螃蟹控水后放入可以密封的罐子里,放入姜末,倒入刚刚调好的黄酒。
5. 黄酒的量要盖过螃蟹。刚倒进黄酒时,螃蟹会挣扎,(这个过程有点残忍)。盖好盖子放冰箱冷藏7天就可以食用了。
吃醉蟹的注意事项
1.清洗螃蟹的过程控制在30分钟内,不然螃蟹容易死。死掉的螃蟹千万别做醉蟹。买螃蟹的时候要挑活泼的。
2.黄酒的量要以浸没螃蟹为好,糖和盐的分量无法写明,需要自己尝着味道。
3.肠胃不佳者还是不要尝试的好。
有时间的话可以尝试一下。
醉蟹的详细制作方法?
选个简单的:
1、葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净,取大小适中的容器1只,底部先放葱、姜、陈皮,放入河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物,加醉卤封口。
3、放冷藏室4天,改刀切成块,食用时浇入少许醉卤即可。
追问: 听话醉蟹比较容易诱发肺吸虫病,刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血,一旦侵入脑部,还会引起瘫痪,是真的吗?
追答: 只能说有这个可能吧,就像去医院进行手术的时候,不管手术大小都会有个很吓人的说明文件要你签字,里面说的就是可能的危险,当然不会说概率有多大;或者像人们通常说的,去外面饭店吃饭可能会感染各种病菌等等,都是类似的一种说法,关键还看你怎么看待这种事情,如果觉得好吃,如果觉得没那么吓人,那就去好了;如果觉得真心会导致这种很吓人的结果,那就不去了吧;如果自己做也不放心,干脆不去想这种食物就是了,或者找个等级比较高让人比较放心的饭店去品尝下这类鲜味食品。
所谓尽信书不如无书,见仁见智,决定还是要自己来下的,开心就好
醉蟹怎么做呀?正宗醉蟹的做法大全
一直以来,肥美的大闸蟹可是一道不可错过的美食,再大闸蟹的诸多做法里,醉蟹可是一种不容错过的做法。鲜嫩的蟹肉中夹杂着酒香,那味道就是一个字,赞!今天小易分享的就是醉蟹的家常做法,走过路过千万不要错过了哦!
所需食材:
螃蟹、盐、白醋、生姜、大蒜、桂皮、八角、白蔻、白芷、干花椒、二荆条干辣椒、高度白酒(52°以上的就可以了)、花雕酒、白糖、鸡粉、胡椒粉、蒸鱼豉油
制作步骤:
第一步:买回来的螃蟹先加入清水,再用刷子把螃蟹充分刷洗干净;然用清水多淘洗几遍,把螃蟹彻底清洗干净;接着往里面加入适量盐和白醋,用勺子搅匀后浸泡十分钟左右;最后,用漏勺把泡好的螃蟹捞出来,充分控干水备用。
第二步:生姜、大蒜切成片放入大盆中,再加入一小段桂皮、一个八角(用手掰碎)、一个白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荆条干辣椒;
第三步:往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒(去腥杀毒)和多一点的花雕酒,然后再加入小半勺白糖、小半勺鸡粉、大半勺盐、多一点的胡椒粉、半勺蒸鱼豉油和少许味精,用勺子充分搅动均匀备用。
第四步:把沥好水的螃蟹放入大盆里面,然后把调好的汁水倒进来,并盖上盖子,让螃蟹醉个半小时;到时间了用勺子翻动一下,把上面的拌下去,下面的拌上来;接着继续盖上盖子腌制12个小时,使螃蟹充分入味,期间注意多翻动几次。
第五步:把嘴好的螃蟹摆入盘中即可开吃。
制作关键点:
1.螃蟹一定要多清洗几遍,把螃蟹充分清洗干净;洗净后一定要充分沥干水分!
这样做出来的醉蟹,如果一次吃不完,可以放到玻璃罐子里面,再来加入汤汁,让汤汁没过螃蟹,放入冰箱里面冷藏,可以吃一个星期!什么都不说了,写了这么多,小编口水都要出来了,醉蟹赶紧安排上!
醉蟹很美味的食物,但是一般在江南地区流行,那么醉蟹怎么做才好吃呢?本期为大家介绍一下正宗的醉蟹做法全!
正宗醉蟹的做法大全
食料的准备
河蟹数只,盐,糖,黄酒,老抽,醋,花雕酒,鸡精,姜,花椒,辣椒,八角。
方法步骤
1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡2个钟头。捞出,沥干。
2、准备调料,盐,糖,黄酒500克,老抽,醋,白酒,鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,桂皮,把这些调料放入大碗,搅拌均匀。
3、把小螃蟹放在一个器皿中,再把调料倒入,密封。
4、放入冰箱,腌制24小时即可食用。
食用小贴士
1、黄酒的用量,以可以盖住螃蟹即可。
2、盐的用量一定要多。
3、要选择活的螃蟹。
4、一定要洗刷干净。
烹饪秘诀
1、河蟹应应选择每只100克为宜。
2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。
醉蟹配方
◎ 配方一
白糖3400克,生抽2500克,蚝油500克,海鲜酱480克,汾酒200克,柠檬汁50克,宴会酱油2瓶半,花雕1500克,白兰地500克,米醋100克,红或白葡萄酒半瓶,九制陈皮2袋,湖南辣椒酱1瓶,调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。
◎ 配方二
盐、味精、葱(尽量用葱白)、姜、白酒各500克,花雕酒6千克,青芥辣1支,白糖4500克,生抽750克,老抽1千克,花椒100克,白豆蔻30粒,川白芷10片,草果(拍碎)8个,丁香、桂皮各50克,干香茅草2根,八角10颗,香叶30片,干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。
◎ 配方三
花雕酒1千克,生抽、龟甲万酱油各1.5瓶,九制陈皮50克,白糖1500克,蔬菜料(香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克,花椒20克,八角5颗,白芷、当归各10克),以上原料调匀即可。
◎ 配方四
宴会鲜味汁10瓶(500毫升/瓶),花雕酒1千克,白糖1500克,江西四特酒250克,香叶20片,姜、香菜梗、蒜各100克,调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡,味道也清,腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。
◎ 配方五白糖5千克,宴会酱油2千克,生抽4千克,花雕酒4500克,白兰地、蒜片、姜片各200克,青芥辣2支。
食用注意事项
1、适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;
2、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;
3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。
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