八宝鱼做法

八宝全鱼的做法

1.将鱼去鳞、鳃、在鱼背两侧各剖1长刀，取出内脏和背脊骨（不能切断鱼腹）洗净；

2.将火腿（50克）、香菇（15克）、竹笋、鸡脯肉、蛋糕（25克）均切成黄豆大小的丁；

3.炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至七成热，放入火腿丁、虾米、香菇丁、笋丁、鸡脯丁、豌豆、蛋糕丁、盐（5克）、味精（1克），略煸一下，待凉后嵌入鱼腹内；

4.将猪网油摊开，将鱼包在里面，放在盘内，加入葱结、姜片，烹入黄酒，上笼用旺火蒸约半小时左右取出，去掉葱结、姜片，滗去卤汁，盛入腰盘；

5.炒锅内放入肉清汤（200克），用旺火煮沸，加入盐（2克）、味精（1克）、火腿（25克）、香菇（10克）、蛋糕（25克），搅拌后起锅浇在鱼身上，再放上葱段即成。

用料

主料黄鱼600克

辅料火腿75克虾米25克鸡胸脯肉25克蛋糕50克竹笋25克香菇25克豌豆（煮）25克

调料食盐7克味精2克葱15克姜10克黄酒100克猪油(板油)25克

八宝鱼的家常做法 八宝鱼的制作方法

八宝鱼

清蒸八宝鱼

用料：八宝鱼、葱、姜、蒜、蒸鱼豆豉油

做法：1.准备一条八宝鱼，洗干净，上蒸盘。

2.抹一点盐到鱼上，同时放些生姜，葱段，料酒。

3.一起放到锅里，大火清蒸10到15分钟即可。

4.鱼蒸好后，拿掉放在上面的葱段和生姜，撒上新鲜的剁碎的葱，蒜，然后浇上滚烫的热油，最后浇上李景记蒸鱼豆豉油。

功效：美容养颜、健脑

正确的八宝鱼生做应该是：第一步，切好的鱼生片放少许盐搁置，第二步，鱼肠煎炸熟后放姜（切细）、蒜米、放酱油、盐、要吃辣就放少许，最后放蒜苗杆（切细条那种）即刻捞出晾凉。第三步，炸好的花生要碾碎成颗粒状（这样香味最佳）搁置。第四部就是搅拌了，首先先将花生、鱼肠倒入鱼生片一起搅匀，再放花生油和香菜（红色那种）再搅匀，正宗的八宝鱼生就上桌了。

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1、把鱼的内脏收拾干净，然后用凉水清洗干净，在鱼的两面划口，便于腌料入味。

2、把鱼的两面均匀抹上盐、料酒、蚝油，腌制二十分钟。

3、准备好蒜米、豆豉、小米椒和姜丝。姜丝忘拍了。

4、把腌好的鱼放在蒸锅里，撒上豆豉和姜丝，水烧开后大火蒸10分钟。

5、把蒸好的鱼从锅里拿出，姜丝挑出扔掉，豆豉挑出待用，把蒸鱼蒸出的汁倒出待用。

6、锅中放油小火煸炒蒜米。

7、炒几下蒜米就放入小米椒和刚才蒸鱼时挑出的豆豉。

8、煸炒几下放入待用的蒸鱼汁，再放入蒸鱼豉油烧开。

9、烧开调料汁立即均匀的浇在鱼身上，再撒上葱花即刻。

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