家庭炖鱼做法如下：
1、粉条泡水，老豆腐一盒
2、市场把鲤鱼杀好，回家改刀
3、葱姜蒜，花椒粒，八角
4、下鱼大火煎，不要翻动
5、煎至晃动锅鱼可以在锅中活动，即可翻面，同时也要注意别煎糊了煎至两面定型，倒入适量料酒
6、加水，放入葱姜蒜，花椒粒，八角，干辣椒段，豆瓣酱，酱油，盐，白糖
7、豆腐切块，下入粉条和豆腐，尖椒段备用
8、炖至粉条透明，下入尖椒段，再炖一分钟左右，出锅即可
9、装盆，开吃
炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等。
先煎后炖的炖鱼方法是怎样的，有什么特点吗？
炖鱼的家常做法如下：
原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒。
做法：
1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段。
2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟。
3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干。
4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制。
5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用。
6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味。
7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下。
8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化。
9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟。
10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了。
炖鱼的做法
天冷炖鱼时，记得“先煎后炖”，鱼肉又鲜又嫩，好吃不长肉。
天气越来越寒冷，很多人喜欢吃一些荤腥油腻，热量高的食材，但是在吃这些食材的时候别忘了搭配一下，吃一些高蛋白而低脂肪的食物，像鱼肉就是一类非常优秀的肉类。吃了之后热量低不容易长肉，而且味道还好吃。今天就来分享一道炖鱼的好吃做法，很多朋友在炖鱼的时候直接放入锅中去煮，这样做是非常错误的，这样煮出来的鱼容易腥气很重不好吃，今天就来说一下详细烹饪步骤。
不管是炖什么鱼，一定要记得四个字“先煎后炖”，按照这个方法来做的话，鱼肉就不会那么腥那么味了，而且煎过的鱼还不容易掉皮，能够保证鱼肉的完整，即使是炖的时间较长，也不用担心，说下这道炖鱼的好吃做法，喜欢吃的就做来试试吧！
【食材准备】
鲜鱼，生抽，白糖，蚝油，料酒，生姜，大葱，盐，植物油，鸡精。
【烹饪步骤】
①炖鱼最好是选择个头比较小一些的鱼类，个头小的鱼吃起来又嫩又鲜，比大个头的鱼肉质要香嫩，把鱼买回来之后去掉内脏清洗好放入一个盆中。
②在鱼里面加上2勺盐，然后用手在鱼的表面涂抹一下，让每一条鱼都沾染上盐，去腌制半个小时，使鱼充分入味。
③准备好的生姜，切成细丝，把大葱切成葱末放入碗中备用，也腌制好了以后开始起锅烧油，把油温烧到三成热之后，放入姜葱爆香，接着从盆里拿出鱼冲洗一下表面，放入鱼开始煎。
④等鱼放入油锅中之后，火要调到最小，让它慢慢的去煎至硬挺，一面煎好了之后去翻面，去煎一下另一面，两面都煎得非常硬挺了，这时就加入超过鱼的清水开始炖。
⑤加入清水紧跟着就要调味，倒入料酒去腥，然后倒入生抽，蚝油，盐以及白糖继续翻拌均匀，让它煮至入味。
⑥继续保持小火，保持锅内沸腾的状态慢慢地去煮，一直把汤汁煮到快没有之后就可以关火了，因为本身鱼也比较小一些，是非常容易成熟的，一般煮个五六分钟就能够熟透，煮的时间长一些会使鱼更加入味。
⑦熟透了之后就要用平的锅铲把鱼铲出来放入盘中，倒入少许鱼汤，这样一道非常好吃的炖鱼就做好了，鱼肉又鲜又嫩，非常入味好吃，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
⒈做这道鱼肉的时候一定要提前把鱼腌制一下，这样能够使鱼更加入味，是渗透到鱼身里面的滋味，所以吃起来才会好吃。
⒉炖鱼的时候两样食材不能少，一种是料酒，是用来去腥的，一种是白糖，是用来提鲜的，这两样少了的话，味道会大打折扣。
鱼的营养价值是非常丰富的，我们生活中可以经常吃鱼，对我们的身体健康是非常有利的，能够补充蛋白质。那么日常生活中炖鱼的做法是怎样的'呢?
炖鱼的做法
材料
新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐。
香菜，干辣椒，花椒，葱，姜，料酒。
盐，酱油，豆腐，宽粉，白菜。
做法
1.首先我们就是要进行材料的准备，准备新鲜鲤鱼一条，白菜叶，宽粉，大豆腐，香菜，干辣椒就可以了。
2.将鱼收拾干净，鱼身上划刀，为了炖的时候更好的入味。
3.用热油锅把鱼两面煎黄取出。
4.然后我们在锅里加入适量的油，并将油烧热，接着加入花椒，葱姜爆香，然后在添汤，汤要多放，因为后面还要煮粉条。
5.将豆腐切成厚片，先下入锅内，炖十分钟。
6.再加入宽粉，白菜，继续用小火炖十分钟。最后将炖好的鱼连汤带菜盛到盆里，撒上香菜即可。
跨炖鱼
材料
草鱼一条。
配料
葱，姜，蒜，酱油，料酒，醋，食盐。
味精，食用油，花椒，大料。
做法
1、将鱼洗净，去除内脏，把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线，打花刀并切段。
2、然后我们就要将葱和姜清洗干净，然后就可以将葱切成段，放在一旁。再将姜切成片，备用即可。
3、将切好的葱，姜，蒜和酱油，料酒，醋，食盐，味精，花椒，加水兑成碗汁。
4、炒锅上火待锅热加入油，放入大料爆香，将鱼放入锅内煎一下，倒入准备好的碗汁。
5、锅开后用小火炖25-30分钟，将汤汁收浓即可。
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