1. 准备一个很大的炖汤瓦罐，放入冷水。
2. 然后将药材（当归、熟地、川芎、白芍）放入一同煮开（一定要冷水下药材）
3. 将清洗斩件的鸭肉放入罐中，没有任何技术含量，据我的经验好的四物，不需要加任何酒和姜去腥，看食材多少，我一般开大火炖开，然后小火慢慢的炖3个小时左右，这么大一只番鸭也可以很软烂了。
小贴士
番鸭汤在福建可是名气不小，家家户户都喜爱至极。用最常见的补药四物：当归，川芎，白芍，熟地，搭配福建独有的正番鸭炖补，汤色一片金黄油亮，番鸭的肉质很细嫩，皮薄，皮肉相连处还有一层薄薄的脂肪层，咬下去肥而不腻，四物中的当归久经熬煮，香味扑鼻，一闻到这股浓浓的肉香和药膳香味交缠迷离，遍常常让我欲罢不能。
在厦门，最常用来制作药膳的食物是"正番鸭"、"菜鸭母"、鳗鱼、乌骨鸡、猪脚等。厦门人认为"正番鸭"比一般的鸡营养价值还高,所以食鸭多过于鸡。而"菜鸭母"则滋阴，女人可以吃菜鸭母。而男人或者正值青春发育期的孩子就要多吃红面番鸭。
番鸭的品种同菜市场常见的小体积鸭有很大区别，其脯大皮薄、骨软肉嫩，鸭体重最大的达十一二斤，食之肥而不腻，以脂肪少、维生素E含量高，且具有多种营养价值而闻名。番鸭的最大特色就是头部有一个很明显的标志，大的像长了一个肉瘤，十分有趣。
而大家熟知的水鸭，又叫蚬鸭，味甘，体积娇小，多为一两斤左右，其肉味鲜甜，脂肪含量较少，微寒。
番鸭性平凉而味甘咸，中医认为能补中益气、温中暖下、补肾强阳。可以与冬虫草一起炖食，可滋补身体；同海参炖食，滋补之效更大；中医认为，四物汤的功效主要是调理肝血，而女性血虚，应该注重调肝，因为肝和血密切相关：肝脏具有贮藏血液和调节血量的功能，就像一个人体“血库”一样，当人体因为疾病或者生理活动需血量增加时，肝脏就把贮藏的血液排出来，以供机体活动的需要。如果肝脏有病，藏血的功能失常，就等于“血库”枯竭了一样，根本不能满足人体的各项功能，比如，不能滋养眼睛，则两目昏花、干涩、夜盲；不能充盈血海，则妇女月经量少，甚至闭经；若是肝失疏泄，就像“血库”漏水一样，则藏血不固，易引起出血病变，如衄血、妇女月经过多或崩漏等。
女人常喝四物炖补的药膳汤能帮助人体活血化瘀、排除血块，还可以减轻月经期间的疼痛感，改善贫血状况，让手脚不易冰冷，能让人脸色红润、肌肤更光滑。对于男性则补中益气，补肾壮阳。无论是作为进补，调理身体，都是绝佳的选择。四物汤一个很大的特点是，随着四味药物的比例不同，四物汤可以发挥广泛的功能。
重用熟地、当归，轻用川芎，（熟地，当归15克，川芎8克，白芍12克）则是一个补血良方；
当归、川芎轻用或不用时，可以帮助孕妇保胎；
重用当归、川芎，轻用白芍则能治疗月经量少、血淤型闭经等等。
番鸭怎么煮
原料：老鸭1只切块（一次吃不完可以用半只），香菇10只（干香菇提早半天用温水浸好），枸杞小碗半碗，小葱适量打结，姜一块拍散，盐适量，料酒适量。
1.先将切好的鸭子过水，去掉血沫。将香菇一个切成两个半个，将枸杞淘洗干净。
2.将过好水的鸭块放入炖锅（以沙锅为宜，也可以用其他锅子），再放上切好的香菇，撒上洗干净的枸杞。放上葱结和姜块。
3.加入清水，以没过原料以上三公分为宜。
4.放到炉子上，大火煮开，加入料酒（1--2勺）。3--5分钟后转小火，慢慢炖。（一般要炖2h左右）
5.用筷子插鸭子，看是否炖酥，差不多的话就放入适量的盐调味，根据自己的口味添加就可以了。加完盐以后再炖10--15分钟即可。
老鸭和枸杞都能滋阴，香菇可以吸走鸭子的油，所以汤就不会油腻。汤的口味清爽，略带甜味，自己比较喜欢。
适用于体内有热、上火的人食用发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。
番鸭汤怎么做
【菌菇番鸭汤】食材：番鸭1只，干香菇8个左右，红枣4颗，干榛蘑1把，姜2片，料酒1勺，盐适量，植物油1汤匙厨具：陶瓷炖锅做法：1 番鸭一只，在买的地方让店家处理干净，回来清洗干净并剁成块，再洗去血水备用。香菇、榛蘑、大枣洗净并泡软备用2 焯水。番鸭块冷水入锅，大火烧开，加入料酒去腥，撇去浮沫（目的是去腥）3 备好热水，焯过水的番鸭块捞入洗净（这一步的目的是后期的汤清澈，不介意的省略）4 炒锅加入一汤匙植物油烧到温热，捞入番鸭块大火翻炒(这一步的目的是增香去腥)5 番鸭块倒入炖锅，倒入开水，加入香菇、红枣、榛蘑、姜片，盖上盖子大火烧开，中小火炖2小时6 番鸭块软烂，汤汁浓郁，加盐提个味就可以出锅了（番鸭汤的颜色有点发红）小贴士：1 要想番鸭块软烂软嫩，要点是冷水入锅焯水，后边的冲洗和慢炖都要用热水，冷水会使番鸭肉质变紧2 盐要后放，先放盐会使番鸭肉变紧3 食材中的红枣依据个人口味加减，多了汤甜，不喜欢的也可以不放4 食材中的香菇和榛蘑能掩盖番鸭的腥味，其他调味料不要多放，会掩盖汤的鲜美
番鸭怎么煲汤好吃
所需食材：番鸭大半只、大葱1条、姜1块、冬瓜1斤、薏米1两、油、料酒、胡椒粉、盐若干
操作步骤:
1.冬瓜去籽、切大块，薏米泡水，大葱切段，番鸭斩成小块
2.锅内把水烧开，把番鸭下锅，煮至沸腾，捞出沥干
3.锅里倒入少量油，倒入葱段、姜片、鸭块，煸炒至出油，然后捞出备用
4.把薏米煮沸，放入鸭块、葱段、姜、冬瓜，大火煮沸，小火煮30分钟
5.倒入胡椒粉、盐，再煮5分钟就可以喝了
番鸭汤
主料：番鸭 (600克)、熟地 (1个)、川芎 (8克)、当归 (10克)、白芍 (5克)、生姜 (4片)
调料：盐巴 (适量)
做法：
1、先把砂锅坐好倒入冷水，在把药材用水冲掉灰尘装入棉布袋绑好。
2、把药材放入砂锅内。
3、放入鸭子，大火烧开，再转小火慢炖1个半小时。
4、在出锅前倒入适量的盐巴。
注意事项：
1、上锅炖药材必须用冷水。
2、水要一次性加足不能半中间加水，不然破坏汤里的营养。
3、药材别太多了不然会发苦的，避免影响口感就用小袋子把药材装起来和肉隔离开来苦味就不会直接进入到鸭肉里。
营养价值：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
以上就是关于番鸭汤怎么做有营养？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
