将选购回来的紫薯拿回家，就要将毛薯的表皮刮干净，清洗后暂放半个小时晾干，刷薯时才不会滑滑的。去皮时，最好还留着上端带根部位的蒂，以便刷薯时更好拿。接下来就是刷薯了。用手拿着预留的薯蒂，在特制的带锯齿的薯刷子或带牙纹的陶制钵碗上，将整个薯磨制成糊状的薯泥。然后掺合进适量的米粉，用水拌匀至干湿适中的薯浆糊。可以准备下锅烙薯饼了。将适量食用油倒进铁锅，在锅壁四周分散开，待加热后，将准备好的薯浆糊，一小勺一小勺均匀的挖送锅中。再用锅铲拍压成饼状。等一面烙熟再翻面，烙另一面。薯饼两面成成熟的金黄色时，就可以盛起来装在盆里待用了。薯饼全部烙好后，才到真正煮薯酒的时候。在锅中倒入适量客家米酒、冰糖、水。把薯饼也一起倒入其中，一起煮十分钟左右，软糯而香甜可口的薯酒就做好了。煮薯酒的时候，用的米酒很重要。最好是用自家纯手工做的酒酿，没有渗水，酒味醇厚，酒香浓郁。煮出来的薯酒口感更好。当一大盆的煮薯酒出了锅端上桌，整个房间顿时被薯的香味与酒香，掺合在一起的香气笼罩。看着一块块金黄色的薯饼，如橘黄的花瓣儿洒落于乳白的米酒之间，仿佛一个画家在宣纸上，信手随意涂抹的水墨画一样。这来自土地上出产的其貌不扬的毛薯，是大自然对人类的恩赐。此刻已经被人们的巧手，做成了如花的玉食，真的是即吸引你的眼球，又挑逗的你食欲大增。而且，每次煮薯酒一般都会做到一定份量来，要用一个大盆才能盛下。那么多的量，任何时候都不可能一个人独享，需要一家人，或者一群亲朋好友一起共享这美味，分享这其中的开心快乐。正好可供一桌子的人围坐在一起，一边有说有笑的谈天说地，一边品尝这味美鲜甜的煮薯酒。薯饼经米酒煮过后，酒味已经充分浸透，变得温润甜糯。人们边吃边聊，家长里短，谈笑风生，其乐融融。弥漫空中的不仅仅有薯酒的浓香，还有那份比薯酒更浓郁更珍贵的无限真情。
煮薯酒的味道，是每个客家人心灵深处家的味道，醇厚绵远。
毛薯怎么吃法
主料
红板薯适量
红枣，枸杞适量
红糖适量
米酒（最好是酒娘）适量
薯子酒的做法步骤
1.
把薯子洗干净，去皮！
2.
刷成浆
3.
热锅，放油，把薯子浆像煎煎饼一样煎好。
4.
这就是半成品
5.
然后要吃的时候就把锅烧开，放一点水，把煎好的薯子要多少就放多少下去，边煮就边把它弄成一小块一小块，加红枣，枸杞，红糖米酒，煮开，香味就四溢了，煮10分钟就可以出锅了！
毛薯糖水怎么做 毛薯糖水的做法
毛薯吃法有很多，可以炒着吃，凉拌吃，炖汤吃。
1、酒椒炒毛薯
主料是红毛薯，酒酿辣椒、味精、湿淀粉、白醋、色拉油、盐。
做法：毛红薯刮起外皮，洗净后切4×3厘米、厚0.1厘米的片；酒椒斜刀切厚1厘米的圈；香葱切长3厘米的段。清水内放入白醋，入毛薯浸漂一下，控干水分。锅内放入色拉油，烧至六成热放入毛薯、酒椒、香葱段大火翻炒1.5分钟，用盐、味精调味，勾湿淀粉芡，淋明油出锅装盘。
2、凉拌毛薯
毛薯洗净去皮，切片。用开水烫一遍。胃不好的人，最好烫一下，夏天吃冰镇的。根据自己要的温度烫凉薯后，将水过滤掉。放入少许盐、糖、麻油，一点点味精和醋，搅拌均匀。
3、毛薯棒骨汤
棒骨焯水，冲洗干净毛薯刮去外皮，清洗干净切成大块。锅入加入适量的水，下入棒骨块和生姜片。倒入适量的料酒。大火烧开后撇去浮末，小火炖一小时以上后下入毛薯块。再慢炖一小时以上，至于汤变的奶白，毛薯和肉软烂加入适量的盐，以葱丝装饰即可。
毛薯的介绍：
毛薯（Rhizome of Winged Yam）又名参薯、黎洞薯、大薯、薯子等，为薯蓣科植物参薯的块茎。伪山药，性味甘，平，无毒。其形态为：参薯，多年生缠绕草本。块茎肉质，长达60厘米，形状和颜色多种。茎锐四方形或有4狭翅，平滑无毛。
1、准备材料：甜薯（也叫毛薯）250克、白糖适量、红枣5颗、枸杞20粒；
2、甜薯去皮，放水里泡着防止氧化变黑；
3、洗净甜薯表面的粘液，切块用水冲洗干净；
4、烧一锅水，水开后放入甜薯块大火煮15分钟左右，加点红枣枸杞进去，红枣枸杞可加可不加，根据个人口味添加；
5、加糖调整甜度即可。
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