黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。
将这道黔江地方风味菜带出山区的是一位姓黄的大嫂。当年她怀着闯江湖谋生的心情，背着装着农村水豆豉和老豆腐乳的背篓只身开食店，取了个土里土气的店名“黔江鸡杂”。凭着味美实惠、方便快捷的卖点真还创下了一块牌子。黔江鸡杂名声鹊起，之后又吸收了火锅的长处，更加受到广大食客的喜爱。
什么是改良式川菜？
重庆作为一个直辖市，且拥有较为悠久的历史，在当地传统美食中也会有一些比较经典的菜肴，去到重庆都有哪些值得一吃的名菜呢?重庆十大特色名菜都有哪些呢?下面一起来看看吧。
1、来凤鱼来凤鱼是重庆江湖菜中较为出名的一道菜肴，是重庆十大特色菜之一，去到当地一定要尝试一下，做的好的餐馆，鱼肉非常鲜嫩，且带有鲜香麻辣的特点。
2、黔江鸡杂黔江鸡杂同样也是重庆当地江湖菜中较为知名的菜，在各个地方都有它的身影，黔江鸡杂主要是由鸡身上的原件为材料进行烹任，这道菜的口味较重。
3、毛血旺说起重庆，不提火锅都说不过去，火锅中不提毛血旺似乎也说不过去，毛血旺是由众多食材搭配烹饪而成，是当地的一道名菜，制作过程比较豪放，但是味道nice。
4、万州烤鱼一道重庆当地的特色美食，带有浓重的重庆风味，鲜香麻辣，加上一些配料，味道清爽，重庆十大特色菜安排上。
5、烧公鸡烧公鸡是重庆的一道江湖菜，比较经典啊，重庆的鸡肉做法都比较经典，烧公鸡带有麻辣的味道，在鸡肉中会加上许多的青菜等，味道很香的。
6、太安鱼太安鱼是在重庆具有地理优势的太安镇流行出来的一道名菜，味道鲜美麻辣，做法比较特别，主要由鲢鱼加上干 辣椒 以及花椒制成。
7、璧山兔说是兔兔那么可爱为什么要吃兔兔，但是璧山兔是真的好吃昂，这道菜在重庆也是屈指可数的呐，做成的火锅，兔肉加上重庆火锅特有的味道，鲜香麻辣，安排安排。
8、芋儿鸡芋儿鸡也是重庆非常具有特色的一道菜肴，主要是由鸡肉制成，新鲜鸡肉加上各种调料，爆炒，加上一点当地的特色辣椒，味道非常过关。
9、酸菜鱼酸菜鱼是重庆火锅中的一道美味，在各个地方都可以做正宗的酸菜鱼，因为有酸菜鱼的火锅底料，居家常备，新鲜鱼肉加上一点酸味，nice。
10、重庆豆花饭是的，用豆花做成的饭，嫩豆花加上特配的调料，在加上一份米饭，味道非常可以，你可以尝试一下。
打破传统做好精致的“改良式川菜”
上海是个海纳百川的国际大都市，汇集有法国菜、日本料理、海派菜、淮阳菜、湘菜、粤菜、徽菜、川菜„„等等各国各地特色的名菜。在这竞争激烈的大上海，放眼餐饮业界真可谓:“百花齐放，各领风骚。”为了能在口味上抓住饕客的青睐抢占市场大饼分额，名家各业无不使尽心机，争奇斗智地在菜肴上大搞花色花样，以致于一些传统纷纷被打破，“改良式川菜”也因此因应而生。
作为排行中国名菜行列的川菜，想要在名菜济济的大上海站稳脚跟得宠不衰，就得打破传统做好精致的“改良式川菜”。传统地道的川菜，不外用地道的食材配以酸、麻、辣、油等重口味的烹饪，这对偏重甜口味的上海人及喜新厌旧各地来沪的年轻人来说，则无法长时期地迎合满足他们的口味需求。因此，外来菜要让当地人适口认可并能广泛的接受，“改良式川菜” 不能仅沿袭川菜其本地丰富的自然条件和传统烹调习贯，还得广泛吸收各地之长取其精华来充实自己，实施南菜川味，北菜川烹方式不断改进提升食材及烹调，如在食材上入境随“食”就地取材，把此地市场常见的黄鱼、青鱼、牛蛙„„等，融合海派菜的特色加上川菜独特的麻和辣等方面求创新求变化，才会有风味独特的新派“改良式川菜”。值得一提的是多数的人品嚐川菜都能够接受辣就是不能接受麻，而“改良式川菜”则掌握了烹调的个中淡麻，让人品嚐美味佳肴后舌头有苏麻触电，甚且大有意犹未尽的感觉～
除了厨师的巧思妙手之外，一道美味佳肴的香、甘、鲜爽口滋味还得有好的调料来显现，就我能做出精致的“改良式川菜”并得到老新雇客百嚐不厌、赞不绝口的原因就是我掌握运用了适合本地口味的调味料。这种上海品牌“喜相连”鸡精、味精调味料，味道不咸、溶化炔、味道极鲜、又不会结块、再加上价钱不贵、而且有一种独特的上海口味，再配上四川的香料，能使我做出来的菜不但有特色而且口味极佳，深得上海人及现代年轻人的口味。身为新一代川味厨师的一员，为满足适合群众饮食需求，造福人群社会，打破传统做好精致的“改良式川菜”，提供新菜互相砌磋，发扬中华传统饮食文化奉献一己之心力，是责无旁贷值得我全力以赴的～
以上就是关于重庆黔江鸡杂的介绍全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
