优质稻是指食用优质稻，我国现有两种标准．
一是农业部的部颁优质米标准，分一级和二级两个级别的优质稻，主要是针对品种而设的；
二是新版国家优质米标准，简称国标，分一级、二级、三级三个级别的优质稻．主要是针对稻谷质量而设的。
扩展资料
优质稻包括其他特殊用途的特种稻，如黑米、红米、绿米、饲料稻、糯稻以及适合生产米粉、啤酒、黄酒、白酒、米饼、年糕、米糕、汤圆、蒸谷米、异VC钠核心料、米醋、味精等产品的加工稻，还有富含某些微量元素、维生素、氨基酸等营养元素可调节人体生理机能的功能稻。
如富铁水稻(如黑米)可防止贫血症，富锌可提高免疫力，富含γ-氨基酸(GABA)可降血压和防止老年痴呆，富硒水稻(如绿米)可预防癌症。
优质大米的内在品质指标有哪些？
什么是优质稻？作为农民，我们要知道我们应该生产什么样的产品，充分挖掘市场需求，针对个性化的消费需求及用途，有的放矢进行农业生产，我们应该深刻理解优质的概念，优质是相对的、动态的、发展的。
稻谷按其用途通常分为食用稻、饲料稻、工业用稻。
从商品价值、市场营销和消费者的嗜好来讲，优质稻米通常是指一好看、二好卖、三好吃。优质是相对的、动态的、发展的。随着社会经济的不断发展，发展优质稻已经成为各粮食主产地的趋势，优质稻的重要衡量标准就是稻米品质，稻米品质具有三个基本特征：
（1）时代特征。稻米品质因不同时期、不同生活水平标准而不同，具有可发展性。如粮食相对紧缺的1985年，农业部审定的汕优63等46个优质大米品种，以现在的标准来看，基本都只能归类中质米以下。
（2）区域特征。不同地方的人，因为生活习惯的差异，对优质米的标准也不同。如泰国注重粒型，喜欢长粒型；日本注重食味和垩白度；我国东部、上海等地喜好软而粘的（直链淀粉含量低） ；广东、华南喜欢小粒型，柔软松散的；北方喜好粳型稻米。
（3）用途特征。加工和食用等用途不同对品质的标准也不同。如加工做米粉、味精、副食糕点，要求直链淀粉含量高；酿酒稻米品质要求心白高、蛋白质低；饲料用稻要求蛋白质和维生素含量高。因此，评价稻米品质的优劣也应依据具体用途而定。
明白了什么是优质稻，我们生产的产品才有评价的指标，才能更好地适应市场需求，增加自己的经济收益,促进农业经济的发展。
依据我国农业行业标准NY/T593《食用稻品种品质》和NY/T594《食用粳米》、NY/T595《食用籼米》的规定，无论是优质粳米和优质籼米，其内在品质指标包括直链淀粉含量、蛋白质含量、糊化温度、胶稠度、食味蒸煮品质、水分等。该标准规定品种品质三等以上（含三等）为优质食用稻品种，其中如籼米三等以上品种对直链淀粉含量的要求在15.0%～24.0%；粳米三等以上品种对直链淀粉含量在11.0%～12.9%或20.1%～22.0%。直链淀粉含量的高低，对大米的食味好坏有直接的关联，更是目前相关标准判定优质与否的关键指标之一。另外，对优质糯米（籼糯和粳糯）除上述内在品质指标外，还包括阴糯率和白度的指标。
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