制作凉虾用粘米，至于用什么米种，则没有特别的讲究，下面介绍做法：
准备材料：大米500克、红糖300克、玫瑰糖100克
制作步骤：
1、米淘洗干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。
2、锅内注入清水，旺火烧开，将米浆徐徐淋入，边淋边用手勺搅动，防止糊锅。
3、熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。
4、取盆1个，注入冷开水，将米糊趁热放入漏勺，进冷水中即成米凉虾。
5、红糖熬成糖水，玫瑰糖加开水调稀晾凉，浇在凉虾上即可。
6、成品图。
凉虾怎样做？
凉虾做法很多，都是以米粉为主添加其他材料。
1. 将大米淘洗干净入清水浸泡只要米在手上一捻就碎裂就行了，将生石灰粉入水搅拌均匀，进行澄清，取澄清的石灰水备用。生石灰粉和水的比例（1：70）水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。所以比例要掌握好
2. 将浸泡好的大米和适量的水一起放入破壁机，打至细腻的米浆即可。
3. 将打好的米浆倒入锅中，同时加入澄清的石灰水一起搅拌，防止糊锅。
4. 米浆由稀变稠，又由稠变稀，用小火再搅拌2~3分钟，米糊变透明，滴一滴入水中凝固不化不浑即可关火停止搅拌。
5. 趁热倒入凉虾专用漏勺。漏勺的下面用装有凉开水的盆接住。米糊不漏时用汤勺配合对米糊稍加挤压直至将米糊全部漏完。
6. 将做好的凉虾浸泡一会，再换盆凉白开继续浸泡并将凉虾入冰箱冷藏。
7. 糖、白糖、水一起入锅熬煮至浓稠，倒出时去掉杂质晾凉入冰箱冷藏。食用时用漏勺舀出适量的凉虾，再加入适量的红糖水拌匀，美味凉虾就可享用了。
注意事项：做“凉虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”，真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。
1)米的选购与搭配
“凉虾”做的好不好米是最关键的，同时米的品种要好精度要高。
2)米的处理
米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1：70，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。
3)做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。
做“凉虾”的整个操作过程中，一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
凉虾怎么做的简单做法
凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃，软糯爽滑，清凉可口。它用大米粉制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中，形成一小段一小段的，它的形状头大尾细，外形很像虾，然后捞出放入红糖水中食用，所以被人称为凉虾。
凉虾是夏季消暑的一道甜品，不仅做法简单，而且吃起来口感非常好，嫩滑爽口，Q弹劲道，而且吃在嘴里的口感甜而不腻，清凉解暑又解馋，像我也是吃过一次就喜欢上了它，真的非常美味。
凉虾目前还是湖北做的最地道，当然不同地方做法也大同小异，但基本流程及手法一样，我家在夏季隔三差五的就会做一次吃，下面分享下我的一些小经验
一、准备原料（米粉及石灰水）1、准备大米粉（也叫粘米粉）
凉虾的主要原料就是大米粉，也就是我们日常吃的大米磨成的粉，这个粉也叫粘米粉或籼米粉，这个粉可以自己在家制作，也可以直接购买成品的大米粉，超级都有卖的，也很便宜。
若自己制作的话，这样做：取适量大米，放清水中浸泡，一般要浸泡10小时左右（我们可以晚上睡觉时泡上，第二天就可以制作了），浸泡好的大米，用手一捏一搓就会碎裂，就可以了。
2、准备石灰水
①为什么要用石灰水：在凉虾中加入清石灰水， 作用主要是让米浆凝结爽滑， 增加凉虾的自然香甜味，使凉虾味道更丰富， 并且改变凉虾的性质， 使它从酸性变成碱性， 从面成为低热量的健康美食。
②制作石灰水：把生石灰粉倒入清水搅拌均匀，使其澄清以备用。生石灰粉和水的比例为1：70最佳。这个比例特别重要，若水放少了最终成品不成形且口感不好，水多了成品不劲道不Q弹，同样影响口感 ，所以这个比例要掌握好。
二、制作米浆将浸泡好的大米倒入破壁机里，并加入适量清水，研磨成米浆即可。但这里需注意，一定要磨的非常细腻，完全没有一点渣渣，然后再用细锣，把大颗粒过滤出来，不然会影响最终成品的口感。
若是买成品大米粉的话，直接加入等量的清水，搅拌均匀即可，比较省事，并且也没有颗粒渣渣，也是相当不错的选择。
三、制作凉虾将打好的米浆倒进锅里，再加入澄清的石灰水，顺着一个方向不停的搅拌，一方面让米浆受热均匀，另一方面防止糊锅底。一定要快速不断搅拌，米浆慢慢由稀变的很粘稠，快好的时候又由粘稠变稀，这时候用小火，直至米糊变的透明，滴一滴滴到水里，会马上凝固，就可关火出锅了。
这时将热米糊倒入凉虾专用漏勺里，漏勺的下面用装有凉水的盆接住。利用重力作用，使米糊慢慢漏出，滴入凉水中凝固，若米糊不漏的话，用勺子挤压米糊，使米糊全部漏完。
让凉虾在凉水中多浸泡一会，10分钟后，将凉虾放入冰箱冷藏起来，备用，到此，凉虾就制作完成了。
四、食用凉虾最后就是食用凉虾了，一般是把凉虾放入红糖水中食用的，红糖水可以提前制作好，放入冰箱冷藏着，食用时倒一点出来食用，这样吃起来会更加清爽。红糖水没有固定的比例，可根据自己的喜好制作，想吃甜点的就多放点红糖，否则就少放点。
当然了，像我家有时候也吃咸的凉虾，就是做个料汁（料汁也比较随意，我家一般是用肉汤做底汤，然后加入香菇、肉沫、姜片、鸡精、生抽、蚝油等熬制的汤），浇在凉虾上，再加点生抽、葱花、香油等，这样吃起来的，哈哈，特别好吃，又是一种风味。
总结：以上就是我家制作凉虾的一些经验，这里面有湖北最经典的制作方式，另外还有加入自己创新的做法，大家制作时，完全可以按照这个思路来制作，主要流程不要变动，关于吃法上比较随意，毕竟每个人口味及喜好不同。
凉虾的制作方法
做凉虾
用生粉和其它的原料做的凉虾不能算是真正的“凉虾”， 真正的凉虾是用米做的，它们主要区别于口感的不同，吃后神清气爽消暑解的效果也不同。夏天喝一碗“凉虾”，既解渴又减少了一切季节性的疾病发生。米的选购与搭配
2)米的处理
米的处理方法有两种，一种是用石灰水浸泡，另一种是用清水浸泡，都是以一小时为宜，只要米在手上一捻就碎裂就行了，千万不要长时间的浸泡。如用石灰水浸泡，石灰要用上等石灰，干石灰和米的比例是1-1.5/100，以达到米呈淡黄色，浸泡好后在除去石灰。清水浸泡时间同上，不过“凉虾”在锅里加工时要象打豆腐一样点浆，浆是用上等石灰溶于水中澄清，只用澄清后的石灰水。接下来就是磨浆了，不过米磨得越细越好，米越细做出来的“凉虾”也越光滑。
3）做“凉虾”
做“凉虾”前先要把米浆调好，浆干了就会出现疙疙瘩瘩，浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水，米和水的比例是1/4.5-5为宜，水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好，水多了“凉虾”无劲道。特别要注意的是，倒浆的速度要快，米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好，虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水，再用筛子漏糊，筛子孔的大小以6mm最好。
做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生，不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。
4）“凉虾”成功与否
“凉虾”成功与否按上三条（米.石灰.水.火）只要有一道工序失败，就等于整个失败。美食与佳肴的关键在于上几条工序每条都恰到好处，不然，再好的东西也会弄得比狗屎还难吃。“凉虾”是否成功从外形就可以判断一二。一是外形，头尾均匀和不能出现断尾，头尾不均匀或断尾是由于米糊偏干和偏稀，石灰放的过多或过少。二是“凉虾”表面应有油亮而微呈淡绿色，切记不可加油和色素。三是汤要清而不混浊，口感细腻，软而有劲道。
冰鲜虾的做法步骤
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是解暑的最佳方式。步骤:1 1袋装凉拌虾，凉糕粉，常用的是我最喜欢的牌子，总量250g(川渝部分菜市场也有散装卖，商家会说配比)。虽然袋子上写着比例和制作方法，但并不完全适用于各种厨具。对于一些传热高的快热厨具，会改变水的配比和时间。也没说糖水怎么做。以我个人的经验来说，还是老人们用炒锅的老办法，更适合做凉糕和虾，味道更好。锅和汤锅蒸锅都不合适。我主要说铁锅(炒锅)的制作和配比，糖水的制作。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)盛夏解暑最佳方法:红糖200克。
凉拌虾(川渝特产冷饮、凉糕姐妹花)如何解暑:3 3粗冰糖(又名黄冰糖、土冰糖)150g(如果太大需要打碎)。
加入4.5升清水大火煮至糖融化。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:5个5。煮沸糖水的同时，在锅中加入1L(升)的清水，盖上盖子，准备煮沸。在等待水烧开的过程中，准备冷饼浆步骤。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:6 6这个时候家里人不多，没剩下什么保证新鲜。以半袋凉虾和凉糕粉为例说明，整袋可以按照半袋和同比例的比例搭配。我称了125克果冻蛋糕粉。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:7 7量取300ml清水。
凉虾(川渝特色冷饮，凉糕的姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:8 8将称好的300ml清水与称好的凉糕粉混合，制成凉糕浆。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:9个9。煮沸，红糖和冰糖融化。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:10: 10高温加二三十个medlars，烫大概十几二十分钟。等糖水差不多没热了，加入半升冰或者冰水，搅拌均匀。(也可以直接加一升开水，就像菜谱凉糕里煮糖水一样，然后放冰箱冷藏。记得冷藏，不要冻成冰块或冻渣)。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:11 11这个时候用来煮凉拌虾的水差不多刚刚烧开。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:12 12加入凉糕和凉虾浆的时候，再在盆里搅拌一下，均匀的画个圈，倒入开水中(不要只倒在一个地方，你会解释为什么不能)。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:13 13改中火，将冷饼冷虾浆倒入开水中，瞬间变成乳白色透明半固态。用锅铲快速搅拌。搅拌约一分钟，优选为附着在盘壁上的平盘蚊香的形状。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:14 14此时水和半固体完全融合，然后改火。用同样的搅拌方法，已经搅拌了半分钟。这时候看起来就比较精致了。
15再次换火，用同样的方法翻炒半分钟左右。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:16 16最后出现的是这种没有模糊的胶体物质。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕的姐妹花)是解暑的最佳方式。步骤:17 17。提前准备好冷虾漏勺，孔径半厘米左右，网上有专门卖的冷虾漏勺(我用的是铁蒸锅的底隔板，直径刚好符合大小。想知道什么是铁蒸笼，什么是木蒸笼，请看我的食谱，蒸饭或酿米酒，今年会用到并推出)。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)盛夏如何解暑:18 18煮凉拌虾浆中途准备冰水。
凉拌虾(川渝特色冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:19 19将凉好的虾浆倒入漏勺，然后在漏勺下面用一个盛满冰水的盆。如果很容易通过孔循环，当凉虾浆循环时，左右摇动，凉饼浆会从孔的另一侧自动落下，遇冰水会变成蝌蚪虾形状。(如果循环不畅，用抹刀按压，从孔中挤出)。
凉虾(川渝特色冷饮、凉糕、姐妹花)是解暑佳品。步骤:20 20效果如图。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:21 21锅和工具要趁热洗，否则凉下来就很难洗了。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是解暑的最佳方式。步骤:22 22吃的时候准备冰镇红糖水。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:23 23使用时，取出大小合适的饭碗，放入三分之一到三分之二的冷虾。(也可以用小扣碗，或者两个碗。扣菜常用这种碗。具体请看我的食谱，烤白，扒肉加沙或者橙味糯米，用的和介绍的)。
凉拌虾(川渝特产冷饮，凉糕姐妹花)是盛夏解暑的最佳方式。步骤:24 24，然后加入适量的红糖水，可以直接喝，也可以用勺子喝。(如果太甜，加点水或者冰水。如果不甜，就加点果糖。请参考我的配方果糖。).
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