我国面粉的执行标准被化为了4类:高筋面粉,执行标准 GB/T8607。中筋面粉,执行标准GB/T1355。低筋面粉,执行标准GB/T8608。专用小麦面粉,执行标准LS/T3201-3208。
执行标准是LS/T,表示是专用粉,面包专用粉,馒头专用粉,饺子专用粉等,在购买的时候一定要看清楚,这是因为面粉中的筋性不同筋。
面粉的类型
高筋面粉:蛋白质含量在12到15%之间,筋性较强,适合做面包、擀面条、包饺子等。
中筋面粉:蛋白质含量在9到11%之间,筋性适中,适合做花卷、炸油饼、馒头等。
低筋面粉:蛋白质含量在7到9%之间,筋性较弱,适合做油条、饼干、蛋挞等。
无筋面粉:又叫澄粉,是小麦中提出来的淀粉,蛋白质含量特别低,可以用来做透明的虾饺皮和一些表皮透亮的点心外皮等。
面粉的国家标准代号
1、高筋面粉
国家推荐标准:GB/T8607
高筋面粉大家又称为强筋粉,相比于中筋和低筋面粉来说,蛋白质含量是最高的,而蛋白质含量的高低代表着面粉的筋力强度,价格也最高。高筋面粉常用来制作一些面包、饺子皮等食物,有些地方也常用来做一些面食,如山东的戗面馒头、陕西的裤带面等。高筋面粉的国家推荐标准是:GB/T8607,如果面袋上没有这行字,或者是别的标准,那肯定不是合格的高筋面粉。
2、中筋面粉
国家推荐标准:GB/T1355
中筋面粉是介于高、低面粉之间的一种普通面粉,也是最常见、用途最广的一种面粉,像我们平时在家做包子、饺子、馒头等都是使用的中筋面粉。不仅功能性比较强,价格也较为便宜,在家庭中使用的比较多,所以在购买中筋面粉时要更加注意一下,仔细看面袋上的国家执行标准是不是GB/T1355,有这行标准的代表是合格的中筋面粉。
3、低筋面粉
国家推荐标准:GB/T8608
面粉的标准编号是GB1355至1986。
国家面粉标准编号分高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉。高筋面粉国家推荐标准:GBT8607高筋面粉大家又称为强筋粉,相比于中筋和低筋面粉来说,蛋白质含量是最高的,而蛋白质含量的高低代表着面粉的筋力强度,价格也最高。
中筋面粉国家推荐标准:GBT1355中筋面粉是介于高、低面粉之间的一种普通面粉,也是最常见、用途最广的一种面粉,低筋面粉标准:GBT8608低筋面粉又称为低粉或蛋糕粉,比中筋面粉更为精细,适合制作各种蛋糕类的食物。
面粉的分类:
面粉指小麦粉,即用小麦磨出来的粉,“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
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