广东有一道菜是出了名的好吃，那就是碌鹅，很多人吃过一次都说很回味，想要在家自己做，就怕做法太难，做不好的话那就浪费一只鹅了。
其实广东的碌鹅做法并不是大家想象那么难的，所用的配料也都是普通家常的料，做法步骤更简单，只要掌握好火候，做出来的碌鹅皮香肉滑，非常入味好吃，现在就来跟大家分享碌鹅的家常做法，喜欢吃的可以跟着步骤做哦。
食材准备： 农家鹅1只，姜1块，大蒜头半个，半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，6克豆豉，花生油，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一只老水点的农家鹅，鹅一般都长得比较大，我这里准备的一只还是比较小的，只有7斤重，把鹅处理干净，脖子上的淋巴要去掉，一些小细毛也要耐心点拔干净，否则会影响口感与味道哦，处理干净的鹅放到沥篮中沥干水分备用。
第二步：这个时候我们来准备配料：姜1大块、大蒜头半个，去皮洗净后把它们切成片备用，准备半条红糖片，两块陈皮，半碗黄酒，半碗生抽，一块南乳和1小勺南乳汁，还有6克豆豉，陈皮和豆豉洗净备用。
第三步：待鹅沥干水分后，先把它的脖子、翅膀和脚丫子取下来，把它的屁股也切掉不要，然后准备一个足够大的锅，锅中下入少许的油，我们来把鹅煎一下，油不要太多，煎的过程中它还会出一点油，锅热后手抓着鹅放进锅中，来回烫皮，把它烫至两面微黄，把取下来的鹅脖子、翅膀和脚也放进去烫至微黄，这样煎一煎能去除它的异味，还能收紧皮，煮的时候就不易烂了，烫好全部拿出来备用。
第四步：把锅洗干净重新下一点油，倒入姜蒜片、豆豉爆出香味，爆香后加入1大勺清水，再加入我们准备好的南乳和汁、黄酒、生抽、糖片、还有陈皮，然后盖上盖子把它烧开。
第五步：锅中的料汁烧开后，把鹅以及砍出来的件全部放进锅中，因为锅中的汁是不能完全泡住鹅的，所以放进去后，要用个小勺子浇一些料汁在鹅上面，然后盖上锅盖调小火煮40分钟。
第六步：在这40分钟内，我们要给鹅翻三四次面，而且全程火都不能太大，火太大的话鹅会容易爆皮，每次翻面后都要浇汁一分钟左右，这样鹅更好上色和入味，浇好汁后盖上盖子，继续慢慢煮。
第七步：鹅煮40分钟后，把它捞出来，然后把锅中的配料也捞出来，配料捞出来后就不要了，留下锅中的汁，调大火把汁收至浓稠。
第八步：汁收至浓稠后，把火调到最小，再把鹅重新放进锅中，用个小勺子边浇汁边煮，时不时给它翻个面，煮至鹅上色。
第九步：把汁收至更浓稠，鹅上好色后关火，然后把鹅拿出来放凉，剩余的汁留在锅中备用。
第十步：鹅放凉后就可以砍块装盘了，装好盘后再把锅中剩余的汁浇上去，如果想吃热的，也可以砍好后放进锅中和汁煮热再装盘开吃。
这一道喷香的广东碌鹅做好了，喜欢的朋友可以试一下，肉质嫩滑香气四溢，而且非常入味好吃，逢年过节做一盘来待客也非常有面子哦。
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东莞塘厦碌鹅怎么做比较好吃呢？
平时人们会吃各种各样的肉类，相比之下，咱们吃鹅肉并不是很多，实际上，鹅肉也是非常好吃的，而且营养价值很高，鹅肉除了富含蛋白质之外，还含有丰富的维生素a以及b族维生素，另外还含有多种人体所需的氨基酸，今天介绍的美食是粤式正宗碌鹅，这道美食的制作步骤如下。
粤式正宗碌鹅做法：
广东碌鹅是一道菜品，主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。
做法
1.准备好蒜头和姜末
2.把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀
3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟
4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
5.然后放入生抽，盐，糖，料酒。
6.大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟
7.等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了
小贴士
1.蒜不要放太多不然会抢味，那鹅就不香了
正宗碌鹅的做法：
客家菜中有咸鸡、咸鹅，闷鹅，粤港地区有烧鹅，而夫君这边除了烧鹅出名，还有碌鹅，可以说是过年过节每家必不可少的一道菜。
选用一百天鹅为佳
正宗碌鹅的做法
油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄
正宗碌鹅的做法
方法/步骤2
这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许
正宗碌鹅的做法
方法/步骤3
片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀
正宗碌鹅的做法
水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉
正宗碌鹅的做法
方法/步骤4
煎好的鹅放姜片
正宗碌鹅的做法
倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽
正宗碌鹅的做法
方法/步骤5
水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁
正宗碌鹅的做法
方法/步骤6
上锅砍件，再淋上汁即可
正宗碌鹅的做法
注意事项
南乳本身咸不需放过多，又有生抽，盐尽量少放或不放，闷过程中可以沾汁试味，调至适合的咸度。
鼓油鹅的做法
听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
塘厦碌鹅
碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
碌鹅好吃与否，鹅的选择是最重要、最为关键的。鹅肉不好，再好的调味和煮法都是白搭。博罗走地鹅就是不错的选择，每只大概出世100天，约重8斤，又名“百日”鹅。这样的鹅，肉质最适合用于做菜。不够斤两的鹅，经不起“碌”，肉质容易缩水，而太老的鹅，“碌”出来的肉质又太老，失去了韧性。
碌鹅要想有好味道，功夫就在酱料的调配和在锅里“碌”的过程。酱料包括豉油、糖、蒜等，把酱料按一定比例调和好后，将其倒入鹅肚内，再封好，就可以放进油锅中碌了。锅里的油要放得刚刚好，多了就成了炸鹅，少了又容易使鹅肉焦煳，所以在恰到好处的油锅里碌鹅，是十分考验技术的活儿。鹅在高达200多摄氏度的热油中，被炸得吱吱作响，肚内的酱料开始向外溢流。翻弄几次之后，鹅被碌成金黄色，汁料完全流淌出来被鹅身吸收，并凝结成粘稠的汁料后，碌鹅就大功告成了。这个时间，起码要半个小时。
斩件后，碌鹅就可以上桌了。新鲜出炉的碌鹅，浓郁的鹅香、酱料香混合在一起，让您口水直流。鹅皮香脆可口，有点像烧鹅的口感，但味道又与烧鹅完全不同。鹅肉皮脆肉滑，带着浓香的酱料汁味，但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味，而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
做法
材料:鹅、黄皮、姜、葱、蒜.
做法:起油锅把鹅煎至皮色金黄,再把蒜和葱放下爆香 放入蚝油、酱油、盐、糖，黄皮用手轻轻抓烂放下去 翻炒爆炸香一下，加水适量焖25分钟.
碌鹅许多别人听见的情况下，第一觉得是“卤鹅”，但实际上碌鹅的“碌”是地地道道的客家话，是煮的含意，碌鹅也就是煮鹅。在惠州的许多休闲农家乐饭店上，这家常小菜十分的知名，用生鹅焖煮而成，美味可口又不热流，遭受许多当地人的喜爱，是归属于客家文化自主创新名肴。
碌鹅的做法及调料
大蒜水豆豉碌鹅
提前准备原料以下：
主副料：草鹅仔1只(约3000克上下)
料头：大蒜15克、水豆豉5克、八角2只、良姜2片
调味品：生抽酱油250克、食用油50克、酱油5克、高宽比酒酿100克、冷水1000克
制做步骤以下：
流程一：先将光鹅解决干净，清理里边的异物及其鹅毛(鹅毛可以用火炮烧一下，除去干净)，切除鹅小尾巴。
流程二：出锅烧开下油(多放些)烫锅，随后下鹅仔锅中慢火烫至鹅身(鹅翅、鹅掌还要烫)橙黄色就可以。
流程三：洗干净锅，烧电烫锅，下少量油进行爆香干大蒜，水豆豉，随后再将鹅入锅略碌匀称。
流程四：撒进高宽比酒酿起香，在下开水1000克，煮沸转温火炆35-40分钟至鹅煮透。(正中间要隔5分钟滚翻一次，保证内外遇热匀称)
流程五：鹅煮开后要大火收汁，炒糖色时持续用原汁淋在鹅的身上，直到原汁变的浓稠后捞出预留。
流程六：将碌鹅斩成一小块装盘，撒上原汁。
技术性重要：
1.鹅在清理的全过程中一定要把肺去干净
2.在碌烫全过程时要滚翻匀称
3.炒糖色不必太火灾防止烧糊
4.制成品淋汁要把原汁表层的油除掉一部分，但是留少量较为香
碌鹅自身是十分传统式的客家菜，作法和口感因地区不一样而有一定的差别，原汁原味禄鹅仅用生抽酱油，高宽比酒酿，用材简易，原生态。近现代的禄鹅，依据顾客口感的转变，采用柱侯酱、豆瓣酱、八角、八角茴香等搞好料汁，鸭肉边碌边进味，直至水份渐渐地收湿，料汁能挂得起来方算够劲。
以上就是关于广东人爱吃的碌鹅：教你家常做法，配料简单步骤少，1大只不够吃全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
