食材明细
鳓鱼
1000克
猪油(板油)
80克
醋
10克
大蒜(白皮)
50克
盐
6克
小葱
5克
糖色
20克
植物油
50克
姜汁
10克
白砂糖
30克
八角
3克
味精
3克
姜
2克
淀粉(玉米)
5克
料酒
25克
酱油
30克
红烧鱼的做法详细步骤
1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;
2. 板油切成小方丁;
3. 蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;
4. 炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;
5. 勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;
6. 待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。
红烧鱼的做法小贴士
制作要诀:
1. ?鱼时,汤要没过鱼,收汁时用手勺将汁浇在鱼身上,使鱼正面入味;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
健康提示:
此菜中的鱼肉细刺较多,儿童慎食。
食物相克:
鳓鱼:吃鱼前后忌喝茶。
红烧鱼怎么做好吃又简单视频教程窍门
用料
主料;鲈鱼1条。
辅料;盐2克、料酒1汤匙、蒜末(10克)2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒。
红烧鱼的做法
1、将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断。
2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀,静置20分钟去腥备用。
3、锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄后,捞出备用。
4、锅中留少许油,保持油温,爆香葱段、姜片、蒜末炒香后,放入鱼。
5、加入清水、八角,加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝,大火煮开。
6、待浓汤宝融化后,会令汤汁变得层层拉丝,醇厚美味。继续大火,直至汤汁收干,即可盛出。
7、红烧鱼成品图。
红烧鱼的做法视频
红烧鲤鱼的做法
主料:鲳鱼1条。辅料:小葱4根、生姜1块、大蒜8瓣、红辣椒4根、食用油适量、盐1茶匙、酱油1汤匙、糖1茶匙、味精少许、水适量
1.鲳鱼去鱼鳃去内脏,清洗干净。2.在一面打上十字花刀。3.翻过来,在另一面也打上十字花刀。4.用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。5.下锅前吸干鱼表面的水分。
6.起油锅,油热后,下入鱼用中火煎制。7.一面煎黄后翻面,双面煎黄后盛出。8.利用锅内底油,爆香葱姜蒜和干红辣椒。9.烹入红烧酱油,添加热水煮开。10.加入煎好的鱼,加糖调味,用勺子朝鱼身上浇淋汤汁。11.盖上锅盖中火炖制,汁水收过半时,用盐调味。12.汤汁收至自己中意的程度,加点味精(可以省略),撒上香葱和小米椒碎(可以省略)即可。
烹饪技巧
煎鱼不粘锅不破皮的小窍门:1、先把锅子烧热再下油,油烧热后再下鱼;2、煎鱼的时候,需要提前把鱼身上的水擦干,要不然鱼下锅后一是易溅油,也容易粘锅;3、鱼下锅以后不要急于翻动,等用铲子轻微触碰鱼身就能轻松滑动时再翻面,这样鱼皮不粘锅,可以保持整鱼身完整;4、给鱼的表面沾上一层薄薄的干粉再煎制,也是一个不粘锅不破皮的好方法,而且能迅速煎黄。
红烧鲈鱼
主料:鲈鱼1条。辅料:盐2克、料酒1汤匙、蒜末(10克)2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒。
1.将鱼收拾干净,洗净后,在鱼身斜切几个切口,不要切断。2.在鱼身上加入盐、料酒抹匀,静置20分钟去腥备用。3.锅中放油烧至五成热,将鱼下锅煎至两面金黄后,捞出备用。4.锅中留少许油,保持油温,爆香葱段、姜片、蒜末炒香后,放入鱼。5.加入清水、八角,加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝,大火煮开。6.待浓汤宝融化后,会令汤汁变得层层拉丝,醇厚美味。继续大火,直至汤汁收干,即可盛出
烹饪技巧
1.鱼的处理主要就是去腮、刮鳞、摘除内脏,要仔细每个步骤,防止留下腥味和苦涩味。此外,鱼在烹制前,先用姜和料酒腌制一下,也能有效去除腥味,而保留鲜的味道。2.烧鱼时,在汤中加入浓汤宝,能够使酱汁变得浓稠香滑,甚至有层层拉丝的感觉,注意要在烧汤汁的时候就放进去,不要放晚了,再配上滑嫩细白的鱼肉,惹人食指大动。
红烧鱼的简单家常做法如下:
主料:青鱼500克、生姜10克、小葱10克
辅料:生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、水100毫升、橄榄油10毫升
1、锅内放入10毫升橄榄油。
2、油热后放入姜片、青鱼、葱段,倒入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、100毫升清水。
3、盖上盖子炖煮10分钟。
4、出锅装盘,红烧鱼即可制作完成。
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