没有详细的,美食这种东西,没有模式的,只能说一千个读者心中就有一千个哈姆雷特。你参考下这个:(我也是HF人。。)
小米:海丰最有名的小吃,选用上等的蕃薯粉、精选的五花肉、大地鱼粉、盐、糖、等配料,经传统的工艺制作而成的饺子,海丰方言叫“饺子”。
制作方法:用薯粉透上适量开水搅匀制作成饺子皮,然后用选用精选的五花肉,加上适量的大地鱼粉和配料,做成一个个像小荷包状而成饺子,海丰话叫小米。蒸熟以后醮上特制的佐料,吃起来很美味可口。最喜欢打开锅盖的那一刻,热气腾腾,馨香扑鼻,一颗颗饱满而晶莹的小米如黑珍珠般,光是看就让人流口水了。
海丰小米饺子配方
海丰小米皮的配方
用料
猪肉 500克
地瓜粉 1000g
蚝油(或酱油) 适量
铁鱼粉 一小包
排骨酱或排骨粉 适量
鱼露 一勺
海丰小米的做法
用煮开的开水倒入薯粉中,盖上盖子焖5分钟。把薯粉搓成团,用木棍子搓平,用模具(我用的是杯子)压成一张张圆皮。
把搅碎的猪肉放在大碗里,加入蚝油,铁鱼粉和排骨酱,鱼露搅拌均匀 蒸盘抹油,隔沸水蒸4分钟,取少量清水泼洒于小米表面并翻转小米,再蒸煮约4分钟即可
吃的时候可沾蚝油或辣椒酱吃
在家也能做的简单海丰特色小吃“小米”
小米是海丰县代表性的小吃之一,它是以一层皮包着肉馅,分量大小多以一口为限。优质美味的小米一定要皮薄而软且还有点嚼劲;肉要爽口弹牙,肉馅内有少量汁液。
材料:蕃薯粉 五花肉 铁脯粉 盐 生抽 老抽 五香粉
做法:内馅:五花肉洗净切成小块,用碎肉机绞碎后倒到大碗里,放进适量的生抽老抽,五香粉,铁脯粉,一点盐腌制半小时。
皮:番薯粉加入刚煮开的沸水,用筷子拌均匀,别一下子全部滚水倒进去,是慢慢的冲搅出来,趁热揉成软硬适中的面团,如下图所示(番薯粉是有一些小颗粒的,可以倒在桌子上揉面),再用木棍子擀平,用模具(我用的是杯子)压成一张张圆皮即可。
最后就把适量的肉馅包进皮里,包成饺子的形状,全部包完后,水开就可以上锅蒸了,在盘底刷上油防沾,大火蒸7分钟打开,刷上一层油水(适量油加一些开水即可)防止沾连,再盖上盖子继续蒸三分钟即可。
吃小米必不可少的蘸料就是耗油或者辣椒酱,美味,都忍不住流口水。
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