好吃又简单的炒凉粉制作方法：
主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱。
步骤如下
1.凉粉切2厘米左右见方的丁，青蒜、小葱分别切末。
2.热锅凉油，放入小葱和青蒜小火炒香，放入豆豉酱（青蒜留一部分）。
3.小火炒香。
4.炒香后放入切好的凉粉。
5.翻炒均匀，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。
6.加入1/2茶匙白糖。
7.加入所有调料后中火烧制2分钟左右。
8.凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末。
9.再次翻炒均匀即可。
10.一道酸辣开胃的凉粉就完成了，成品非常诱人。
炒凉粉的做法家常做法
炒凉粉是运城市一道民间传统风味小吃，至今已有100多年的 历史 。
有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”说的就是凉粉。凉粉种类繁多，用豆类、米类或山芋的淀粉等，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉’。如豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。
炒凉粉色泽晶莹剔透，块状完整，用筷子很容易就可以夹起来，不易断，口感软嫩，香辣可口。
做法：
1. 准备材料：凉粉切成丁块，长宽各3—4厘米、厚约1厘米，蒜苗切碎，辣椒切小段
2. 锅中下猪油和花生油各一半，油的量适量大些会好吃
3. 下干辣椒小火炒香，再下入蒜苗炒香
4. 倒入一大勺甜面酱炒香
5. 倒入凉粉转大火，加入适量的酱油、醋、蒜末翻炒均匀
6. 保持中火，盖上盖子闷烧3-5分钟，待蒜、醋味入里后出锅
7. 等到凉粉体积缩小基本一半水分减少最后撒入蒜苗即可
小贴士：
1. 凉粉选择要绿豆粉或者豌豆粉
2. 爆香辣椒先，喜欢可以多些辣椒
3. 加入猪油比较提味，可以不加，最后一定要撒入蒜苗
“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒” 这首诗称赞的是山西运城民间特色小吃炒凉粉。炒凉粉是山西众多风味小吃之一，其 历史 可以追溯到古时的宋朝。炒凉粉因其色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口而被市民所喜爱。
走在运城的大街小巷，一家家售卖运城凉粉的小店映入眼帘。其实，不只是运城，在山西的其他地市，甚至是在省会太原的繁华街道上，也能看到运城凉粉的摊位。尤其是到了夏季，炒凉粉成为不少市民热捧的风味小吃。
凉粉的材料为豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等。其制作方法并不复杂，先将水倒入粉中加以稀释搅成糊状，待煮熟冷凝成块后，便形成晶莹透亮的凉粉。
制作完成的凉粉为一整块，所以在炒凉粉前，首先要将凉粉切成小方块，然后将凉粉倒入热油内翻炒。当凉粉快要炒熟时，浇入醋汁蒜沫，再佐以辣椒，一碗爽口清香味浓的炒凉粉就出炉了。
炒凉粉是运城一道民间传统风味小吃，相比于炒凉粉，其实我觉得凉粉炒馍更好吃。今天就来说说炒凉粉。做法不难，但是做的好吃还是要技术的。
首先是改刀，运城的炒凉粉特点之一就是大块，将凉粉要切成3-4厘米的正方块，厚度大概在一厘米多。其他配料如蒜末，醋备用。然后就开炒，先将锅里放入少量油，油热之后将大凉粉块倒进去翻炒，在倒入蒜末，醋，辣椒，豆豉酱、酱油、白糖、姜等，然后盖住盖子，等入味了出锅。是不是感觉挺简单，呵呵，但其实配料的多少，火候的大小，以及凉粉本身的品质都是决定口感的关键因素，一般是红薯做的凉粉。炒凉粉一个人有一个人的做法，有的人甚至光是倒油就要猪油和植物油各一半，讲究很多。翻炒了力道也要注意，还有的人会用干辣椒炒香。除了上面我说的那些配料，还有很多，全凭自己发挥，甜面酱、生抽、老抽、蒜苗等都可以加入。还是要自己积累经验。
在运城，炒凉粉不敢说是个饭店就有，但普及率是相当高的。不过我觉得，炒凉粉不配点馍馍，总感觉差点意思，因为，炒凉粉全国各地都有，而凉粉炒馍则是运城特色。凉粉的Q弹，馒头的香软，加上蒜蓉的香味，让人垂涎欲滴。我爱上这道菜是在永济的晓雪，后来在太原的颐祥阁、河东食府等主打运城菜的大饭店也吃过，同样很好吃，所以要强烈推荐。除了凉粉超模，有的饭店还会饼子代替馍馍，饼子就是晋南油酥饼，切成块状和凉粉一起炒，也很好吃。
好吃，不过没有以前的好吃了，也许是现在吃的东西太多了。最早吃是冬天每次赶集的时候买的饼子加凉粉，还有正月村里唱戏时戏台下的饼子加凉粉。一元一个，凉粉好多的，淋点蒜，放点辣椒，想着都流口水。现在，好多凉粉炒馍，也挺好吃的。在家呢，一般是自己发凉粉，每次炒一大盆，不吃馍，只吃凉粉了。
炒凉粉，小时候在风陵渡火车站前有一排炒凉粉的小吃店，用个很大的平底锅，上面放满了凉粉在加热，多少钱一锅忘了，只面有蒜未，葱等调味，都这么多年了，现在想起来还流口水，我们风陵渡人管炒凉粉叫炒油粉。
想起小时候赶集，坐在低低的小长凳上，看着摊主把一份凉粉用一个盘子扣住，波的热热的，黄黄的，最好炒到快bodi，来回翻炒几次，最后浇点蒜水，盛到盘子里端上来，开吃！真过瘾！
纯红薯粉炒凉粉，好吃得很！
好怀恋啊！以前在家我妈自己弄的凉粉，头两顿拌着吃，后面剩的就炒凉粉，可好吃了
炒凉粉的做法
炒凉粉的做法家常做法
炒凉粉的做法家常做法，凉粉已经变成我们的日常生活中的常见美食之一，凉粉有着很高的营养价值,而且口感很好，所以受到很多人的喜爱，最常见的吃法就是炒凉粉了，下面是炒凉粉的做法家常做法。
炒凉粉的做法家常做法1炒凉粉的做法
红薯凉粉切2厘米小块备用。
葱蒜切碎，蒜苗切碎备用。因为家里没蒜苗，所以用的青椒和蒜苔代替了，后来发现味道也不错。
热锅冷油，下葱蒜，辣椒面，花椒粉炒香。不爱吃辣的可以不放辣椒面。
调料炒香之后下凉粉翻炒。
凉粉炒到大概八成熟，加盐，鸡精，五香粉，生抽，白糖调味，凉粉看起来开始透明，下蒜苗。
最后根据个人喜好，像我一样喜欢吃软烂的可以多炒一会。
出锅装盘。最后锅底会剩下一层锅巴，焦香入味，也可以吃的哦。
炒凉粉的做法家常做法2
蒜香浓郁的炒凉粉的'做法
凉粉切块，蒜苗，小葱切碎
锅里放比平时多点的油，油热放入小葱，一半蒜苗
炒出香味放入凉粉搅拌均匀
放入辣椒面，花椒粉
搅拌均匀放入生抽，老抽上色，少量糖，盐，烧开关小火焖
至凉粉成透明，汤汁浓稠
放入剩下一半蒜苗，倒入少量香醋，搅拌
趁热吃，一碗烫嘴，蒜香浓郁，酱香扑鼻的炒凉粉
炒凉粉的做法家常做法3
吃不腻的炒凉粉的做法
准备好食材
凉粉切块
小米椒切圈，切蒜末，小葱
铁锅预热倒油放入切好的凉粉煎一下，这样吃的时候更筋道，更入味，口感更好
凉粉放一边，倒一点点油，放蒜末，小米椒炒香
和凉粉一起翻炒
倒生抽，放点十三香，花椒粉，几颗白糖，撒上葱花翻拌均匀
好吃不腻的炒凉粉就出锅啦
炒凉粉作为传统特色小吃，在很多集市和小摊点集中的地方都可以买到。炒凉粉因其独特的口味而受到大家的喜爱，制作起来也方便快捷，是很多饥肠辘辘的食客首要的选择对象。炒凉粉的做法不难，下面就跟大家说说。
炒凉粉是什么
炒凉粉的种类繁多，原料是用豆类、米类或山芋的淀粉等加入适量的水经过搅拌成糊状，高温煮熟后冷凝成块，俗称“凉粉”。凉粉外观晶莹剔透、口感嫩滑爽口、色泽洁白。有诗称赞：“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”炒凉粉就是以凉粉为主料，并佐以葱、姜、豆酱、加油经过炒制而成，热香鲜嫩，焦而不糊。
炒凉粉的做法
做法一
材料：凉粉、葱、香菜、生抽、醋、盐、白糖。
做法：
1、准备适量的凉粉切成小块状备用
2、准备葱、香菜，切成末
3、生抽、醋、盐、糖备好
4、锅内倒入适量食用油，把葱花和凉粉倒进锅里翻炒一会儿，让葱花、凉粉、食用油充分混合
5、再放入适量的生抽、醋、盐、白糖，充分搅拌
6、不停翻炒三分钟至熟透
7、出锅食用。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。
做法二
材料：凉粉、酱油、鸡精、猪肉、葱、油。
做法：
1、凉粉切成小块状，葱切末，猪瘦肉切丝
2、热锅中倒入食用油，放切好的猪肉丝炒熟
3、放凉粉翻炒
4、放酱油、鸡精等调料翻炒
5、炒熟出锅。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。
做法三
材料：凉粉、尖椒、花生油、食盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、老抽、小葱、豆豉酱、猪油(板油)、香菜。
做法：
1、凉粉切成块状
2、准备好配料
3、配料切好
4、锅中放入猪油溶化
5、倒入葱、蒜、辣椒爆香
6、倒入凉粉翻炒均匀
7、加入生抽、老抽、青椒、香菜末继续翻炒
8、加入盐、鸡精翻炒
9、出锅食用。
小贴士：翻炒凉粉是要轻，不然凉粉容易炒烂。
炒凉粉的营养价值
1、凉粉中含有丰富的碳水化合物，还含有很多维生素和矿物质，能给身体补充很多养分。
2、凉粉中含有天然的植物胶质。
3、凉粉中含有蛋白质，磷脂。
4、凉粉中含有丰富胰蛋白酶抑制剂。
5、凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
6、凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
7、凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
8、凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
9、凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便。
炒凉粉的功效和作用
1、凉粉含有的豌豆荚，在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
2、豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
3、在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用，增强机体免疫功能。
4、豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其美食凉粉是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
5、豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
6、豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
7、凉粉的主要食材是绿豆，其中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需。
8、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛。
9、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收。
10、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病。
11、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒。
12、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
孕妇能吃炒凉粉吗
1、不宜多吃
对于怕热的孕妈妈来说，夏天可以适当的吃点凉粉，但是到了冬季就千万不要再吃了。因为凉粉是凉性的食物，孕妈妈夏天少量食用可以解暑，冬天吃就很不合时宜了。并且，即便是在炎热的夏季，孕妈妈也不能吃多，一是凉粉属凉性，对孕妈妈身体不利，二是凉粉不容易消化，孕妈妈吃多了会引发腹胀腹泻的症状，对孕妈妈来说是很不好的。
在怀孕的头三个月和后三个月，孕妈妈要避免一切寒凉的食物，避免刺激的胎儿，发生流产或者早产的情况，于胎儿不利。孕妈妈在怀孕期间还要注意饮食的搭配，要多吃水果蔬菜，保证营养的全面摄入。
做炒凉粉用什么粉好
一般情况下如果要做凉粉，有很多种淀粉可以选择，比如凉草粉，豌豆粉，红薯凉粉等，还有的地方会用大米做，基本上淀粉的种类不是很重要，关键还是做凉粉的时候淀粉和水的比例，最好要一比五，而且建议采用温水，还要注意加一些明矾，做凉粉的时候，如果想要让它更好的定型，可以适当的在箱子里少加一点凉水。要做合格的凉粉要保证光滑，不缺角，有弹性，关键要用铲子不停的铲。
凉粉是夏天最适合吃的食物，在炎热夏季，可以吃。到了冬季，就可以把凉粉炒着吃。根据季节选择合适的凉粉做法，做法也不难，方便快捷。喜欢吃的人就自己动手做一份炒凉粉。
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